ミシュランガイド2024のビブグルマン（おいしい料理、リーズナブルな価格）リストに載ったばかりのハノイのレストラン5軒の中で、「ブン・チャー・チャン」は多くの食事客の好奇心をそそる名前だ。

ソーシャルネットワークでは、多くのネットユーザーが「ブン・チャー・チャンとは何ですか？通常のハノイのブン・チャーとどう違うのですか？」「これは料理の名前ですか、それともレストランの名前ですか？」と質問しました...

ミシュランガイドに掲載されている住所によると、レストランはハイバーチュン地区のマイハックデ通りにあります。このレストランには正式な名前はなく、レストランのメイン料理である「ブンチャーチャン」と書かれた看板があるだけだ。

レストランのスペースは小さいです。レストランの入り口すぐそばには、午前10時から午後3時頃まで「真っ赤に燃える」ストーブがあり、ひき肉や川骨肉の香ばしい匂いが漂います。店内にはカウンターと、清潔なステンレス製のテーブルと椅子が5～6組あります。

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Bun cha レストランは、Mai Hac De 通りにある小さなスペースにあります。写真：キム・ガン

通常の焼き豚春雨と異なり、焼き豚春雨は熱い骨付きスープと一緒に提供されます。

各ボウルには、春雨、豚肉のパテ、豚ひき肉のパテ、シソの葉で巻いた豚肉のパテ、野菜、スープが入っています。スープは甘みがあり、玉ねぎとコリアンダーの香りが、マスタードグリーンの濃い味と焦げたミートローフのコクと合わさっています。

これは、特に寒い季節に一部の客に人気の料理であるハノイブンチャーの「別バージョン」と考えられています。

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熱い骨スープと一緒に食べるブンチャー。写真：キム・ガン

レストランのオーナー、グエン・ティ・ホンさんは、 バクニン省への旅行中に、地元の人気料理であるブンチャーチャンを楽しんだと話した。ハノイでおいしい新しい味と珍しい売り手を見て、彼女は商売を学びに来ました。

2013年、洪さんはブンチャーチャンレストランを正式にオープンした。

「この料理はハナム、バクニン、バクザンの人々にとっては珍しいものではありませんが、ハノイや他の省や都市の多くの顧客にとっては、ブンチャーチャンを見ると奇妙に感じ、味がどのようなものか分かりません。

試食してみると、みんな喜んで、その料理がおいしいと褒め、お互いにそのことを話してくれました」と彼女は語った。

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洪さんは10年以上、焼き豚入り春雨を販売している。写真：キム・ガン

店主によると、彼女は毎朝4時に起きて市場へ行き、自ら新鮮な肉を選び、それをマリネし、スープを作り、タレを混ぜ、10時に肉を焼き始めるという。

このレストランでは炭火で焼くので、肉の端が焦げて魅力的な香りが漂います。しかし、このステップでは、肉が焦げないように調理人が集中してグリルをひっくり返し続ける必要があります。

「特別なレシピはありません。ハチミツ、オイスターソース、キャラメル、コショウ、玉ねぎなど、おなじみのスパイスで肉をじっくりとマリネしています。」

「唯一の違いは、私のレストランのひき肉は他のレストランのように小さなボール状に成形されるのではなく、大きなブロック状に作られていることです」とホンさんは語った。

ハム1枚あたりの重さは約200グラムで、3～4人分に分けることができます。焼いたお肉は香ばしく、柔らかさと甘みが残ります。

レストランの「丸ごと」ミートローフとリバーボーンソーセージ。写真：キム・ガン

このレストランではブンチャーチャンに加え、伝統的なブンチャーディップソースも提供しています。ディップソースは甘酸っぱい味で、塩漬けのシャキシャキしたニンジンとパパイヤが入っています。

オアンさん（レ・トロンタン通り）は偶然レストランに立ち寄り、食事を楽しみ、その料理のおいしさに驚きました。 「店主がブンチャーの入ったボウルを持ってきたとき、まず驚いたのは、肉がたっぷり入っていてボリュームたっぷりだったことです。

食べてみると、ハムは風味豊かで、甘すぎず、パサつきすぎていないことが分かりました。肉は端が焦げていますが、焦げていないので、多くの場所のように苦くもスモーキーでもありません。味は気に入ったので、家族に楽しんでもらおうと購入しました」とオアンさんは語った。

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オアンさんは初めてブンチャーチャンを食べて満足しました。写真：キム・ガン

クアンさん（ハイバーチュン地区）とその妻は、このレストランがミシュランガイドに推奨されていることを知り、試してみるためにレストランに来ました。 「これまでいろいろなところでブンチャーを食べてきましたが、こんなにボリュームがあって肉がたくさん入ったブンチャーは初めて見ました。

スープは甘くて澄んでいて、肉はちょうどよくマリネされており、店主と夫はとても熱心に料理をサービスしてくれます。 「1杯4万ドンなら、とてもリーズナブルだと思う」とクアンさんは語った。

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クアン氏と奥様はブン・チャー・チャンと伝統的なブン・チャーの両方を楽しみました。写真：キム・ガン

レストランは2013年にオープンし、10:30から15:30までお客様をお迎えしています。最も混雑する時間帯は午前11時から午後1時までです。店主は毎日平均15～20kgの肉を焼き、売り切れ次第閉店します。

レストランのオーナーは、ミシュランガイドから招待状を受け取ったものの、テクノロジーに詳しくなく、ニュースもほとんど見ないので、ランキングをよく理解できなかったと正直に話しました。

「開店から10年以上経ちますが、お客さんの数は安定していて、とても賑わっています。しかし、ここ数日、お客さんの数が本当に増えました」と洪さんは言います。

レストランのオーナーによると、ミシュランガイドに推薦されても料理の質やサービススタイルを維持し、価格を上げるつもりはないとのこと。

焼き豚入り春雨と焼き豚つけ春雨のセットはボリューム満点です。写真：キム・ガン

全体的に、ブンチャーチャン料理は少し変わっていますが、それほど変わったものでも爆発的なものでもありません。ミートローフやミンチミートローフなどはおなじみの味です。

良い点は、しっかりと味付けされ、上手に焼かれているため、焦げすぎず、乾燥しすぎないことです。骨スープと一緒に食べると、春雨やミートローフは柔らかくなり、甘みが増します。

レストランはかなり小さく、正午になると混雑します。多くの場合、レストランのオーナーは、追加のテーブルと椅子を隣人に頼まなければなりません。この間、食事をする人は非常に長い時間待たなければなりません。

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ブンチャーチャンは、通常のブンチャーディップソースと比べると少し新しいものです。写真：キム・ガン

ミシュランガイドのビブグルマンリストには、グエン・ヒュー・フアン通りの「ブン・チャー・タ」とハン・タン通りの「トゥエット・ブン・チャー34」という2軒のブン・チャーレストランが掲載されています。

これらの住所はすべて多くの顧客を抱えていますが、好みに応じて賞賛する人もいれば批判する人もいるなど、意見はさまざまです。

多くの旅行者にとって、ミシュランガイドが選んだリストは単なる参考資料に過ぎません。

ハノイのユニークなブンチャーチャンは食事客に人気です。ビデオ：Xuan Minh - Thuy Chi

首都ハノイを旅行する際に食事客が見逃せない、美味しいブンチャーレストラン トップ 5 ハノイに来て食事ツアーを体験する機会があれば、ブンチャー フン リエン、ブンチャー トゥエット 34、ブンチャー イェン テー アレイなど、食事客に最も愛されている美味しいブンチャーレストラン トップ 5 を参考にしてください。