フォーデーでハザンのコーンフォー、ランのローストダックフォー、クアンのキャッサバフォー、ジャライの2ボウルフォーを食べよう

すごいことに、ハノイとホーチミン市のおなじみのフォーブランドを集めるだけでなく、フォーの日2025には、強い地域アイデンティティを持つ多くの種類のフォーも「参加」します。

トウモロコシライスヌードル - 写真: モン族の村

12月13日と14日、ホーチミン市サイゴン区グエンフエ135番地旧税貿易センターで、トゥイチェ新聞が主導するフォーデープログラム12-12が「ベトナム米のレベルアップ - 5大陸に広がる」というテーマで9年目を迎えた。

ホーチミン市では、フォーの日にはユニークなフォー料理を楽しむ機会があります。

フォーが好きな人は、フォー デーにぜひ来てください。

フォーデーに参加しているフォー屋台のリストには、誰もが食べたことがないわけではないが、注目すべきフォー料理が3つある。バクハーレッドフォー（ラオカイ）、ランソンローストダックフォー、クエソンキャッサバフォー（ クアンナム）である。これらはベトナム若手シェフ協会が運営し、ホア・ムオイ・リトリート、ホア・アニ・ヴァン、そして料理のアーティストからの人材が参加している。

同協会代表の料理専門家ド・グエン・ホアン・ロン氏は、Tuoi Tre Onlineに対し、「この活動は非営利的な性質のものであり、ホーチミン市の住民や観光客に、さまざまな地域の独特で新しいフォーの色彩を共有し、紹介することに重点を置いており、それによってベトナム料理の多様性を結びつけ、刺激を与えることを目的としている」と語った。

同協会は深い専門知識を持つ職人を招き、標準的な地元の食材を使用し、フォーデーで伝統的な手作業による加工技術を実演していると付け加えた。

ここに来れば、ユニークなフォーを楽しめるだけでなく、個性豊かで地域色豊かなフォーの多様な世界についてより深く理解することができます。

この専門家によると、フォー・ド・バク・ハーと同様に、玄米とバオタイ米から職人がその場で新鮮なフォー麺を作るという。農業パートナーと協力し、特別に去勢された雄鶏を使ってフォーを調理し、客に提供する予定だという。

ホーチミン市ではランソンの焼き鴨フォーも楽しめます。

また、ランソンの焼き鴨フォーと同様に、職人は料理の本格的な味を確実にするために、ランソン風味の焼き鴨を適切に使用します。

クエソン タピオカ フォーでは、このフォー料理に対する深い理解と豊富な経験を持つ料理界では珍しいアーティストが、フェスティバルで「自ら」このフォー料理を調理します。

クエソンのキャッサバ麺はとても奇妙です

地域の「文化的言説」を発見する

フォー・ドー（バクハー）に加え、ランのローストダックフォー、クエソンのキャッサバフォー、モン村のフォー（ハザン）、フォー・ニョ・フォー・ヌイ（二杯フォー、ジャライ）、アーティチョークフォー（ラムドン）… など、様々な店が「交流」のためにここに集まります。それぞれの店が、地域特有の特徴をはっきりと表した「文化談話」を繰り広げています。

トウモロコシは、ハザン高原の岩だらけのモン族の主食です。トウモロコシのフォーは、モン族の典型的な料理の特徴と伝統的なフォーのスープを組み合わせたものです。

モン村のシェフ、ヴオン・ドゥック・バン氏は、これはハザン省の山岳地帯の強い風味を持つフォーのバリエーションであり、モン村のオーナーであるライ・クオック・ティン氏とその同僚が3年前に考案し発表したものだと話した。

コーンフォーはハザン山岳地帯の代表的な料理です - 写真: モン族の村

現在、ハザン省ではコーンフォーは公式には広く販売されていません。モン族の村以外では、ハザン博物館でのみ提供されているため、フォーデーは、このユニークな料理を体験できる貴重な機会です。

バン氏によると、同グループはホーチミン市に1トン分のトウモロコシを持ち込み、フェスティバルで提供するトウモロコシのフォーを準備する予定だという。「フォー・モン・ハ・ザンの屋台では、トウモロコシのフォーの麺作りを実演し、その場で切り分けてお客様に見ていただく予定です」とバン氏は明かした。

長年にわたりフォー・デー・プログラムに同行してきた団体の一つとして、ATISPHO代表のトラン・チュオン・ミン氏は、同団体が牛スペアリブとアーティチョークの新しい組み合わせであるアーティチョーク・フォーをここに持ち込むと語った。

アーティチョークフォーはもはや珍しいものではありませんが、誰もが食べたことがあるわけではありません - 写真: ATISPHO

「このフォー料理は、有名なアーティチョークを使った創造性と地元の革新性を示しており、伝統的なフォーの真髄を加工に取り入れているだけでなく、地元の料理文化も組み合わせて、ダラットの典型的なおいしいアーティチョークフォー料理を生み出しています。」

フォー デーでは、ATISPHO がアーティチョークのフォーを作るための材料 (アーティチョークの植物、アーティチョークの茎、ピンク色のフォー麺、牛スペアリブなど) を持ち寄り、食事をする人は「食べる」だけでなく、「触って、見て、理解する」こともできます。

フォー・ニョ・フォー・ヌイ（ザライ省）代表のルオン・ヴー・タオ・グエンさんは、故郷にはフォー・ハイ・トーとしても知られる有名な乾燥フォーがあり、2012年にアジア記録機構によって「アジアの料理価値」として認められたと語った。

フォー・ニョ・フォー・ヌイは、本来の味を再現するために、新鮮なフォー麺や黒豆ソースなどの特別な材料をザライからホーチミン市に直接持ち込み、ホーチミン市での2日間の楽しいフォーの準備をします。

1つ注文すると2つもらえる、つまりフォー2杯、またはGia Laiドライフォーとしても知られる、山間の町の人々の料理文化の誇りです - 写真: Pho Nho Pho Nui

濃い醤油が、Gia Lai のドライフォーに濃厚で美味しい風味を生み出します - 写真: Pho Nho Pho Nui

今年で9年目を迎える「フォー・デー12-12」プログラムは、「ベトナム米のレベルアップ - 5大陸に広がる」というテーマで、12月13日と14日にホーチミン市サイゴン区グエンフエ135番地にあるタックストレードセンター（旧）で開催されます。

このプログラムには、北から南まで約 30 の有名でユニークなフォー ブランドが参加しており、地域や地元の文化の特徴を反映したさまざまな種類のフォーが集まっています。

2025年12月12日に開催される「フォーの日」フェスティバルでは、1杯4万ドンで2日間で2万食以上が提供される予定です。主催者は、フォー販売収益の少なくとも10%を「フォー・ユー・トゥオン」プログラムに充て、最近の自然災害で被害を受けたダクラク省（旧フーイエン省）の「洪水中心地」地域の人々にフォーを調理・提供します。

フォーデープログラム12-12は、外務省外務文化外交部、商工省貿易促進部、ホーチミン市商工局、ベトナム料理文化協会の支援と実施を受けており、長年にわたりエースコックベトナム株式会社がダイヤモンドパートナーとして協力し、今年はホーチミン市開発商業銀行（HDBank）、チョリメックスフード株式会社、サイゴントレーディンググループリミテッド（SATRA）も新たに協力しています。

豆の糞

出典: https://tuoitre.vn/an-pho-ngo-ha-giang-pho-vit-quay-xu-lang-pho-san-xu-quang-va-pho-hai-to-gia-lai-tai-ngay-cua-pho-20251207152650816.htm