懸念から始まる
私がグエン・スアン・タオ氏に会ったのは、肌寒い11月の午後だった。氏は農業・環境部門の80周年を記念し、2021年から2025年にかけて愛国模範運動で優れた功績を挙げた団体や個人を表彰する式典から戻ったばかりだった。
60歳を超えるその男性は、背が高く痩せており、浅黒い肌に銀髪、そして穏やかな笑みを浮かべた。彼の目には常に楽観的な輝きがあった。それは、彼が長年、古代のフア・ラ丘陵（現在のチェンコイ区）でコーヒー農園を静かに耕してきたことの信念だった。
ビック・タオ・コーヒー協同組合のコーヒー加工工場は、広大なアラビカコーヒー原料産地の真ん中に位置しています。写真：グエン・ンガ
彼は以前、機械工として働いていました。「2014年から2015年にかけて、コーヒー豆の価格は1kgあたり約4,000ドンと、まさにタダ同然でした。一方、摘み取り費用は3,000ドンでした。私はコーヒー豆の殻むき機を販売していましたが、コーヒー豆が売れなければお金は払わないと言われました。『コーヒー豆の栽培だけでは生活が成り立たないのなら、どうすればコーヒー豆の価値を高められるだろうか』と考えました」と彼は言います。
その問いはシンプルながらも、彼の人生の方向を変えるほど大きなものでした。その後数年間、彼はコーヒーの栽培と加工工程について研究、学習、実験を重ねました。全国の焙煎業者との良好な関係と機械工学の専門知識を活かし、機械への投資、生産ラインの導入、そしてブランド構築へと舵を切りました。そして2017年、ビック・タオ・ソン・ラ・コーヒー協同組合が正式に設立されました。
創業当初はわずか11世帯、原始的な機械、そしてわずか50ヘクタールの土地しかありませんでした。しかし、タオ氏には特別な「資本」がありました。それは、果敢に挑戦する精神、熟練した職人の手、そしてソンラコーヒーはより高い地位に値するという揺るぎない信念でした。
グエン・スアン・タオ氏が協同組合の温室でコーヒー豆の品質をチェックしている。写真：グエン・ンガ
テクノロジー - ソンラコーヒーを広く普及させるための「鍵」
2000年代、ソンラのコーヒー生産者は主に生の果実を販売していましたが、市場価格は不安定で価値が低かったため、ビッチ・タオ協同組合の出現により、コーヒーの生産方法は徐々に変化しました。
グエン・スアン・タオ氏によると、コーヒーを高値で販売したいのであれば、適切な技術で、清潔に生産され、独自のストーリーを持つものでなければならないとのことです。協同組合は、VietGAPとUTZの基準を満たす、クローズドチェーン方式の有機コーヒー生産プロセスを積極的に採用しています。コーヒーの木は完全に有機肥料で管理され、収穫と加工の工程は、自然な糖度と本来の風味を維持するために厳密に守られています。
2021年、協同組合は規模拡大を続け、ドイツとアメリカの技術を導入した粉砕機、サイズ選別機、計量機、色彩選別機を備えた1日20トンの豆処理能力を持つ加工工場、焙煎・粉砕ライン、保管倉庫、製品展示エリアへの投資を行いました。また、工場のすぐ裏に700平方メートルの温室2棟を新たに建設し、ムオンバンコミューン（旧フーイエン郡ムオンドコミューン）にも1,500平方メートルの温室を建設し、スペシャルティコーヒーを生産しました。
協同組合は現在、自然な処理方法を採用しています。コーヒー豆を80時間嫌気発酵させた後、約1ヶ月間自然乾燥させ、その後機械で選別します。この方法は、山岳地帯産のアラビカ豆の深い香り、長く続く余韻、そしてその個性を保つのに役立ちます。
ビック・タオのコーヒーの木は、完全に有機肥料で管理されています。収穫と加工の手順は、豆本来の自然な糖度と品質を維持するために厳格に守られています。写真：グエン・ンガ
加工技術の革新に伴い、協同組合はアラビカ種100%の使用に切り替え、2017年からはブルボン種も追加しました。2025年にはブルボン種の価格は37米ドル/kg（約90万ドン/kg以上）に達すると予想されており、前年の30米ドル/kgから大幅に上昇しています。これは生豆の輸出価格であり、協同組合の焙煎挽きコーヒーだけでも150万ドン/kgに達する可能性があり、高品質な品種と特別な加工方法の価値を明確に示しています。
品種、プロセス、テクノロジーの同時イノベーションにより、協同組合のスペシャルティコーヒー生産量の97%は現在、日本、ドイツ、米国、韓国など20か国以上に輸出されています。協同組合ではまた、コーヒー殻からシロップティー製品を製造したり、高品質のアラビカコーヒー豆から昇華インスタントコーヒーを製造したりしており、すべて明確なトレーサビリティを備えています。
ビック・タオは、ソンラ地域で最初に「ソンラコーヒー」の地理的表示の使用権を付与された6つの生産拠点のうちの1つで、挽いたコーヒー豆、焙煎コーヒー豆、生豆製品に使用されています。2022年には、ビック・タオコーヒーは全国5つ星OCOPに認定され、ソンラ地域の農産物を代表するブランドとなりました。
ビック・タオ・コーヒー協同組合は、ベトファーム基準に基づき排出量削減が認められた16ヘクタールのコーヒー農園を所有しています。写真：グエン・ンガ
山を越えて海へ
グエン・スアン・タオ氏にとって、スペシャルティコーヒーを作ることは、製品の価値を高めることだけではなく、ベトナム農業のアイデンティティを守り、排出量を削減し、有機肥料を使用して栽培者と消費者の両方の健康を守ることでもある。
協同組合では、循環型経済モデルに基づき、コーヒーの殻、廃水、副産物をすべて有機肥料にリサイクルしています。これにより、生産コストは1ヘクタールあたり7,000万～8,000万ドンから2,000万～2,500万ドンへと大幅に削減され、スペシャルティコーヒーの収益は従来の方法に比べて3～4倍に増加しました。
緑のコーヒーの木々が立ち並ぶ並木道を歩きながら、彼は協同組合の組合員数が11世帯から25世帯に増えたことを誇りに思った。特筆すべきは、協同組合に加盟する世帯数が、わずか1年で400世帯（2024年）から1,300世帯にまで増加したことだ。二層制地方自治の導入以来、コミューンや区のリーダーたちが直接協同組合を訪れ、コーヒーの栽培、管理、収穫、加工の方法について、人々との交流、情報交換、指導、研修を行っている。
全国5つ星OCOP認証ブランド、ビック・タオ・コーヒー協同組合の挽きたてコーヒー。写真：グエン・ンガ
協同組合は現在、500ヘクタールの農地で低排出コーヒーを栽培しており、そのうち16ヘクタールはVietFarm基準に適合しています。2025年には、ビックタオソンラブランドがベトナムのゴールデンコーヒーアワード（IGCA）のトップ10にランクインし、適切な基盤と方向性を示しました。
協同組合は、2030年までに、そして2050年までのビジョンのもと、連結されたコーヒー栽培地域を100％改植栽培に転換し、有機肥料を使用することで生産性の向上、品質の安定化、最高の輸出額の達成、「豊作だが価格が低い」、「価格は高いが不作」という状況を回避することを目指しています。
庭から続く小道では、遠くの工房から響く機械の音が、コーヒーの木々に降り注ぐ黄金色の午後の光と溶け合っていた。コーヒー豆に「命を吹き込む」この人物は、今ある基盤があれば、ソンラコーヒーはこれからも広く普及し、国際市場で確固たる地位を築いていくと信じている。
出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html
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