ミシュランガイド2024のビブグルマン（美味しい料理、リーズナブルな価格）に選ばれたハノイのレストラン5軒の中で、「ブン・チャー・チャン」は多くの食事客の好奇心をそそる名前だ。

ソーシャルネットワークでは、多くのネットユーザーが「ブンチャーチャンとは何ですか？通常のハノイブンチャーとどう違うのですか？」「これは料理の名前ですか、それともレストランの正式な名前ですか？」と質問しました...

ミシュランガイドに掲載されている住所によると、レストランはハイバーチュン区マイハックデ通りにあります。店名は不明ですが、看板にはメインディッシュである「ブンチャーチャン」と書かれたものだけが掲げられています。

店内はこぢんまりとしている。入り口すぐの真っ赤なストーブは午前10時から午後3時頃まで燃え続け、豚ひき肉と川骨ソーセージの香りが漂う。店内にはカウンターと、清潔感のあるステンレス製のテーブルと椅子が5～6組ずつ置かれている。

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ブンチャーレストランはマイハックデ通り沿いの小さなスペースにあります。写真：キム・ンガン

通常の焼き豚春雨と異なり、焼き豚春雨は熱い骨付きスープと一緒に提供されます。

各丼には、ライスヌードル、ポークパティ、豚ひき肉パティ、空芯菜の葉で包んだポークパティ、カラシナがスープで味付けされています。スープはほんのりとした甘みと玉ねぎとパクチーの香り、カラシナのピリッとした風味、そして焦げたポークパティのコクが絶妙に絡み合います。

これは、特に寒い季節にグループの客に人気の料理であるハノイブンチャーの「別のバージョン」と考えられています。

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温かい骨スープを添えたブンチャー。写真：キム・ガン

レストランのオーナー、グエン・ティ・ホンさんは、 バクニン省を旅行した際に、地元の人気料理であるブン・チャー・チャンを食べる機会があったと話してくれました。その美味しくて独特な風味、そしてハノイではブン・チャー・チャンを売っている人がほとんどいないという事実に衝撃を受け、この店を開こうと思ったそうです。

2013年、ホンさんはブンチャーチャンレストランを正式にオープンしました。

「この料理はハナム、バクニン、バクザンの人々にとっては珍しいものではありませんが、ハノイや他の省や都市の多くの顧客にとって、ブンチャーチャンを見ると、味がどのようなものか分からず、非常に奇妙です。

それを食べてみたら、みんな大喜びして、その料理がおいしいと褒めてくれて、お互いにそのことを話してくれました」と彼女は語った。

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ホンさんは10年以上、焼き豚と春雨を一緒に売っている。写真：キム・ガン

店主によると、彼女は毎朝4時に起きて市場へ行き、自ら新鮮な肉を選び、それをマリネし、スープを作り、タレを混ぜ、10時に肉を焼き始めるという。

この店では炭火で焼くため、肉の端が焦げて香ばしい風味が広がります。しかし、この工程では、焦げ付かないように集中力を保ち、グリルをひっくり返し続ける必要があります。

「特別なレシピはありません。ハチミツ、オイスターソース、キャラメル、コショウ、玉ねぎといった馴染みのあるスパイスで肉をじっくりとマリネしています。」

「唯一の違いは、私の店のひき肉は他の店のように小さなボール状に成形されるのではなく、大きなブロック状に成形されることです」とホンさんは語った。

ミートローフは1ピースあたり約200グラムで、3～4人分に分けることができます。焼いた肉は香ばしく、柔らかさと甘みが保たれます。

レストランの「ホールピース」ミートローフとリバーボーンソーセージ。写真：キム・ンガン

このレストランでは、ブンチャーチャンに加え、伝統的なブンチャーディムも提供しています。甘酸っぱいディップソースに、シャキシャキのニンジンとパパイヤのピクルスが添えられています。

オアンさん（レ・トロンタン通り在住）は偶然このレストランに立ち寄り、料理を堪能しました。その美味しさに驚きました。「オーナーがブンチャーを運んできた時、まず驚いたのは、ボリュームたっぷりで肉がたっぷり入っていることでした。

食べてみると、ミートローフは風味豊かで、甘すぎず、パサつきもありませんでした。肉は端が焦げているものの、焦げていないので、他のお店のように苦味やスモーキーさはありませんでした。味も気に入ったので、家族にも買ってあげることにしました」とオアンさんは話してくれました。

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オアンさんは初めてブン・チャー・チャンを食べて大満足だった。写真：キム・ンガン

ハイバーチュン区在住のクアンさん夫妻は、ミシュランガイドでこのレストランが推奨されていると知り、試しに訪れました。「これまで色々なところでブンチャーを食べてきましたが、こんなにボリュームたっぷりで肉がたっぷり入ったブンチャーは初めてです。」

「スープは甘くて澄んでいて、肉のマリネも絶妙で、オーナーとご主人もとても熱心に料理を作ってくれました。1杯4万ドンという値段は、とてもリーズナブルだと思います」とクアンさんは言いました。

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クアン氏と妻は、焼き豚と春雨、そして伝統的な焼き豚の春雨の両方を楽しんでいる。写真：キム・ンガン

2013年にオープンしたこのレストランは、10時半から15時半まで営業しています。最も混雑するのは11時から13時です。店主は平均して1日に15～20kgの肉を焼き、売り切れ次第閉店となります。

レストランのオーナーは、ミシュランガイドから招待状を受け取ったものの、テクノロジーに詳しくなく、ニュースもほとんど見ないので、ランキングをよく理解できなかったと正直に話しました。

「開店から10年以上経ちますが、お客さんの数は安定していて、とても賑わっています。しかし、ここ数日、お客さんの数が本当に増えました」と洪さんは言います。

レストランのオーナーによると、ミシュランガイドに推奨されているにもかかわらず、料理の品質とサービススタイルを維持し、価格を上げるつもりはないとのこと。

焼き豚入り春雨と焼き豚のつけダレ付き春雨はボリューム満点。写真：キム・ガン

全体的に見ると、ブンチャーチャンは少し変わっていますが、それほど変わった味でも、衝撃的な味でもありません。豚パティや豚ひき肉の種類は馴染みのある味です。

しっかりと味付けされ、巧みに焼き上げられているので、焦げすぎず、パサつきすぎないのが嬉しいポイントです。骨付きスープと一緒に食べると、春雨とミートローフはより柔らかく、より甘みが増します。

レストランはかなり狭く、お昼時は混雑することがよくあります。オーナーは隣の人にテーブルと椅子を追加してもらうように頼まなければならないことが多く、その間、お客さんはかなり長い時間待たされることになります。

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ブンチャーチャンは、一般的なブンチャーのつけダレと比べると少し新しいものです。写真：キム・ンガン

ミシュランガイドのビブグルマンリストには、グエン・フウ・フアン通りの「ブン・チャー・タ」とハン・タン通りの「トゥエット・ブン・チャー34」という2軒のブン・チャーレストランが掲載されています。

これらの住所はすべて多くの顧客を抱えていますが、好みに応じて賞賛する人もいれば批判する人もいるなど、意見はさまざまです。

多くの旅行者にとって、ミシュランガイドが選んだリストは単なる参考資料に過ぎません。

ハノイのユニークなブン・チャー・チャンは、食通の間で人気です。動画：Xuan Minh - Thuy Chi

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