パルミラヤシは、扇形の樹冠と、ココナッツに似た高く太い幹を持つヤシの一種です。幹はココナッツほど粗くはありませんが、パルミラヤシは大きな房状の果実を実らせます。果実はココナッツのように房状に実ります。未熟なうちは濃い紫色で、熟すと栗色になり、中身は黄色、強い香り、茎は緑色です。しかし、ココナッツとは異なり、パルミラヤシには水分が含まれていないため、柔らかく滑らかな果肉を取り出すには、切り開く必要があります。

新鮮なヤシの実の果肉を取り出し、冷やしたヤシジュースと混ぜると、暑い日にぴったりの爽やかな飲み物になります。

アンザン省やキエンザン省といった国境沿いの省では、ヤシの木が豊富に生育し、クメール少数民族の生活に深く関わっています。「ヤシの木」という名称は、クメール語の「th'not」に由来し、地元の人々はこれを「thốt lốt」と誤って発音することがあります。ヤシの木は幹から葉、果実に至るまで、あらゆる部分が人々に利用されています。乾季、つまり田んぼが休耕期に入る時期になると、人々はヤシの木からの収入に頼ります。果実を収穫する家族もあれば、樹液を採取して砂糖や菓子を作る家族もあります。収入はそれほど多くはありませんが、多くの家族が伝統的な生業を守り、この多機能な木で生計を立てています。

ヤシの樹液採取と砂糖作りのシーズンは、通常11月から翌年の5月頃（旧暦）まで続きます。この時期のヤシの樹液は非常に甘く、調理後の砂糖の収量も高くなります。ヤシの樹液採取は早朝に行われます。収穫期には、数十メートルもの高さのヤシの木の梢から実を摘む人々の音や、粗いヤシの樹皮にナイフが当たる音が、ヤシの丘に響き渡り、素朴で素朴な響きを醸し出します。

パームシュガーを抽出した後、薄い膜で濾過し、不純物や虫などを取り除きます。その後、大きな鍋に注ぎます。平均して8リットルの樹液を6～7時間煮詰め、濃縮パームシュガーを作ります。パームシュガーはパームシュガー本来のまろやかな甘さを保ち、小さな丸いケーキ状に成形したり、瓶詰めにして保存したりします。愛好家は、自然な風味が残る黄褐色のパームシュガーを選ぶことが多く、白いパームシュガーは精製されたパームシュガーとされています。

両親と一緒にヤシの実を収穫する子供たちは、10歳ほどの幼い頃から、熟していない実と熟していない実を見分け、種子を傷つけずに慎重にどちらの側から摘むべきかを見分けることができます。雨期にはヤシの木の幹が滑りやすくなり、登って収穫するのがはるかに難しくなります。そのため、6月以降はヤシの実の価格は乾期よりも高くなります。

地元の人々は、ヤシの樹液を一杯作るために、夜から朝まで竹筒を花の茎に挿し、香りのよい液体を抽出します。ヤシ米と氷を添えると、独特の美味しく忘れられない味が生まれます。ヤシの樹液とヤ​​シ米が混ざり合って、なんとも言えないほど柔らかく、噛み応えがあり、甘い料理になります。樹液は森の花のような香りがして、冷たく澄んでおり、米は若いココナッツ米のようにパリッと柔らかく噛み応えがあります。発酵させる時間を長くしすぎると、樹液は酸っぱくなります。地元の人々は、非常に特別な味のワインさえ作っています。熟したヤシの実の場合は、成熟した果肉をすりつぶしてジュースを抽出し、米粉とパームシュガーを混ぜてヤシ餅を作ります。蒸すと、黄金色になり、軽くてふわふわしたヤシ餅になります。最も有名なヤシ餅は、タンチャウとチャウザン（アンザン省）のチャム族によって作られています。

地元の人々の勤勉さと献身から生まれ、昔の台所にあった素朴で素朴な味から生まれたこのヤシの木から作られる特産品は、今では国内外の観光客に親しまれており、故郷からの香り高く心のこもった贈り物となっています。

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出典: https://baocamau.vn/nong-nan-vi-thot-not-a248.html