タン・ニエン氏によると、まだ8月初めであるにも関わらず、ホーチミン市の主要道路沿いにある店を中心に多くの月餅店がケーキの販売を開始しているという。
これらの店の多くは、有名なパン屋から月餅を輸入し、転売しています。ホーチミン市のパン屋における月餅の生産と販売の現状はどうなっているのでしょうか？
パン屋「ヌー・ラン」のオーナーは価格を上げないことに決めた。
8月初旬から、ホーチミン市にあるガイおばさん（本名グエン・ティ・ダウ、79歳）が経営する有名な月餅店「ヌーラン」では、棚にたくさんの種類の伝統的な月餅が並べられ始めている。
現在、ガイおばさんのパン屋は、2023年中秋節のケーキの購入や注文を求めるお客様を迎えるために賑わっています。
今年も店のケーキは多様で、高価なものから手頃な価格のものまで、数十種類の異なる餡からお客様が選べるようになっています。インゲン、ココナッツ、ドリアン、緑茶、蓮、フカヒレ、ツバメの巣、ローストチキン、ミックスなどが入っている月餅があり、ベジタリアン向けの月餅もあります。
ケーキの価格は、中身とサイズによって5万ドンから75万ドンまで様々です。さらに、このベーカリーでは、24万ドンから107万ドンの価格帯のギフトパッケージも多数取り揃えており、人気の高いものから高級なものまで、お客様の多様なニーズに応えています。
中秋節までまだ2ヶ月ありますが、ガイおばさんは、今年の中秋節のピークを迎えるにあたり、ケーキの生産を開始したと話してくれました。このパン屋は、企業や海外在住のベトナム人、そしてレストランの客がケーキを注文し始め、中秋節の雰囲気が盛り上がり始めていますが、オーナーは今年は客の需要が急激に減少していると打ち明けました。
ガイおばさんは、今年のケーキの売り上げは去年ほど良くないと言っていました。
「昨年はこの時期、多くの企業様からケーキの大量注文をいただきました。今年は3～4割ほど減ってしまいましたが、当店ではお客様からのご注文をいただければ、誠心誠意、心を込めてお作りしています。
うちの店は、中秋節まで値上げを待たずに、今年は価格を据え置きます。3年間この価格を維持してきたのは、働く人たちにもお手頃価格でケーキを買ってもらえるようにするためです。そうでなければ、景気が悪くなったら、誰がまた値上げするでしょうか？」と店主は言いました。
注文はさらに冷え込み、ガイおばさんのパン屋の出店者数も半減しました。オーナーによると、ヌーランでは毎年のように新しいケーキよりも伝統的なケーキが好まれるため、生産量と供給量を増やしているそうです。
普段は月餅屋さんは閉まっているのですが、この日は開いていて、美しく飾られています。
午後、リー・フンさん（34歳、8区在住）は、ガイおばさんの店に立ち寄り、今年の月餅のメニューを見ました。彼は、この店を4年間信頼してくれている会社の取引先への贈り物として、ケーキを注文するつもりだと言いました。
「中秋節といえば、誰もがまずヌーランケーキを思い浮かべます。私は大量に購入したので、安心のために事前に注文しました。価格は昨年と同じです。ここのケーキは包装も美しく、ギフトセットも豊富に揃っています。今年は中秋節が早く来たようで、路上でヌーランケーキを売っている人を見かけます」と彼は語った。
チョロンの有名なパン屋も賑わっています。
チョロン地区の著名人、フォン・トリエン・フォン氏（44歳）の家族が経営する月餅店「フォン・ディエム・トゥアン」が開店して1週間以上が経ちました。6区ファム・フー・トゥー通りでは、目を引く装飾が多くの通行人の注目を集めています。
店主によると、この店は中秋節の期間だけ開店し、お客さんにケーキを作って販売しているそうです。普段は、店員全員がそれぞれ違う仕事をしているそうです。
フォン氏によると、中秋節の初めの商況は昨年ほど良くなく、製造準備数もやや少なめだったという。原材料価格がやや上昇したため、フォン氏の店では月餅の価格を例年より5～7%値上げしたという。
フォンさんは中秋節に仕事で忙しいです。
ヌーランと同様に、ここのケーキも高級なものから庶民的なものまで、様々な種類のフィリングが揃っています。価格は数十万ドンから数十万ドンまでと幅広いです。特に、ギフトに最適なギフトセットは価格帯も幅広く、最も高価なものは80万ドンを超えるものもあります。
「伝統的なケーキは今でも大量に生産されています。しかし近年、当店のパイナップル月餅のような新しいタイプのケーキがよく売れており、お客様にも好評です」と店主は語った。
この月餅店は、フォン氏の父であるフォン・ディエム・トゥアン氏が1975年以前に創業した、クッキーやケーキなどの西洋菓子を扱う店だったことは、あまり知られていません。1987年からは、潮州の人々の味を取り入れた月餅の製造を始めました。フォン氏の家族はかつてチョロンの有名なパン屋で月餅作りの技術を習得していましたが、現在はそのパン屋は存在しません。
お客様がお選びいただけるケーキやギフトセットの種類が豊富です。
「広東風の月餅は、主に2種類の餡、つまり様々な餡と蓮の実餡だけを使っています。一方、潮州の月餅は様々な餡がたっぷり入っていて、甘さは控えめです」とフォンさんは教えてくれました。
このパン屋は家族経営のパン屋の中にあります。店主によると、このパン屋は代理店への販売は行っておらず、主に卸売りや小売りのお客様からのご注文を承っているとのことです。
さらに調べてみると、トゥアンさんには10人の子供がいて、そのうち3人は海外に住んでいるため、パン屋は現在7人の子供に受け継がれ、末っ子のフォンさんが切り盛りしていることがわかりました。フォンさんの父親は今も健在で、毎年中秋節になると、子供たちが苦労して築き上げた「財産」を受け継ぐ姿を見るために、よくパン屋へ足を運んでいるそうです。
一方、バイサイ通り（6区）にあるドン・フン・ヴィエン月餅工場も8月上旬にオープンしました。まだあまり装飾は施されていませんが、工場側は中秋の雰囲気を演出するため、そして今年の家族団欒祭りの注文受付を開始したことを多くのお客様にお知らせするために、この時期にオープンしたとのことです。
ドンフンヴィエンは、1975年よりずっと以前から、ヴィンフントゥオン、タンタン、ロンシュオン、ダイチュンといった、今はもう存在しない他のブランドと共に、サイゴンの人々にとって馴染み深いブランドでした。しかし、1975年以降、ドンフンヴィエンのオーナーはアメリカへ移住しました。この店のパン職人二人のうち、一人はボック・ミー・グエン氏で、もう一人はサイゴンに住んでいました（故人）。
サイゴンの Dong Hung Vien (1975 年創業) の現在の主なパン職人は、Boc My Nguyen 氏から技術を学んだ Nguyen Van Hung 氏であり、サイゴンの Dong Hung Vien 店は米国の Dong Hung Vien ブランドの所有者とはもはや関係がありません。
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