最近、パン中毒をはじめとする食中毒が多発しています。その原因の多くは、汚染された食品、不適切な保存、不衛生な加工によるものであり、食品の安全性が常に課題であり、懸念される問題であることが示されています。
ミートローフを屋外に放置すると細菌レベルが急上昇する
マスター - ジアアン115病院（ホーチミン市）栄養部門責任者のヴォ・ティ・ト・ヒ医師は、パンの内部は、特にパテ、ハム、卵、マヨネーズ、生野菜などは、微生物が増殖するのに理想的な環境であると述べています...
「パン中毒によく見られる細菌には、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、セレウス菌、ウェルシュ菌などがあります。食品を室温で2時間以上放置すると、特に高温多湿の環境では、細菌の数は数百倍に増加する可能性があります。パテパンは最もリスクの高い食品です。動物の肝臓から作られるパテは栄養価が高く、腐敗しやすいため、適切に殺菌されていないとボツリヌス菌に汚染される可能性があります。ボツリヌス菌はボツリヌス毒素を産生します。ボツリヌス毒素は非常に強力な神経毒で、筋肉麻痺や呼吸不全を引き起こします」とト・ヒ医師は述べています。
さらに、ト・ヒ博士によると、屋台や小規模で不衛生な店でパンを買うことも、消費者のパン中毒のリスクを高める一因となる。
パテパンには動物の肝臓が含まれており、これは腐りやすく、適切に殺菌しないと細菌が増殖する条件を作り出します。
写真：AI
パン中毒による重篤な影響を受けるリスクがあるのは誰ですか?
幼児、高齢者、妊婦、慢性的な基礎疾患（糖尿病、肝臓病、腎臓病、胃腸病）のある人など、免疫力が弱っている人は、パン中毒を含む食中毒による重篤な影響を受けやすい傾向があります。
ト・ヒ医師によると、上記のグループの人々は腸内細菌に対する抵抗力と毒素の排出速度が遅く、細菌や毒素が血液に入りやすく、すぐに治療しないと全身感染症、さらには髄膜炎や多臓器不全を引き起こす可能性があるという。
さらに、出所のわからないパンを食べる習慣のある人、長時間放置したパン、パテの入ったパン、室温で何時間も保存した冷たい肉を食べる習慣のある人も、リステリア菌、サルモネラ菌、ボツリヌス菌などの病原菌が簡単に発生する可能性があるため、リスクが高くなります。
パンを食べるときに中毒のリスクを制限するにはどうすればよいでしょうか?
そこから、ト・ヒ博士は、パンを食べるときに中毒のリスクを制限するには、次のような食品安全原則に注意する必要があるとアドバイスしています。
評判の良い場所を選ぶ: パンは、加工や保存の衛生状態が保証され、出所が明らかな店やパン屋で購入する必要があります。
官能検査：パン、パテ、ハム、細切り豚肉に異臭、酸味、異味、変色が見られる場合は、絶対に使用しないでください。
パンは調理後 2 ～ 3 時間以内に食べてください。特に暑い時期に室温で長時間放置すると、食品が簡単に細菌に汚染され、毒素が発生する可能性があります。
パンを一晩食べたり、再加熱したりしないでください。再加熱すると細菌の一部は死滅しますが、食品内にすでに形成されている毒素は除去されません。
適切な保管方法：保存する必要がある場合は、フィリングとケーキを分けて冷蔵庫に保管し、24 時間以内に使用してください。
幼児、妊婦、高齢者、慢性疾患（糖尿病、肝臓病、免疫不全など）を患っている人は、中毒のリスクを減らすために冷たいサンドイッチやパテの摂取を制限する必要があることに注意してください。
「適切に保存・加工されていない食品は、完全に安全とは言えません。食品の供給源を慎重に選び、加熱調理した食品を食べ、沸騰したお湯を飲むという原則に従うことが、食中毒を予防し、ご自身とご家族の健康を守る最も簡単な方法です」と、ト・ヒ博士は強調しました。
出典: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm
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