Gia Lai 1 つ注文すると 2 つ、つまりフォー 2 杯が提供されます。これは Gia Lai ドライ フォーとも呼ばれ、山間の町の人々の料理文化の誇りです。
焼き鳥と竹飯、甕酒、燻製チキン、天日干し牛肉といった名物料理に加え、山間の町ジャライにはもう一つ自慢の料理があります。それはフォー・ハイ・トウ（フォー・コーとも呼ばれます）です。この料理は2012年にアジア記録機構によって「アジアの食の価値」として認められました。
フォー・ハイ・トウという名前は、フォーとスープが別々の器に盛られていることに由来しています。写真：クイン・マイ
乾フォーの起源は、ザーライ省の伝統的な乾フォー作りに遡ります。プレイク市バーチュウ42番地にある製造施設は、この山間の町で最初の乾フォー製造工場とされており、中国系のハウ・タック・ツァイ氏とその妻フア・ティ・トゥイ氏によって設立されました。バーチュウ通りには、今日でも最古のフォー製造工場が数多くあり、いずれもハウ家の子孫が経営しています。
ジャライ省の電子情報ポータルによると、グエン・タン・ミー氏は乾いたフォー麺から、フォー・ハイ・トーとしても知られる乾いたフォーを考案した。乾いたフォーがいつ誕生したかは正確には不明である。
ジャーライの乾燥フォーは、通常のフォーとは異なります。乾燥フォーは、フーティエン地区（ジャーライ）産の米から作られています。乾燥フォーの製造工程は生フォーの製造工程と似ていますが、フォーはすぐに麺状に切られるのではなく、切断機に入れる前に乾燥工程を経る必要があります。
乾燥したフォーはハノイのフォーの3～4分の1ほどの大きさで、ホーチミンのフォーと間違えられやすい。乾燥工程で水分がほとんど抜けているため、麺は細く平たく、硬くなっているが、お湯で茹でると柔らかくなり、噛み応えが増す。
茹でたフォー麺を丼に入れ、豚脂、炒めた玉ねぎ、ネギ、味付けした豚ひき肉を加えて炒める（牛肉フォーの場合）、または鶏肉の細切り（鶏肉フォーの場合）を加えます。もやし、バジル、レタス、コリアンダーなどのハーブに加え、ドライフォーには欠かせないスパイスが欠かせません。これがフォーの「魂」、つまりジャライ黒醤油です。これは発酵させた大豆から作られるスパイスで、黒くて滑らかで、塩味があり、ほんのりとした大豆の甘みと独特の香りがあります。
名前の通り、フォーを注文すると、2つの器が同時に提供されます。1つはフォー麺、もう1つはスープです。乾燥牛肉フォーは豚骨と牛骨を煮込んだスープを使用し、乾燥鶏フォーは豚骨と鶏骨を煮込んだスープを使用します。
シナモン、スターアニス、カルダモンなどのスパイスは使用せず、ドライフォーのスープは骨付きブイヨンのみを使用し、牛ひき肉を加えて団子状にします。ドライフォーのスープは軽くてほんのり甘く、スパイスも少ないため、単体で食べると少し薄味に感じる方もいるかもしれません。
一見すると、フォー・ハイ・トウは北海春雨に似ています。違いは、フォーの麺が象牙色で、春雨のように茹でても透明にならないことです。
乾いたフォーを食べる前に、ハーブを加え、黒醤油を注ぎます。フォーの麺は歯ごたえがあり、滑らかで、甘みと脂分が絶妙です。新鮮な野菜はよく混ぜられ、黒醤油の塩味を吸い込んでいます。数々のスパイスが織りなす風味を堪能した後、軽くて甘いスープをひと口飲むと、味覚のバランスが整い、食べ過ぎによる塩辛さや満腹感を抑えることができます。
9月29日から10月1日までハノイ子ども宮殿で開催された「ハノイ秋祭り2023」では、プレイク市の乾フォー店オーナー、ルオン・ヴー・タオ・グエン氏のザライ乾フォーの屋台が多くの客を魅了しました。「片付けの際、ほとんどの客がフォーを完食し、ほとんど残しませんでした。食べた後、持ち帰り用に買い足す人もいれば、袋入りの乾フォーと黒豆ソースを買って自宅で作る人もいました」とグエン氏は語りました。
フイン・ティ・フォンさん（37歳）はザーライ省で生まれ、ハノイに約15年間住んでいます。故郷の乾フォーとハノイのフォーの両方を楽しんだ経験を持つフォンさんは、ザーライの乾フォーは麺が小さく、歯ごたえがあり、硬く、ハノイのフォーのように柔らかく滑らかでしっとりとした食感ではないと言います。フォンさん自身は乾フォーの方が好みで、毎日食べられます。ハノイのフォーは美味しいのですが、スパイスが多く使われていてスープの香りが強いため、週に2～3回とあまり食べないそうです。
「フォー・ハイ・ト」というブランド名は、ザライ省により商標登録されている。写真：クイン・マイ
2021年、ザライのドライフォーは、ゲアンのウナギ春雨、フエの牛肉麺、クアン麺とともに、情報通信省が選定した「ベトナム料理」切手セットの印刷対象として選ばれたベトナムの4大名物料理の一つです。ザライ観光振興情報ウェブサイトによると、この切手セットは2021年12月25日から2023年6月30日まで、ベトナム郵政公社の郵便ネットワークで販売されます。
2022年、グエンさんはベトナム料理文化協会（VCCA）と他の団体が主催する「おいしいフォーを作る人を探せ」コンテストにフォー2杯を持参し、クリエイティブスターアニス賞を受賞しました。
2022年、ザライ省はザライドライフォーの商標登録を行いました。プレイク市グエン・タット・タン通り10番地にあるグエンさんのフォーレストランは、ザライ省科学技術局からザライドライフォーブランド認証商標の使用許可を得た数少ない事業所の一つです。現在、プレイク市グエン・タット・タン通り10番地にあるグエンさんのレストランでは、中盛りのザライドライフォーを35,000ドン、大盛りを40,000ドン、特盛りを50,000ドンで販売しています。
ベトナムの名物料理として認知されているにもかかわらず、ドライフォーの評判はまだ地元以外では浸透していません。グエンさんは、将来的には、料理を組み合わせたツアーを開催し、ドライフォーの価値と美味しさを全国、そして世界に広めたいと考えています。
クイン・マイ
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