カイソンの土地は多くの点で困難であるため、ユニークな製品を構築することは非常に困難です。そう考えると、ザン・クエ・ハウ牛というブランド牛が偶然に登場したわけではないことがわかります。
クエハウ牛はキソンランドの有名なブランド牛であり、この製品はOCOP認証を取得しています。画像： ベト・カーン。
27年間、粘り強く火を守り続ける
キーソンは日々変化していますが、依然としてゲアン省で最も悲惨な地域です。国の多くの現実的な政策（3つの国家目標プログラム、森林環境サービスなど）の恩恵を受けているにもかかわらず、国民の生活には依然として多くの不安があり、最終的には依然として平均レベルに比べて「遅れ」をとっています。共有されました。そのような状況では、独自のOCOPブランドを構築することは困難ですが、幸いなことに、信頼を植え付ける「ケハウ牛」がまだ存在します。
キッチンビーフとも呼ばれるボーザンはキーソン地方の特産品で、驚くことにこの名物のオーナー、ブイ・ティ・クエさんは低地から起業しようとやって来た人物だ。 30 年近く前、彼女は部隊によってここで働くように割り当てられ、手配されました。当時はまだ人口もまばらで、四方とも風が強く曇っていた。
クエ夫人は、夢の中でも、これほど長くこの土地に縛られるとは思っていませんでしたが、人生において、キイ・ソンが彼女にとって絆を保ち、築いていく場所になるとは誰も予想できませんでした。幸せな家族であると同時に、有名な高原の特産品ブランドを構築する大きな動機となっています。
情熱的で、何よりも自分の職業に責任を持つブイ・ティ・クエさんは、素晴らしい製品を生み出してきました。画像： ベト・カーン。
クエ夫人によると、夫妻はともに国境警備隊員で、大きな不安を抱えながら新天地に足を踏み入れたという。当時のキイソンは現在とは大きく異なり、交通が不便だったので旅行は非常に不便で、そのため貿易や商業は非常に困難でした。数十人の目に見えない抵抗勢力がカイ・ソンを後退させた。
貿易は難しく、食料は底から不足しており、日常生活を維持するために、人々は一年中、特に収穫の時期や厳寒期には食料を備蓄しなければなりません。冷蔵庫や冷凍庫がないので昔ながらの方法で、牛肉や豚肉を買ってきたら台所の床に水平に吊るし、何日も何ヶ月もかけて乾燥させて少しずつ使っていきます。
「ジャイアンビーフは先住民が起源です。以前は主に伝統的な習慣に従って、ほとんど生の状態で、あまり多くのスパイスでマリネすることなく調理されていました。私は個人的に感銘を受けたので、時間をかけて研究し、一方では真髄を保つよう努める一方で、他方では常に改良を加えて最適な製品を生み出すことに努めました。当時は「タインザン肉」という概念があまり一般的ではなく、最初は「棒みたいな肉って何だろう？」と疑問に思っていました。正直、この仕事でやっていけるのか不安になることもあります。
27 年が経過した今でも、時間は誰も待ってくれず、ケハウ牛ブランドも継続的に育成されています。当初は小規模でしたが、顧客はその地域に限られていましたが、今では購入者が飛躍的に増加し、このブランドは北から南まで広く知られるようになり、多くの注文がドイツ、韓国、日本に輸出されています。カザンとの違いは、一年中よく売れ、冬も夏も人気があり、特に旧正月はいつも売り切れてしまいます。
過去27年間、その火は消えることはなかった。画像： ベト・カーン。
ビジネスの発展はますます順調で、クエさんと夫は生産規模を拡大し、家をアップグレードし、キーソン地区のムオンセン町に大きなレストランを建設することができました。半生をその職業に続けることは誰にでもできることではなく、本人の努力に加えて運も必ず絡みます。そのため、広いドアのある高い家を持っていて、かなり満員だったにもかかわらず、クエ夫人は依然として古いキッチンを維持し、最も完璧な肉を作るために昼も夜も火を燃やし続けることに固執しました。
信じがたいことですが、これは明らかな事実です。晴れの日も雨の日も、平日も休日も、その火は...この27年間、ゆらめきながら燃え続けています。
あなたのブランドを遠くへ連れて行きましょう
「10年以上前の歴史的な洪水は、キソン島の人々に衝撃を与えました。上流から押し寄せる水の勢いにより、多くの家族が無力な状況に追い込まれました。私の実家も例外ではなく、多くの場所が流され、原型を留めなくなり、あの悲惨な光景は決して忘れられません。不思議なことに、運命のおかげか、キッチンエリアはほとんど無傷でした。過去27年間、すべてはまだ最初と同じであり、火は一度も消えていません。火を消すと、この職業との関係がなくなってしまう、私はいつもそう思っています」とクエさんは打ち明けた。
クエ夫人は、火が消えるとこの職業との関係は終わると信じています。画像： ベト・カーン。
関係者らは、最高のジャイアン肉を生産するには、材料の選択、マリネから薪の点火、ストーブの番、火の監視に至るまで、すべての段階を注意深く細心の注意を払って行う必要があると主張しています。肉に関しては、肉があり、筋肉質で、肩があり、在来の牧草牛から選ばれなければなりません。完成したら、長さ約 15 ～ 20 cm、幅 5 ～ 7 cm に切り、洗浄し、スパイスでマリネし、各筋線維の奥深くまで浸透させるために数時間インキュベートします。
次に、串を使って各肉に糸を通し、薪ストーブの上に吊るします。約 2 日間、下で火を煮ます。この間、誰かが定期的に立ち会い、時間内に肉を裏返す必要があります。これは、「火がいっぱい」になって肉が焦げて乾燥してしまうのを避けるためです。肉に煙が立ち、十分な熱が加わると、肉は丸まって焦げ茶色に見えます。
観光分野の第一人者であり、長年の「常連」ゲストであるヴィ・ティ・タム女史は、次のように断言しました。 「基本的に各地域の特徴を味わってきましたが、ケハウのガランガル牛に勝るものはないと思われます。私だけでなく、多くのお客様も同じ意見です。」
最も満足のいくザンザン牛肉を作るには、手順、特に原料の品質に厳密に従わなければなりません。画像： ベト・カーン。
ブイ・ティ・クエさんは謙虚にこう語った。「各生産施設には独自の特徴があり、各ダイナーの好みや感情も異なるため、私の家族はあえてナンバーワンであると主張しません。私にとって、ダイナーから肯定的なフィードバックを受け取ることは最大の喜びであり、この職業を続ける精神的な動機です。
以前は家族が宣伝や宣伝にあまり気を使っていなかったが、主に常連客同士の自己紹介のおかげでこの商品は広く知られるようになった。信じられないかもしれませんが、20年近く連絡を取り合っているものの、実際には一度も会ったことがない濃厚接触者がいるのに、新年が来たり、ある日電話を取って大量の注文をしたりする人もいるのです。この職業に就いて27年を経て、これは運命だと思います。」
独特の特徴を持つケハウ牛は、南部と北部の食客を魅了し、海外にも輸出されています。画像： ベト・カーン。
お客さんからの電話が絶えず、話が途切れることもありますが、多忙な彼女の言葉はまるで絵を描くように同じ手で行われ、小さな拍子に一切のズレがないといわれ、その癖は維持されています。ずっとQueさんによって書かれていたのですが、何年ぶりですか？
「ボーザンは有名な商品であり、ブランドを高めるためには省内外の電子商取引の屋台、見本市、スーパーマーケットなどで広く展示する必要があります。クエハウ牛はOCOP製品として認定されました。これは大きな名誉であり、旅を続ける動機となります。持続可能でありたいなら、本質的にはコミュニティの健康を最優先に考えて実行しなければなりません。そのコンセプトから出発して、私たちは実装プロセス中に非常に「厳しい」基準を設定しましたが、これは美味しくて高品質の製品を作るための前提条件です」とQue氏は強調しました。
