甘いスープはハノイで人気のお土産で、暑い夏だけでなく、特に人気があります。季節ごとに旬の食べ物があり、甘くて温かい甘いスープは、寒い冬の日に甘さと温かさを愛する人々の選択です。標準的な甘いスープを作るには、柔らかくて甘いキャッサバを選び、皮をむいて、薄めた塩水に浸して水分を減らし、ちょうど良い硬さになるまで煮てから、糖蜜と古い生姜のスライスを加えて調理します。おいしい甘いスープを作る秘訣は、火加減と濃度に注意して、スープが濃すぎても薄すぎてもいけないようにすることです。生姜のマイルドな辛さ、ココナッツミルクのコク、キャッサバのコクが食事をする人を温かくしてくれます。

キャッサバデザートはハノイで人気の冬のおやつです。

エネルギーを補給したい人は、温かいバインジョーをスナックとして選ぶ人が多いです。一見シンプルなこの料理にも、細心の注意が必要です。米粉を骨付きスープと混ぜて自然なコクを出し、肩肉の赤身、キクラゲ、揚げたエシャロット、挽いたコショウなどの具材を炒めて、蒸した後、完璧な焼き加減になるまで煮込みます。バインジョーを包むには、若いバナナの葉を使い、沸騰したお湯で茹でて乾燥させ、ピラミッド型に折りたたみ、さらに生地を流し込んで、端を素早く包みます。蒸すと蒸気が葉の繊維に浸透するので、そっと剥がすと、薄い煙の層の中に暖かい午後の雰囲気が漂います。

同じく人気の軽食であるホット・バインドゥックは、バインジョーよりも手の込んだ調理法で作られます。ホット・バインドゥックは、米粉に水と少量のミョウバンを混ぜて作られます。生地が滑らかで透明感があり、歯ごたえのある状態になるまで、30分以上かき混ぜ続けます。このケーキに添えられるソースは、甘酸っぱい魚醤、ひき肉、キクラゲ、そして香ばしいフライドオニオンを混ぜた骨付きスープです。ボウルに盛り付けると、乳白色のバインドゥックが淡い黄色のスープに浮かび、赤唐辛子とネギのスライスが数枚散らばっています。シンプルながらも、細部まで調和のとれた味わいです。

揚げ餅は見た目も独特で、一目惚れするほどです。もち米粉を丁寧に練り上げ、少量の米粉を加えて柔らかくしっとりとした生地に、肉、春雨、キクラゲ、ウズラの卵などの餡を包みます。揚げ餅は二度揚げされ、一度目は膨らませ、二度目は油を吸わずに黄金色でサクサクとした皮に仕上げます。揚げ餅には、魚醤、酢、ニンニク、唐辛子などを混ぜ合わせたタレが欠かせません。酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に絡み合い、絶妙な味付けになっています。満腹感を抑えるため、青パパイヤの千切りを添えて食べます。

ほんの小さな贈り物ですが、熟練の技術と忍耐をもって作られており、世界中の食事をする人々が、冷たい風が吹く通りにある馴染みの店を永遠に思い出しながら、感嘆の声を上げるのに十分なものです。

    出典: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559