すべては深い懸念から始まりました。
私がグエン・スアン・タオ氏に会ったのは、肌寒い11月の午後だった。彼はちょうど、 農業と環境部門の80周年を記念し、2021年から2025年にかけての愛国模範運動における傑出した団体と個人を表彰する式典から戻ったところだった。
60歳を超えるその男性は、背が高く痩せており、肌は浅黒く、髪には白髪が混じり、穏やかな笑みを浮かべていた。彼の目には常に楽観的な輝きがあった。それは、長年フア・ラ（現在のチェン・コイ区）の丘陵地帯でコーヒー農園を静かに耕してきた男ならではの信念だった。
ビック・タオ・コーヒー協同組合のコーヒー加工工場は、広大なアラビカコーヒー栽培地域の中心に位置しています。写真：グエン・ンガ
彼はかつて機械工として働いていました。「2014年から2015年にかけて、コーヒー豆の価格は1kgあたり4,000ドン程度と非常に安く、収穫にかかる人件費はすでに3,000ドンでした。私はコーヒー豆の殻むき機を人々に販売しましたが、コーヒー豆が売れるまでは支払わないと言われました。『コーヒー豆の栽培だけでは生活が成り立たないのなら、どうすればコーヒー豆の価値を高めることができるだろうか』と考えました」と彼は当時を振り返ります。
そのシンプルな疑問は、彼の人生を変えるほどの大きな意味を持つものでした。その後数年間、彼はコーヒーの栽培と加工方法について研究、学習、そして実験を重ねました。全国の焙煎業者との繋がりと機械工学の経験を活かし、彼は独自に機械に投資し、生産ラインを導入し、ブランド構築に注力しました。そして2017年、ビックタオソンラコーヒー協同組合が正式に設立されました。
当初、農家はわずか11世帯、機械も簡素で、土地もわずか50ヘクタールしかありませんでした。しかし、タオ氏には特別な「資産」がありました。大胆な精神、熟練した機械工の手腕、そしてソンラコーヒーはより高い地位に値するという揺るぎない信念です。
グエン・スアン・タオ氏が協同組合の温室でコーヒー豆の品質を検査している。写真：グエン・ンガ
テクノロジー – ソンラ コーヒーを次のレベルに引き上げる「鍵」。
2000年代、ソンラのコーヒー生産者は主に生の果物を販売していましたが、価格は変動しやすく、本質的な価値はほとんどありませんでした。ビックタオ協同組合の出現により、コーヒーの生産方法は徐々に変化しました。
グエン・スアン・タオ氏によると、コーヒーに高値がつくには、適切な技術を用いて生産され、清潔で、そしてコーヒー豆独自のストーリーがなければならないとのことです。協同組合は、VietGAPとUTZの基準を満たす、クローズドループ方式のオーガニックコーヒー生産プロセスを積極的に導入しています。コーヒーの木は完全に有機肥料で管理され、収穫と加工の手順は、自然な糖度と本来の風味を保つために厳格に守られています。
2021年、協同組合は規模拡大を続け、1日20トンのコーヒー豆処理能力を持つ加工工場に投資しました。この加工工場には、サイズと重量に基づく選別・選別機、ドイツとアメリカの技術を採用した色彩選別機、焙煎・粉砕ライン、保管倉庫、製品展示エリアが備え付けられています。また、工場のすぐ裏に700平方メートルの温室2棟を新たに建設し、ムオンバンコミューン（旧ムオンドコミューン、フーイエン県）にスペシャルティコーヒー生産用の1,500平方メートルの温室を建設しました。
協同組合は現在、80時間の嫌気性発酵後、約1ヶ月間自然乾燥させ、その後機械選別を行うという自然な製法を採用しています。この製法は、山岳地帯産のアラビカ豆特有の深い香り、長く続く余韻、そして独特の風味を保っています。
ビック・タオのコーヒーの木は、すべて有機肥料で管理されています。収穫と加工の手順は、豆本来の自然な糖度と品質を保つために厳格に守られています。写真：グエン・ンガ
加工技術の革新に伴い、協同組合はアラビカ種コーヒー豆100%の使用に切り替え、2017年にはブルボン種コーヒー豆も追加しました。2025年までにブルボン種コーヒー豆の価格は1kgあたり37米ドル（約90万ドン超）に達すると予想されており、前年の1kgあたり30米ドルから大幅に上昇しています。これは生豆の輸出価格ですが、協同組合の焙煎・粉砕コーヒー粉は1kgあたり150万ドンに達する可能性があり、高品質の豆と特別な加工方法から得られる価値を明確に示しています。
品種、工程、技術における包括的なイノベーションにより、協同組合のスペシャルティコーヒー生産量の97%は現在、日本、ドイツ、アメリカ、韓国など20カ国以上に輸出されています。また、コーヒーの殻から作られたティーシロップや、高級アラビカコーヒー豆を使ったインスタント昇華コーヒーなど、明確なトレーサビリティを備えた革新的な製品も開発しています。
ビック・タオは、ソンラ地域で最初に「ソンラコーヒー」の地理的表示の使用権を付与された6つの生産拠点の一つでもあり、挽いたコーヒー豆、焙煎コーヒー豆、生豆製品に使用されています。2022年には、ビック・タオコーヒーは全国5つ星OCOP製品として認定され、ソンラ地域の農産物を代表するブランドとなりました。
ビック・タオ・コーヒー協同組合は、ベトファーム基準に基づき排出量削減の認証を受けた16ヘクタールのコーヒー農園を所有している。写真：グエン・ンガ
山を越えて外海に出る。
グエン・スアン・タオ氏にとって、スペシャルティコーヒーを生産することは、製品価値を高めることだけではなく、ベトナムの農業のアイデンティティを守り、排出量を削減し、有機肥料を使用して生産者と消費者の両方の健康を守ることでもある。
協同組合では、循環型経済モデルに基づき、コーヒーの殻、廃水、副産物をすべて有機肥料にリサイクルしています。その結果、生産コストは1ヘクタールあたり7,000万～8,000万ドンから2,000万～2,500万ドンへと大幅に削減され、スペシャルティコーヒーの収益は従来の方法に比べて3～4倍に増加しました。
緑豊かなコーヒー畑を歩きながら、彼は組合員が11世帯から25世帯に増えたことを誇らしげに語った。特筆すべきは、組合に加盟する世帯数が400世帯（2024年）からわずか1年で1,300世帯にまで増加したことだ。二層制地方自治制度の導入以来、コミューンや区のリーダーが組合を直接訪れ、農家とコーヒーの栽培、管理、収穫、加工の方法を繋ぎ、指導、教育している。
全国5つ星OCOP認証を取得したブランド、ビック・タオ・コーヒー・コーポラティブの挽きたてコーヒー。写真：グエン・ンガ
協同組合は現在、排出削減手法を用いて500ヘクタールのコーヒーを栽培しており、そのうち16ヘクタールはVietFarm基準の認証を取得しています。2025年には、「ビックタオソンラ」ブランドがベトナムのゴールデンコーヒーアワード（IGCA）のトップ10にランクインし、正しい基盤と方向性を示しました。
協同組合は、2050年のビジョンを掲げ、2030年までに、提携するコーヒー栽培エリアの100％を有機肥料を使用した植え替え栽培に転換し、生産性の向上、品質の安定化、最高の輸出額の達成、豊作による低価格化、または高価格と不作が同時に起こる状況の回避を目指しています。
庭から続く小道では、遠くの工場から響く機械の音が、コーヒーの木々に降り注ぐ黄金色の午後の光と溶け合っていた。コーヒー豆に「命を吹き込む」この人物は、既に確立された基盤によって、ソンラコーヒーがこれからも繁栄し、国際市場で正当な地位を確立していくと信じている。
出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html
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