レ・ティ・ホアン・オアンさんとご主人は朝食を販売しています。写真：KIEU DIEM
午前4時から、キエンハイ特別区バイニャB集落に住むレ・ティ・ホアン・オアンさんの食堂は活気に満ち溢れる。波の穏やかな音の中、小さな台所では、家族が料理、テーブルと椅子のセッティング、お椀と箸の準備などの作業を分担する。午前6時頃になると、漁師、建設作業員、労働者、観光客など、客で食堂は賑わい始める。
このレストランでは、砕米、カニ入りビーフンスープ、米麺、ビーフンスープ、パスタなどの馴染みのある料理を提供しており、1食あたり約30,000ベトナムドンで販売しています。美味しい料理、衛生管理の徹底、そしてリーズナブルな価格のおかげで、このレストランは15年以上にわたり安定した顧客基盤を維持し、1日に約200食を販売しています。「最初は収入を補うためにこれらの料理を売っていただけでしたが、続けるうちに、自宅のスペースを活用でき、親戚の労働力も得られ、常連客もいるので、自分に合っていることに気づきました」とオアンさんは語りました。
家族経営のレストランでは、仕事の分担は自然に行われます。一人が料理をし、もう一人が接客をし、さらに別の一人がレジを担当するといった具合です。このシンプルな仕組みはチームワークを育み、コストを削減し、小規模事業者が長期的に安定した経営を維持するのに役立ちます。
都市部では、このモデルは多くの世帯に持続可能な生計手段を提供している。ラックジア区ファムフン通りにあるチン・ティ・ニューさんの定食レストラン「79」は午前9時から午後7時まで営業しており、昼食時が最も混雑する。小さな厨房では、娘が「料理長」となり、多くの家庭料理の調理に長けている。以前は家族全員が料理に参加していた。夫が亡くなった後、ニューさんと娘は厨房を切り盛りし、レストランを維持し生計を立てるために追加の従業員を雇った。
このレストランの客は主に会社員、小規模商人、学生などで、家庭料理のような手軽でボリューム満点の食事を求めている。ラックザー区グエンチュンチュック通りに住むチン・ティ・ロック・フオックさんは、79定食レストランの常連客で、「私が何度も通う理由は、値段が手頃なだけでなく、料理が清潔で味も安定しているからです。忙しい時でも、このレストランに立ち寄ると、まるで家庭料理を食べているような安心感があります」と語った。
しかし、その安定性の裏には相当なプレッシャーがある。食材からガソリンまで、投入コストは常に変動している。価格を上げれば簡単に客を失うことになるし、同じ価格を長く維持すれば利益が減ってしまう。ニューさんのレストランは、スープ、メイン料理、ご飯を含めて1人前30,000ベトナムドンという価格を維持している。家族労働を活用し、雇用コストを削減することで、価格が上昇した際に柔軟に対応できる。「小さなレストランを経営するには、慎重な予算管理が必要です。レストランのような大きな資本がないので、コスト削減のために多くのことを自分でやろうとしています」とニューさんは語った。
ラックザー区ラムクアンキー通りにあるグエン・ティ・フオンさんの朝食屋台は、1食25,000ベトナムドンという価格を維持している。フオンさんによると、最も難しいのは品質を維持しながら価格を安定させることだという。毎朝、経費を差し引いた後の収入は約500,000ベトナムドン。「利益はそれほど大きくはないけれど、安定している。大切なのは、食べ物が安全で、品質が安定していて、お客さんにとって手頃な価格であることだ」とフオンさんは語った。
実際、多くの家族経営の飲食店は、大きな看板や大々的な広告がないにもかかわらず、美味しい料理と倫理的な経営のおかげで繁盛しています。中には数十年も続き、世代を超えて忠実な顧客を維持している店もあります。こうした粘り強さは、飲食業界において成功は必ずしも大規模経営から始まるのではなく、小さな厨房、オーナーの勤勉な手、そして一食一食を通して築き上げられる評判から生まれることが多いということを示しています。
人々が支出をより意識するようになるにつれ、家族経営の飲食店は、生活必需品を低価格で提供することで優位に立っています。質素な厨房からは、日々の食事が作られるだけでなく、働く人々の生活、家族の絆、そして安定した生活リズムが支えられています。
キエウ・ディエム
出典：https://baoangiang.com.vn/quan-an-gia-dinh-thu-nhap-on-dinh-a480071.html
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