カオラウはクアンナム省ホイアンの名物麺料理です。
ホイアンを訪れて、古都の景観と美しい写真を撮るだけで、 グルメを堪能しなければ、旅は完結しません。この街は、活気あふれる国際貿易港のエッセンスが凝縮された場所であり、ベトナム、中国、日本の文化融合の象徴ともいえる料理の一つ一つに、その真髄が反映されています。一つ一つの料理は、純粋な味わいだけでなく、歴史の物語であり、ホイアンの人々の魂の一部なのです。
カオラウ - 旧市街の料理の魂
ホイアン名物料理のトップに挙げられるのはカオラウ。これはまさに本場の味と言われ、ホイアンでしか味わえない逸品です。その独特な風味は、クアンナム省産の特別な米と、古代のバレー井戸の水、そしてチャム島の木々から採れる灰水を混ぜ合わせた、コシのある黄金色の麺にあります。これが、この料理の紛れもない味の秘密です。
柔らかく香ばしく煮込まれたチャーシューは、カリカリに揚げた豚皮、豚の皮、そして新鮮なチャクエの野菜を添えて提供されます。カオラウは、一皿一皿が食材の完璧な組み合わせを鮮やかに彩り、かけがえのない象徴的な一品となっています。
バインヴァックは肉とディップソースの甘い風味で有名です。
バインヴァック - 花びら一つ一つに込められたエッセンス
カオラウ麺の濃厚な風味とは対照的に、白バラ餅としても知られるバインヴァックは、繊細で洗練された美しさを放ちます。華人コミュニティ発祥のこの料理は、ホイアンの人々によって独自のアレンジが加えられました。薄く半透明の皮に包まれた小さくて可愛らしい餅の中には、エビ、肉、キクラゲなどの具材が丁寧に包まれています。
実際に食べてみると、餡の繊細な甘さと、薄くてしっとりとした生地の食感、そして甘味、酸味、塩味、辛味が絶妙に調和したタレの味わいが口いっぱいに広がり、魅惑的で魅力的な味わいを生み出しています。
焼き豚春雨と焼き豚春巻き - たまらない焼き味。
ホイアン料理は、食欲をそそるグリル料理でも人々を魅了します。独特のスパイスに漬け込んだ豚肉の串焼きを炭火で焼き上げ、ライスヌードル、新鮮な野菜、パリパリの春巻き、そして濃厚な甘酸っぱいソースを添えていただきます。このシンプルな料理は、独特で抗えない魅力を放ちます。
同じく魅力的なバリエーションとして、ライスペーパーで包んだ焼き豚ロールがあります。柔らかくもっちりとしたライスペーパーロールの中に、香ばしく焼いた牛肉を詰め、濃厚でほんのりスパイシーなピーナッツバターソースに浸した一品は、忘れられない食体験を演出します。
クアン麺 - 特製麺に込められた田舎の魂。
クアンナム地方全体の誇りとなっているクアンナム麺は、見逃せない一品です。本格的なクアンナム麺は、細かく挽いた米麺をピーナッツオイルでコーティングし、エシャロットと一緒に炒め、乾燥させてほぐしたもので作られます。豚骨、鶏ガラ、エビの骨から煮出したスープは適度な濃度で、麺が完全に浸かる程度ではなく、麺が浸る程度に注ぎます。麺の上には豚肉、エビ、ウズラの卵、チャケ（チャケ）のハーブ、砕いたローストピーナッツがトッピングされ、シンプルながらも奥深い味わいを生み出しています。
フォンブレッド - 旧市街の中心にある伝説
ホイアンのバインミーといえば、誰もがすぐにフォン・バインミーを思い浮かべます。国際的な料理番組で紹介され、国境を越えた人気ブランドとなったこのバインミーの成功は、独創的な組み合わせにあります。香ばしいガーリックバターで焼き上げたサクサクの生地の中に、パテ、コールドカット、チャーシュー、ソーセージ、新鮮な野菜、そして特製ソースで和えた甘酸っぱいパパイヤサラダなど、 様々な具材がぎっしり詰まっています。どのバインミーも、コク、酸味、辛さ、塩味、甘みが絶妙なバランスで調和しています。
チキンライスとベトナム風のおいしいパンケーキ - どの料理も洗練された味わいです。
ホイアンのチキンライスは独特のスタイルです。米粒は鶏ガラスープと新鮮なターメリックで炊き上げられ、美しい黄金色と香り高く、もちもちとした食感に仕上がっています。ほぐされた放し飼いの鶏肉は自然な柔らかさと甘みがあり、ベトナム産のコリアンダーと濃厚な生姜風味の魚醤を添えて提供されます。ホイアンのバインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）は、一口サイズの小さな皮が印象的です。黄金色でサクサクの皮の中に、新鮮なエビ、肉、もやしを詰め、新鮮な野菜で包み、甘酸っぱい魚醤に浸しています。その味は、一度食べたら忘れられない思い出となるでしょう。
ホイアンのバインセオ（ベトナムの風味豊かなパンケーキ）は、この地域を訪れる観光客にとって必ず試していただきたい料理です。
アサリとせんべいの炒め物。独創的で素朴な一品。
素朴な魅力を存分に味わうには、「バインダップヘンサオ」（アサリの餅）をぜひお試しください。この一品は、カリカリに砕いた焼き餅を蒸し焼きのライスヌードルで挟み、そこに香ばしく炒めたアサリを玉ねぎとコリアンダーで和えた一皿を添えた、絶妙な組み合わせです。サクサクの餅と濃厚でクリーミーなアサリを、特製魚醤に浸して一口食べれば、このシンプルな一品がなぜこれほど魅力的なのか、きっとお分かりいただけるでしょう。
モット茶とホイアン茶 - 古都の中心でリフレッシュ。
ボリュームたっぷりの食事の後には、爽やかなモット茶で味覚のバランスを整えましょう。この飲み物は、羅漢果、甘草、菊、蓮の葉などのハーブから作られ、ほのかな甘さとヘルシーな風味を生み出します。そしてもちろん、トウモロコシの甘口スープ、緑豆の甘口スープ、蓮の実の甘口スープなど、ホイアンの様々な甘いスープも見逃せません。香り高くクリーミーなココナッツミルクを使った、ひんやりと爽やかな甘いスープは、食の旅を締めくくる完璧な方法です。
マンゴーケーキ - 懐かしさがいっぱいの甘いお菓子。
通りを歩いていると、マンゴーの形をしたケーキを売っている屋台をよく見かけます。名前はマンゴーですが、実際にはマンゴーは入っていません。マンゴーの種のような形をしたこの小さくて愛らしいケーキは、柔らかくて歯ごたえのあるもち米粉の皮で、ピーナッツ、ゴマ、細切り生姜を包んでいます。独特の甘さとクリーミーさ、そしてほのかな辛さが絶妙です。このお菓子は、ホイアンの多くの人にとって、大切な子供時代の思い出を呼び起こすものです。
地元の人のように楽しむ - 本当に充実した体験の秘訣。
ホイアンの食の世界にどっぷり浸るには、地元の人のように食べることを学ぶ必要があります。旧市街の大きなレストランばかりにこだわるのではなく、小さな飲食店や屋台、あるいはホイアン市場のような市場を散策してみましょう。特に早朝のタイ・フィエン通りは、春雨や麺類から春巻きまで、数え切れないほどの選択肢が揃う屋台料理の楽園です。地元の人に迷わずおすすめを聞いてみましょう。ホイアンの住人しか知らない、彼らのお気に入りの店を喜んで教えてくれるでしょう。
伝統的なワンタン料理のもう一つのユニークなバリエーション、カリカリの揚げワンタンをぜひお試しください。そして何より、一つ一つの料理をじっくりと味わうことが大切です。美味しいだけでなく、この伝統の地の文化と歴史に深く浸りましょう。ホイアンは、極上の味覚であなたの五感を刺激するのを待っています。
出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/den-hoi-an-an-gi-khi-mon-an-tro-thanh-di-san-phi-vat-the-185692.html
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