食べ物が無形遺産になったホイアンで何を食べるか？

食べ物が無形文化遺産になったらホイアンで何を食べる？ - 写真1

ホイアンに旧市街を見て、素敵な写真を撮るだけで、食の探求を怠ると、旅は完結しません。この場所は、活気あふれる国際貿易港の真髄が集結した場所であり、一つ一つの料理にベトナム、中国、日本の文化交流の痕跡が刻まれています。一つ一つの料理は、純粋な味覚であるだけでなく、歴史の物語であり、ホイアンの人々の魂の一部なのです。

カオラウ - 旧市街の食の魂

ホイアンの名物料理の中でもトップクラスを誇るカオラウは、この土地でしか味わえないと言われている本格的な料理です。その独特な風味は、クアンナム省特産の米を原料とし、古来のバ・レー井戸の水とクー・ラオ・チャムの樹木の灰水で練り上げた、もちもちとした黄色い麺にあります。これが、紛れもない味を生み出す秘密です。

柔らかく香ばしく煮込まれたチャーシューは、カリカリに揚げた豚皮、豚の皮、そして新鮮なチャクエハーブを添えて提供されます。カオラウは、一皿一皿が食材の完璧な組み合わせを鮮やかに描き出し、かけがえのないシンボルとなっています。

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バインヴァックは肉の甘さとディップソースの甘さで有名です。

バンヴァック - 花びら一つ一つに込められたエッセンス

カオラウの力強さとは対照的に、バインヴァック（別名ホワイトローズケーキ）は優雅で繊細な美しさを放ちます。この料理は華人コミュニティ発祥で、ホイアンの人々によって独自のアレンジが加えられました。小さなケーキは薄く透明なライスペーパーで包まれ、濃厚なエビ、肉、キクラゲの餡を丁寧に包み込んでいます。

食べると、餡の甘さと皮の薄い硬さと、つけダレの程よい甘さ、酸味、辛さ、塩味が調和し、魅力的な味わいが生まれます。

焼き豚春雨と焼き豚ロール - たまらない焼き味

ホイアン料理は、魅力的なグリル料理でも食通を魅了します。特製スパイスに漬け込んだ豚肉を串に刺し、香ばしい炭火で焼き上げた焼き豚春雨は、春雨、生野菜、パリパリの春巻き、そして濃厚な甘酸っぱい魚醤を添えて供されます。素朴な料理ですが、不思議な魅力があります。

同じく魅力的なもう一つのバリエーションは、グリルビーフロールです。柔らかくもちもちとしたロールパンに香ばしく焼かれた牛肉を巻き、クリーミーでほんのりスパイシーなピーナッツバターソースに浸して食べると、忘れられない味わいが広がります。

クアンヌードル - 田舎の魂が詰まった典型的な麺料理

クアンナム省全体の誇りとなっているクアン麺は、絶対に外せない料理です。クアン麺の定番は、細かく挽いた米に揚げピーナッツ油を塗り、乾燥させてふわふわになるまで圧縮した麺です。豚骨、鶏ガラ、エビの骨から煮込んだスープは適度な濃度で、麺に染み込む程度に注ぎますが、麺が浸りきらない程度に注ぎます。麺の上には、豚肉、エビ、ウズラの卵、チャケの生野菜、砕いたローストピーナッツがトッピングされ、素朴でありながら奥深い味わいを生み出しています。

バインミーフォン - 旧市街の中心にある伝説

ホイアンのパンといえば、誰もがすぐにプオンパンを思い浮かべるでしょう。国際的な料理番組の導入により、国境を越えて広く知られるようになったブランドです。このサンドイッチの成功の秘訣は、巧みな組み合わせにあります。香ばしいガーリックバターでカリッと焼き上げたクラストの中に、パテ、コールドカット、チャーシュー、ソーセージ、生野菜、そして特製伝統ソースで和えた甘酸っぱいパパイヤサラダなど、様々な具材がぎっしり詰まった「世界」が広がっています。それぞれのパンは、脂っこさ、酸味、辛さ、塩味、甘みが絶妙なバランスで調和しています。

チキンライスとパンケーキ - どの料理も美味しさ

ホイアンチキンライスは独特の風味を持っています。鶏ガラスープと新鮮なターメリックで炊き上げたご飯は、黄金色で香り高く、もちもちとした食感です。ほぐした鶏肉は自然な歯ごたえと甘みがあり、ベトナム産のコリアンダーと濃厚な生姜風味の魚醤を添えて提供されます。ホイアンパンケーキは、一口サイズで驚くほどの美味しさです。サクサクの黄金色の皮の中に、エビ、肉、新鮮なもやしなどを詰め、生野菜を巻き、甘酸っぱい魚醤に浸して仕上げています。一度食べた人は、きっと忘れられない思い出になるでしょう。

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ホイアンパンケーキは、この地を訪れる観光客にとって欠かせない一品です。

ムール貝とせんべいの炒め物 - 田舎風の創作料理

素朴な味わいを存分に味わうには、ムール貝の揚げライスペーパーをお試しください。この一品は、パリパリの砕いたライスペーパーを柔らかく湿らせたライスペーパーで挟み、そこに香ばしく炒めたムール貝を玉ねぎとベトナムコリアンダーで和えた一皿を添えた、興味深い組み合わせです。ムール貝の脂身と混ざり合ったパリパリのライスペーパーを一口食べ、特製魚醤に少しつけて食べれば、この素朴な料理の魅力がきっとお分かりいただけるでしょう。

モット茶とホイアン茶 - 古都の中心でリフレッシュ

濃厚な食事の後には、爽やかなモット茶で味覚のバランスを整えましょう。この飲み物は、羅漢果、甘草、菊、蓮の葉などのハーブから作られ、まろやかで甘い味わいで健康にも良いとされています。そして、トウモロコシ茶、緑豆茶、蓮の実茶など、ホイアンのお茶の種類も欠かせません。香り高く、濃厚で爽やかなココナッツミルクティーは、食の旅を締めくくる完璧な一杯です。

マンゴーケーキ - 懐かしさあふれる甘い贈り物

街を歩いていると、マンゴーケーキの屋台によく出くわします。名前はマンゴーにちなんで付けられていますが、このケーキにはマンゴーは入っていません。マンゴーの種のような形をした小さくて可愛いケーキは、柔らかくもちもちとした米粉の皮で覆われ、中にピーナッツ、ゴマ、刻み生姜が詰められており、独特の甘さとほのかな脂っこさと辛さが絶妙です。ホイアンの多くの人にとって、子供の頃の思い出に残るお菓子です。

地元の味を味わう - 充実した体験の秘訣

ホイアンの食の世界にどっぷり浸るには、地元の人のように食べる方法を学ぶ必要があります。旧市街の大きなレストランばかりにこだわるのではなく、小さな飲食店や屋台、ホイアン市場のような市場を散策してみましょう。特に早朝のタイ・フィエン通りは、春雨、麺類、春巻きなど、数え切れないほどの選択肢が揃う屋台天国です。地元の人に尋ねてみるのも良いでしょう。ホイアンの人しか知らない「お気に入り」の店を喜んで教えてくれるでしょう。

定番のワンタンとは一味違う、カリカリのワンタンをぜひお試しください。そして何より、一つ一つの料理をじっくりと味わってください。美味しいだけでなく、この伝統の地の文化と歴史に彩られた物語を、心ゆくまで味わってください。ホイアンは、最高の味覚であなたの五感を目覚めさせてくれるでしょう。

出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/den-hoi-an-an-gi-khi-mon-an-tro-thanh-di-san-phi-vat-the-185692.html