34 Cao Thangのフォーは、脂がのって輝く脇腹のスライスと、柔らかく溶けそうなレアビーフのピースが、食べた人を永遠に忘れられない存在にする - 写真: TO CUONG
それは、2019年の「最高のフォー料理人を見つける」コンテストでゴールデンスターアニス賞を受賞したグエン・ティエウ・ビック・トラン・トランさんが経営する、カオタン34番地にあるフォーレストランです。
彼女はこの仕事に就いて10年以上、料理を通して家族の物語を伝える手段として、家族のレシピを守りながらフォーを作り続けてきました。
店は規模を拡大し、スタッフも以前より増えましたが、トラン・トランさんは今も毎日厨房で働いています。トゥオイ・チェさんとおしゃべりしながら、彼女は手早く麺を茹で、肉を切り、スープを注いでいました。
彼女が沸騰したスープの鍋を開けるたびに、牛骨と一緒に煮込まれた大きな牛の胸肉が芳醇な香りを放ち、白い煙が狭い厨房を覆い、客はテーブルに座る前からお腹が鳴ってしまう。
トラン・トランさんの仕事ぶりを見ると、誰もが職人の技がわかる。すべての作業は迅速、丁寧、そして正確だ。 - 写真：TO CUONG
フォーは人生に欠かせない
2015年にフォーを売り始めたそうですが、実はこの仕事は子供の頃からずっと続けてきたそうです。「叔母が海外に出て、レストランを私に任せたんです。私は学校を中退し、幼い頃から家業のフォーの販売を手伝っていました。ですから、この仕事は幼い頃からずっと続いてきたんです。大人になってからも、まるで伝統のように、やめられない慣れ親しんだことのように、ずっと続けてきました」とトラン・トランさんは語りました。
このレストランの常連客であるNgaさんは、Googleにレビューを投稿しました。「ここの味は絶品です。スープは甘くて、ネギと玉ねぎのほのかな香りがします。私のお気に入りはミックスフォーです。澄んだスープに薄い脂の層、歯ごたえのある麺、そして風味豊かな柔らかい肉が絶妙です。値段も手頃で、料理もボリュームたっぷり、サービスもとても迅速です。」 - 写真：TO CUONG
トランさんがフォー販売の道に進んだのは、まさに運命でした。しかし、その運命は、家族が共に築き上げてきた伝統料理への、汗水垂らした努力、粘り強さ、そして愛情と結びついていました。
この店のスープは澄んでいて、あっさりとしていて、骨と煮込んだ牛肉の甘みが感じられます。他の店ほど濃厚ではありませんが、骨の甘み、スパイスの香り、程よい塩味が絶妙に調和し、優しいハーモニーを奏でます。
どのフォーにも肉がたっぷり入っており、市内中心部に近いにもかかわらず値段も手頃です - 写真: TO CUONG
10年以上フォーを販売してきた中で、トランさんが最も覚えているのは、混雑した日々でも、大きな賞を受賞した時でもなく、新型コロナウイルスのパンデミックが緊迫していた2021年の思い出だ。
「トゥオイチェ新聞と一緒に野戦病院に行き、医師や患者さんに料理を振る舞いました。当時は食べ物も飲み物も乏しかったのですが、温かいフォーを一杯食べられただけで人々は感動しました。病気が治った後、多くの人がレストランに来てくれて感謝してくれました。その言葉を聞いて、私は涙が溢れました」と彼女は語った。
2019年以前は、彼女のレストランには毎日それほど多くの客が来ませんでした。しかし、ゴールデンスターアニスの称号を獲得してから、状況は急速に変化しました。「お客様は新聞を読み、オンラインで情報を得てから、実際に料理を食べに来てくれました。そして、味が気に入れば、長期的にサポートしてくれるようになりました。おかげで、レストランは今のように賑わっているのです」と彼女は言います。
トランさんは、フォー作りは生計を立てる手段であるだけでなく、言葉では言い表せない多くの人生や物語に触れることができる仕事だと考えています。温かいフォーは、時に困っている人を「救う」こともあります。 - 写真：TO CUONG
各地のフォー
スープ作りの秘訣を尋ねると、彼女は微笑んでこう答えた。「フォーは誰でも作れますが、人それぞれに秘訣があると思います。私にとって一番大切なのは、毎日新鮮な食材を使うことです。肉や骨は新鮮で、スパイスはしっかりと味付けされている必要があります。私は長年、家族と変わらぬレシピを守り続けています。」
北と南のフォーの違いについては、彼女の店ではそれほど明確に区別していないという。「南のフォーは黒醤油ともやしが入っているだけです。スープは自分の好みに合わせて作っています。だから、私のフォーはどの地域のお客様にも喜んでいただけるんです。」
従業員は多いものの、骨の確認、肉の選定、スープの調理から最終的な味付けまで、主要な工程はすべて自分で行っている。 - 写真：TO CUONG
いまだに、率直に自分の感情や不満を表明するお客様がいます。彼らはGoogleで、フォーのスープが濃厚ではなく、MSGが多すぎるなどと投稿しています…
トラン・トランさんによると、こうした様々な意見は、彼女が少しずつ変化していく原動力でもあるそうです。すべてのお客様の好みを満たすことはできませんが、それでも最高の体験を提供しようと努力しています。
彼女がお客さんに話しかけ、フォーを一つ一つ丁寧に仕上げる様子を見ていると、朝から昼までしか営業していない小さなお店なのに、なぜいつも混んでいるのかがよく分かります。フォーの美味しさだけでなく、料理人の心遣いも素晴らしいです。
賑やかなホーチミン市で、こうした物語はいつも人々の心を温めます。湯気の立つフォーの中には、フォーに情熱を注ぎ、家伝の味を守り、情熱を込めてフォーを提供してきた女性の長い道のりが刻まれているからです。
今年で9年目を迎えるフォーデープログラム12-12は、「ベトナム米のレベルアップ - 5大陸に広がる」というテーマで、12月13日と14日にホーチミン市サイゴン区グエンフエ135番地にあるタックストレードセンター（旧）で開催されます。
このプログラムには、北から南まで約 30 の有名でユニークなフォー ブランドが参加しており、地域や地元の文化の特徴を反映したさまざまな種類のフォーが集まっています。
1杯4万ドンで提供されるフォーの日（2025年12月12日）は、2日間で2万食以上の提供が見込まれています。主催者は、フォー販売収益の少なくとも10%を「フォー・ユー・トゥオン」プログラムに充て、最近の自然災害で被害を受けたダクラク省（旧フーイエン省）の「洪水中心地」地域の人々にフォーを調理・提供する予定です。
フォーデープログラム12-12は、外務省外務文化外交部、商工省貿易促進部、ホーチミン市商工局、ベトナム料理文化協会の支援と実施を受けており、長年にわたりエースコックベトナム株式会社がダイヤモンドパートナーとして協力し、今年はホーチミン市開発商業銀行（HDBank）、チョリメックスフード株式会社、サイゴントレーディンググループリミテッド（SATRA）も新たに協力しています。
出典: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm
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