甘いスープ（チェー）はハノイで人気のご馳走で、暑い夏だけでなく、様々な時期に楽しまれています。季節の料理は人気があり、甘いキャッサバのスープは寒い冬の日に甘さと温かさを好む人々に人気があります。完璧な甘いスープを作るには、柔らかく甘いキャッサバを選び、皮をむき、薄めた塩水に浸して汁を取り除き、火が通るまで煮てから糖蜜と古い生姜のスライスを加えます。おいしい甘いスープを作る秘訣は、火加減と濃度を注意深くコントロールすること、つまり濃すぎても薄すぎてもいけないということです。生姜のマイルドな辛さ、ココナッツミルクのコク、キャッサバのナッツのような風味が、食事をする人に温かさを与えます。

キャッサバの甘いスープはハノイで人気の冬の軽食です。

エネルギーを補給したい時、多くの人が間食に熱々の蒸し餃子を選びます。一見シンプルなこの料理も、実は丹精込めて作られます。米粉を骨付きスープと混ぜ合わせ、自然な豊かな風味を生み出します。餡は豚肩肉の赤身、キクラゲ、揚げエシャロット、挽き胡椒で、蒸した後の餃子が完璧に火が通るよう、全て炒め合わせます。餃子を包むには、若いバナナの葉を選び、沸騰したお湯で茹でて乾燥させ、円錐形に折り、生地、餡、生地の層で詰め、素早く包んで端を閉じます。蒸すと蒸気が葉の繊維一つ一つに浸透します。そっと剥がすと、薄い蒸気に包まれた暖かい午後のひとときが待っています。

どちらも人気の軽食ですが、温かい餅（バイン・ドゥック・ノン）は蒸し餃子（バイン・ジョー）よりも手の込んだ作り方をします。温かい餅は、米粉に水と少量のミョウバンを混ぜて作られます。この混ぜ合わせたものは、滑らかで半透明で、歯ごたえのある生地になるまで、30分以上かき混ぜ続けます。スープは、甘酸っぱい魚醤、ひき肉、キクラゲ、そして香ばしい揚げ玉ねぎを混ぜ合わせた骨付きスープです。提供されると、乳白色の餅が淡い黄色のスープに浮かび、赤唐辛子と青ネギのスライスが添えられます。シンプルながらも、細部まで調和のとれた味わいです。

揚げ餅は見た目も美しく、特に目を引きます。もち米粉を丁寧に練り上げ、もちもちとした弾力のある生地に、肉、春雨、キクラゲ、ウズラの卵などを包みます。餅は二度揚げされ、一度目は膨らませ、二度目は油っぽくなく、黄金色でサクサクとした皮に仕上げます。揚げ餅には、魚醤、酢、ニンニク、唐辛子を混ぜ合わせたタレが欠かせません。酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に絡み合い、絶妙なバランスを保っています。また、青パパイヤの千切りが添えられ、濃厚な味わいを引き立てます。

ほんの小さなご馳走ですが、熟練の技術と忍耐力で作られており、世界中の食事をする人々が歓喜の声を上げ、風の強い通りにあるお気に入りの飲食店を永遠に思い出させるのに十分なものです。

    出典: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559