ベトナムで最も高いビルの「スカイスクレイパー」フォーは1杯100万ドン

（ダン・トリ） - 「ホーチミン市のこのような美しい景色を眺めながら食べるフォーは、どんな金額を支払っても価値がある」と、ホーチミン市で100万ドン近くもする「とてつもなく高いフォー」を味わった日本人ビジネスマンは絶賛した。

ホーチミン市の「スカイスクレイパー」フォー：雲の上で食べる、費用は約100万ドン（制作：記者グループ）。

岐阜市（日本）の奥村博之さんは、ベトナムの親しい友人と誕生日を祝うために、ランドマーク81ビルの66階にあるオリエンタルパールレストランを選ぶことにしました。彼は以前、仕事で何度もベトナムを訪れ、多くの名物料理を味わったことがある。この日本人ゲストがベトナムのフォーを味わうのは初めてではなかったが、ベトナムで最も高いビルで100万ドン近くもするフォーを食べることは、彼にとってまったく新しい体験となった。

ひろゆきさんはスープを一口飲んだ瞬間から驚きました。お客さんは興奮気味にこう話した。「ここのスープはすごく独特で、今まで食べたフォーのような純粋な北部の味とは違います。一番の違いは牛肉にあります。高価なオーストラリア産牛肉を使っているんです。」 66 階にあるレストランでは、フォーの各皿が特別な方法で提供され、特別な料理体験の幕開けとなる「儀式」として、スタッフがテーブルで熱いスープを直接ボウルに注ぎます。

フォーのボウルは大きいです。フォーは2人でシェアするのに十分な量で、たくさん食べる人にとっては面白いチャレンジになるでしょう。フォーのスープは透明で、優しい薄茶色をしており、ほのかなシナモンとスターアニスの香りが、玉ねぎと生姜の甘みと相まって忘れられない味を作り出しています。新鮮なグリーンハーブを熱々のフォーに加えると、スパイスの豊かで温かい香りが広がり、食べる人の味覚を刺激します。

この 990,000 ドンのフォーのハイライトは、フランク、スジ、牛テールなどのあらゆる種類の牛肉が入った小さなボウルと、醤油、ハーブ、カリカリに揚げられたパンスティックのプレートが付いていることです。最高級のオーストラリア産和牛を薄くスライスし、温かいスープと一緒に食べると、特徴的な脂の霜降りがちょうどよく溶け、肉の一片一片が柔らかく滑らかになり、舌の上でとろけるように柔らかく、それでいてしっかりとした食感を残します。脂身よりも赤身が多い大きな牛の胸肉には、濃厚なスープの風味も感じられます。オーストラリア産の牛テールは柔らかくなるまで煮込まれていますが、カリカリ感は残っています。食べると、スパイシーなチリソースに浸した肉の濃厚な味わいが感じられ、雲間に特別な味のシンフォニーが生まれます。

スイス人シェフ、コンラッド・レングリ氏（愛称ラディ）はこう語る。「スープは本質的には伝統的なフォーのスープですが、牛肉だけでなく様々な食材を加えるという、私たちの調理法が違います。もちろん、輸入牛肉は独特の風味と柔らかさをもたらしますが、特別なのはスープのレシピが少し複雑になっていることです。」

シェフによると、スープの甘い味の秘密はオーストラリア産の牛骨にあり、48時間じっくり煮込むことで自然なコクが生まれるそうです。ラディ氏は、完璧なレシピを実現するために、レストランのシェフチームが高級食材の選択から各スパイスの正確な計量まで、何ヶ月もかけて研究したと明かした。高品質の牛肉はスープの豊かな風味に大きく貢献していますが、このフォー料理を非常にユニークなものにしているのは、「秘密の」材料とユニークな調理法です。

ラディ氏はこう明かした。「特別な材料と全く異なる調理法を使用していますが、残念ながら公表できません。シェフたちが様々なレシピを試し、多くの困難を乗り越え、ようやく最も満足のいく味にたどり着いた道のりには、長い物語があります。このフォーを完成させるまでには、かなりの時間がかかりました。」店長によると、店は開店以来、苦労して研究してきたスープのレシピを忠実に守り続けているという。スープは北部フォーと南部フォーの絶妙なバランスを保っており、長年のフォー愛好家から伝統的なベトナムの味を初めて楽しむ海外からのお客様まで、すべての舌の肥えた食通を満足させるのに十分です。

「スカイハイフォー」の柔らかい牛肉とスープの甘い味が組み合わさって、ヒロユキを魅了しました。ここの値段は普通のレストランよりかなり高いのですが、このお客さんは66階の高さから眺めるホーチミン市の素晴らしい景色に特に満足したようでした。 「ホーチミン市の美しい景色を眺めながら食事をするのは最高だ」と彼は叫んだ。日本人ゲストは、フォーの豊かな風味と高級な材料だけでなく、ワンランク上の空間と体験にも感動したと語った。食事の後、ヒロユキさんと友人は街を眺めながら、思い出に残る瞬間を写真に撮りながら長居した。

同レストランの料理部門副部長のニャン・ヴー氏は、当初、客は主に好奇心からレストランを訪れ、ベトナムで最も高いビルでの食事と景色を楽しみたい、また「1杯約100万ドンのフォー」がその値段の価値があるかどうかを確かめたいと思っていたと語った。 「しかし今では、料理の質とレストランのサービスが気に入って、多くの常連客がレストランに戻ってきてくれます」とニャン・ヴー氏は誇らしげに語った。ニャン・ヴー氏は、雲の中での食事体験が高額なのは、レストランの絶好のロケーションだけでなく、各料理の味に細心の注意を払っているためだと考えています。

同レストランではフォーに加え、ホーチミンリブライス、 ハノイの焼き豚入り春雨、ホイアンチキンライスなど、おなじみのベトナム料理も、厳選した高品質の食材を使って「グレードアップ」させている。例えば、おなじみのリブライス料理は、シェフがST25米、イベリコ豚のリブ、ガチョウの卵から調理し、伝統的な料理に特別な特徴を加えています。メニューは3つの地域の味を取り入れた多様なものですが、990,000ドン（VAT抜き）の「超高額」フォーは、発売以来、ここで熱狂を巻き起こしている料理です。

内容：カム・ティエン、ティエン・フオン

写真：トリン・グエン

ビデオ：カム・ティエン、ヒュー・ゴック

デザイン：トゥイ・ティエン

Dantri.com.vn

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-choc-troi-1-trieu-dongbat-o-toa-nha-cao-nhat-viet-nam-20241226131502070.htm