沿岸都市の味 - Vietnam.vn

港町ハイフォンを訪れると、屋台の食べ物に魅了されるでしょう。どれも太陽の光、風、そしてこの地の人々を反映した、豊かな風味を持っています。

グルメマップでカニヌードルスープといえば、ハノイのフォー、フエの牛肉麺、サイゴンのフーティウと同じように、ハイフォンが間違いなくその名を連ねます。カニヌードルスープは、濃い赤色の麺、茶色がかったカニの卵巣、鮮やかな赤色のトマト、濃い緑色のキンマの葉巻き、黄金色のミートボール、カリカリに揚げたエシャロット、鮮やかな緑色のネギが美しく盛り付けられています。カニの独特の香り、完璧に調理された麺、そして柔らかく甘いキンマの葉巻きが絶妙な、濃厚で風味豊かなカニヌードルスープをお客様に提供するには、シェフの細心の注意が欠かせません。

Cầu Đất 通りにある Bà Cụ の店のカニ ヌードル スープはすでに非常に有名ですが、Hàng Kênh 市場や Lửa Hồng 路地 (Tôn Đức Thắng) の隅々にひっそりと佇んでいます。訪れる価値のあるカニ ヌードル スープの屋台もあります。

四角い春巻き - ハイフォンの味。

海に近いことからか、この地域の人々は四角い春巻きを考案しました。豊かな海の風味が楽しめる美味しい料理です。この有名な料理は「カニ春巻き」とも呼ばれますが、カニに加えてエビも主役です。最高のエビとカニはカットハイ産です。地元の人々は、甘みを保つためにカニとエビを15分ほど蒸します。蒸したエビとカニは、椎茸、キクラゲ、細かく挽いた豚肉、鶏卵、春雨、もやし、胡椒とよく混ぜ合わせます。春巻きは大きく四角い形に巻き、たっぷりの油かラードを敷いたフライパンで焼きます。春巻きは温かいうちに食べないと美味しくありません。添えるソースは、さっぱりとしながらも、酸味、塩味、甘味、辛味のバランスが取れているのが理想的です。魚醤、酢、ニンニク、コショウ、唐辛子、砂糖などの材料をよく混ぜ合わせるため、事前に十分に準備しておく必要があります。添える新鮮な野菜も厳選し、清潔に保つ必要があります。

四角い春巻きは、準備から食べ方まで、間違いなく美味しく手の込んだ逸品です。完璧な春巻きは、薄くてパリッとした皮でなければなりません。パリッとしていても少し硬い場合は、まだ完璧ではありません。これは春巻きの皮に関係しているようで、専門家は700年以上の歴史を持つチエウ村（ ハナム省）の皮を推奨することが多いようです。四角い春巻きは今や大都市の多くのレストランのメニューに載っていますが、ハイフォンで一度でも食べたことがあるなら、ハイフォンで最も忘れられない体験だったと同意するでしょう。美味しいカニ春巻きが食べたいなら、カットビ市場、コーダオ市場、またはバクレストラン（カウダット）へ行ってください…

赤クラゲのサラダ – 美味しい夏の一品。

塩辛い海からの贈り物であるアカクラゲは、サラダへと姿を変え、この地域特有の魅力的な珍味となっています。下ごしらえの後、クラゲは竹の茎で作られた竹包丁で指2本分の厚さに切り分けられ、魚臭さを抑えながら風味を保ちます。ハイフォンでは、アカクラゲのシーズンは初夏から約4か月続き、漁期は6月末頃に終わります。そのため、クラゲ屋は8月末までしか商品を販売しません。クラゲサラダを夏の料理と呼ぶには、暑い日にひんやりと爽やかなクラゲのスライスを楽しむことが何よりの喜びであることも意味しています。

「エビペーストが食べられるなら、赤クラゲサラダも食べられる」と、ある通は言うでしょう。しかし、ハイフォンのクラゲサラダでは、エビペーストよりも「ボン」（発酵させた米酒粕）が一般的に使われています。おそらく「ボン」を知らない人のほとんどは、南部出身者でしょう。ボンは発酵させた米酒粕、または米酒粕とも呼ばれ、北部で人気の調味料です。その酸味は、米酒粕の自然発酵によるものです。ボンの作り方は至ってシンプルです。もち米を炊き、酵母を加えて発酵させ、水を加えて蒸留し、白ワインを作ります。残った米酒粕は「ヘム」と呼ばれます。

まず、米酒粕を煮詰め、発酵させた米ペースト、すりつぶしたガランガル、砂糖、そして茹でたトマトを加えて味を調えます。とろみをつけるためにタピオカ澱粉を少々加えます。最後に、このディップソースの上にココナッツの細切りを振りかけます。このユニークなディップソースは、同じくユニークな料理、赤クラゲのサラダにぴったりです。