NTO - カニ鍋

材料：すり身の淡水ガニ1kg、ライギョ200g、新鮮なクルマエビ200g、イカ200g、アサリ300g、トマト3個、細麺1kg（盛り付け用）、エシャロット、ほうれん草、調味料：唐辛子、塩、調味粉、砂糖、魚醤、胡椒

材料の準備：すり身のサワガニにひとつまみの塩を加えて混ぜます。すり身のサワガニをボウルに入れ、少量のぬるま湯を加えます。ザルで濾し、カニの身をしっかりと絞り出します。この作業を3回ほど繰り返し、カニ汁を絞り出します。トマトは洗ってくし切りにします。ニンニクは皮をむき、みじん切りにします。

ボウルにライギョを入れ、塩小さじ1/2、シーズニングパウダー小さじ1/2、コショウ小さじ1/2を加えます。スプーンを使って均等に広げ、魚が滑らかになり、調味料を吸収するようにします。エビは触角を切り落とし、よく洗います。イカは身を洗い、胴体に数カ所切り込みを入れ、一口大に切ります。アサリは洗い、砂抜きのために唐辛子を数枚加えた米水に浸します。ほうれん草は洗って水を切ります。

鍋スープの作り方：フライパンに少量の食用油を熱し、みじん切りにしたエシャロットとニンニクを加えて香りが出るまで炒め、トマトを加えて柔らかくなり、トマトが美しい赤色になるまで炒めたら火を止めます。

濾したカニのスープを小鍋に入れ、沸騰させます。少量の塩、調味粉、ナンプラーで味を調えます。スープが沸騰し、カニの卵が浮き上がってきたら、ソテーしたトマトを加えます。さらに20分間煮込みます。味見をして、必要に応じて味を調え、火を止めます。

召し上がり方：ミニガスコンロに鍋を置き、弱火で温めながらお召し上がりください。食べる際に、下ごしらえした魚介類とほうれん草を鍋に加えてください。カニと海鮮の鍋料理は、新鮮なライスヌードルと一緒に食べるととても美味しいです。

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