カオバン国境地帯のボトパームシュガーの伝統的な風味を守る

カオバン省東部に位置するフックホア村は肥沃な土地であり、タイ族とヌン族が昔から住んでいる場所です。

ここでの生活はトウモロコシ畑、水田、そして特にサトウキビ畑と密接に結びついており、これらの作物は人々の重要な生計源となっています。

人々はサトウキビから、地元の文化が強く刻まれたユニークな製品を作り出しました。それは、国境地域の有名な特産品の一つであるボトパームシュガーです。

サトウキビのエッセンス

ボ・トにおけるパームシュガー製造業は1950年代に始まり、今日まで続いています。サトウキビから、黄金色で独特の蜂蜜のような香りを持つパームシュガーが作られており、カオケーキ、ガイケーキ、ラムケーキ、ホーローケーキなど、多くの伝統的なケーキによく使われています。

博土村では、サトウキビ栽培面積が約30ヘクタールに維持されています。毎年旧暦10月初旬、寒さが厳しくなるこの時期、サトウキビは水分を失い、甘みがピークに達します。この時期になると、村全体が砂糖生産シーズンに突入し、活気に満ち溢れます。

サトウキビは刈り取られ、皮をむかれ、そのまま電動圧搾機にかけられます。かつては木製のバケツと水牛の力でサトウキビを圧搾していましたが、今日では機械への投資により、作業ははるかに楽になり、時間の短縮と生産性の向上につながっています。

圧搾したサトウキビジュースを大きな鋳鉄鍋で4〜5時間煮詰めます。

加熱調理は最も重要な工程であり、職人の細心の注意と経験が求められます。最初は蜂蜜をしっかりと沸騰させるために強火で加熱し、その後、焦げ付かないように火加減を弱めます。蜂蜜が黄金色に変わり、適度な硬さになったら、職人は経験に基づき味見をして「焼き加減」を判断します。

若い蜂蜜は砂糖をサラサラにし、古い蜂蜜は味がキツく、焦げたような匂いがします。そのため、一つ一つの砂糖は、単なる労働の成果ではなく、熟練の技と洗練の結晶なのです。

蜂蜜が必要な量に達したら、型に流し込み、均等に広げて30分ほど冷まし、切り分けます。

現在の方法では、100kgのサトウキビから20～30kgの黒砂糖が生産されます。

1 日あたり、家族で 3 ～ 4 回分の砂糖を調理することができ、1 回あたりの黒砂糖の完成量は約 60 ～ 70 kg です。

さらに、バガスは燃料として利用でき、サトウキビのジュースはサトウキビワインの製造に利用できます。

完成した博土氷砂糖は、赤みがかった黄色、滑らかな表面、甘い味わいを持ち、保存料は一切使用されていません。この素朴で自然な風合いが、他に類を見ない独特の風味を生み出しています。

ボトパームシュガーはその特別な品質のおかげで、常によく売れており、特にケーキ作りの需要が高まる伝統的な旧正月の時期にはよく売れます。

博土では、各家庭が1日に3～4バッチの砂糖を製造し、1バッチあたり約50～60kgの完成品が得られます。大規模生産者の多くは、年間10トン以上の砂糖を生産しています。

ブラウンシュガーを生産するだけでなく、糖蜜はサトウキビ酒やタフィーの製造にも使われており、副産物としても非常に人気があります。

時が経つにつれ、ボト地区のパームシュガー製造業は、安価な白砂糖が市場に溢れかえる中で、多くの困難に直面しました。多くの地域でこの業が廃れていく中、ボト地区の人々は伝統的な価値観を守り続けました。

2019年、博土パームシュガー工芸村は伝統工芸村として正式に認定され、2020年には博土パームシュガー製品が省レベルで三つ星のOCOPを達成しました。これは重要な節目であり、製品をより広く宣伝する機会が開かれました。

少数民族地域の社会経済発展の促進に貢献するため、カオバン省は2023年から2025年にかけて伝統工芸村に236億ドン以上を投資しており、ボト村もその恩恵を受ける地域の一つである。

同省は2026年から2030年にかけて支援額を507億2000万ドンに引き上げ、持続可能な開発のための大きな資源を創出する計画だ。

地方自治体はまた、人々の食品衛生と安全の遵守を定期的に促進し、包装デザインの改善やラベルの作成を支援し、ブランド価値の向上に貢献しています。

生産者は、品質と価格を統一し、消費を増やすために連携することが奨励されています。

ボト村のパームシュガー作りの技術は、経済的な意義だけでなく、深い文化的価値も含んでいます。それは国境地帯の人々の創意工夫と勤勉さの物語であり、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統の味であり、困難を乗り越える精神、創造性、そして団結の象徴です。

現代の喧騒の中で、涼しい季節になると赤く輝く糖蜜の鍋や煙の出る砂糖窯のイメージは、いつも暖かさと親しみやすさを感じさせます。

政府、人々、支援プログラムの協力により、ボトパームシュガー工芸村は徐々に市場での地位を確立し、カオバンの代表的な製品となり、今後もさらに成長を続けていくことが期待されています。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp

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