ハノイでは、甘いスープ（チェー）は人気のデザートで、暑い夏の時期だけでなく、一年を通して楽しまれています。季節の料理は特に人気があり、甘いキャッサバのスープは、寒い冬の日に甘さと温かさを求める人々に好まれています。完璧な甘いスープを作るには、柔らかくて甘いキャッサバを選び、皮をむき、薄めた塩水に浸して樹液を取り除いてから、ちょうど良い火加減になるまで煮込み、最後に糖蜜と生姜のスライスを加えます。美味しい甘いスープを作る秘訣は、火加減ととろみを慎重に調整し、濃すぎず薄すぎないようにすることです。生姜のほのかな辛味、ココナッツミルクのコク、キャッサバのナッツのような風味が、食べる人に温かさを感じさせてくれます。

キャッサバの甘いスープは、ハノイで人気の冬の軽食です。

エネルギー補給のために、多くの人が温かい蒸し団子を軽食として選びます。一見シンプルなこの料理は、実は入念な準備が必要です。米粉を骨だしと混ぜ合わせることで、自然なコクのある風味が生まれます。具材は、赤身の豚肩肉、キクラゲ、揚げエシャロット、挽き胡椒で、蒸した後に団子がちょうど良い火加減になるように、すべて炒めます。団子を包むには、若いバナナの葉を選び、熱湯でさっと湯通しし、乾燥させ、円錐形に折り、生地、具材、生地の順に重ねて、端を素早く包んで閉じます。蒸すと、蒸気が葉の繊維の隅々まで行き渡り、そっと葉を剥くと、薄い蒸気に包まれた暖かい午後が訪れます。

どちらも人気の軽食ですが、温かい餅（バイン・ドゥック・ノン）は蒸し餅（バイン・ジョー）よりも手間暇かけて作られます。温かい餅は、米粉に水と少量のミョウバンを混ぜて作ります。この生地は、滑らかで半透明、かつ歯ごたえのある食感になるまで、30分以上絶えずかき混ぜなければなりません。スープは、骨から取った出汁に甘酸っぱい魚醤、ひき肉、キクラゲ、香ばしく炒めた玉ねぎを加えて作ります。盛り付けると、乳白色の餅が淡い黄色のスープに浮かび、赤唐辛子のスライスと青ネギが添えられます。シンプルながらも細部まで調和のとれた一品です。

香ばしい揚げ餅は、見た目にも美しく、ひときわ目を引きます。もち米粉をしっかりと練り、もちもちとした弾力のある食感にするために少量の普通の米粉を加え、肉、春雨、キクラゲ、うずらの卵を詰めて包みます。餅は二度揚げされます。一度目は膨らませるため、二度目は油っぽくない黄金色のカリッとした皮を作るためです。香ばしい揚げ餅には、魚醤、酢、ニンニク、唐辛子で作ったつけダレが欠かせません。酸味、辛味、塩味、甘味のバランスが絶妙になるように、材料が調和して配合されています。餅には、濃厚さを引き立てるために、千切りにした青パパイヤが添えられます。

ささやかなご馳走ではあるが、熟練の技と忍耐をもって作られており、世界中の食通たちを歓喜させ、風の強い街角にあるお気に入りの飲食店を永遠に記憶に残させるに十分な価値がある。

    出典：https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559