パルマハム (Prosciutto Crudo di Parma) とパルメザン チーズ (Parmigiano Reggiano) - 写真: Emilia Food Love
Visit Italyによると、パルマは特産品の味で有名なだけでなく、先進的な食品産業の発祥地としても知られている。 世界最大のパスタ製造会社であるバリラも、19世紀末にパルマの小さなパン屋として創業した。
パルマと言えば、人々はすぐに2つのイタリア料理の伝統を思い浮かべるだろう。それは、パルミジャーノ・レッジャーノチーズと、パルマ産の生ハムだ。
イタリアのパルマ地方が誇る、名高い味覚をご堪能ください。
地元料理の宝庫の中でも、パルマ産プロシュートは、厳格な工程管理のもと、丹念に作られた熟成肉です。
豚肉はイタリア産であることが明確で、重量は最低145kg、添加物や保存料は一切使用せず、塩漬けのみで熟成させる必要があります。12ヶ月から48ヶ月の熟成期間と厳格な品質管理を経て、完成品は正真正銘のパルマ産プロシュートとして認められます。
パルマ産プロシュートは、前菜からデザートまで、数え切れないほどのイタリア料理のレシピや、一流イタリアンレストランのメニューで見かけることがあるが、パルマの人々は率直にこう言うだろう。「パルマ産プロシュートは、きちんと焼かれたパリッとしたパンにのせてシンプルに味わうのが一番だ。」
パルマ産プロシュートは、独特のほのかな甘みとクリーミーな風味で知られ、チーズやフルーツと一緒に、あるいは様々な料理によく使われます。 - 写真：チーズ愛好家
一方、パルミジャーノ・レッジャーノチーズは、牛乳から自然に脂肪分を取り除いたものを原料とし、12ヶ月から24ヶ月、場合によってはそれ以上の期間熟成させて作られます。そのため、このタイプのチーズはカルシウムとリンが豊富なだけでなく、消化しやすく、子供から高齢者まで幅広く適しています。
パルミジャーノ・レッジャーノは、重さ約36kgの丸いケーキ状に成形され、内部構造を損なわないように専用のナイフで切り分ける必要がある。
パルミジャーノ・レッジャーノは、スライスして蜂蜜やフルーツジャムと一緒に食べたり、細かく刻んだり薄切りにしてサラダ、パスタ、スープに振りかけたりすることができます。
パルミジャーノ・レッジャーノは「チーズの王様」として知られています。 - 写真：オリバーズ・マーケット
パルマ在住のレイモンドさんは、「私にとって、パルミジャーノ・レッジャーノチーズは毎日の食事に欠かせないものです。家族はよくパスタと一緒に食べたり、そのまま少量食べたりします。それに加えて、生ハムやサラミも食卓に欠かせないものです」と語った。
南イタリアから訪れた観光客のマウロ・ガフリーニ氏は、「パルマの料理、特にトルテッリーニ、生ハム、パルミジャーノ・レッジャーノチーズには深く感銘を受けました。この街には、また訪れたくなるような独特の魅力があります」と語った。
トルテリーニは、イタリアのエミリア地方発祥の、小さくてリング状のパスタで、肉やチーズを詰めることが多い。通常はスープやソースをかけて食べる。 - 写真：ブリタニカ
パルマを訪れる観光客は、前菜やチーズの前菜から、趣のあるパン屋の色鮮やかなショーウィンドウ越しに売られているハム入りのペストリーまで、独特の風味を持つ伝統料理をぜひ味わってみるべきだ。
古代ローマ時代にまで遡る歴史を持つパルマ産プロシュートは、地元の人々だけでなく、イタリア全体にとって誇りの源泉となっている。
毎年9月には、パルマハム祭りがここで開催され、何千人もの観光客が訪れ、この地域の美食を堪能する。
パルマのその他の代表的な料理：
イタリア料理において、アンティパストは前菜の一種で、通常は大きな皿に盛られ、メインコースを味わう前に食欲をそそることを目的としています。 - 写真：マーサ・スチュワート
サラミ（サラミとも呼ばれる）は、イタリア発祥の乾燥ソーセージの一種で、肉（通常は豚肉）とニンニク、コショウ、ワインなどのスパイスを原料とし、発酵・乾燥させて作られます。イタリアのサラミは濃厚で風味豊かな味わいが特徴で、薄くスライスしてパンやチーズと一緒に食べたり、他の料理の材料として使われたりします。 - 写真：ブリタニカ
パルマを訪れてトルタ・フリッタを食べてみなければ、旅は不完全です。イタリア語で「揚げケーキ」という意味ですが、甘いお菓子と間違えないでください。実際は、小麦粉、水、ラード（またはオリーブオイル）で作られた揚げパンの一種です。 - 写真：Delish
パルマ料理は、塩味の料理だけにとどまりません。デザートにも強い歴史的背景と独特の風味が息づいています。その代表例が、かつてパルマを統治したマリア・ルイージア公爵夫人にちなんで名付けられた有名なケーキ、トルタ・ドゥケッサ・ディ・パルマです。栗粉で作られ、ザバイオーネ（卵とワインのカスタード）と濃厚なチョコレートクリームが詰められたこのケーキは、ぜひ一度味わっていただきたい逸品です。 - 写真：ノンナ・パペリーナ
トルタ ネーラ ディ サン セコンドは、アーモンド、チョコレート、コーヒーの風味が豊かなサン セコンドの町発祥のケーキです。 - 写真: カサ・パパガロ
出典：https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm
コメント (0)