ミシュランガイド2024のビブグルマン（おいしい料理、リーズナブルな価格）リストに載ったばかりのハノイのレストラン5軒の中で、「ブン・チャー・チャン」は多くの食事客の好奇心をそそる名前だ。

ソーシャルネットワークでは、多くのネットユーザーが「ブン・チャー・チャンとは何ですか？通常のハノイのブン・チャーとどう違うのですか？」「これは料理の名前ですか、それともレストランの名前ですか？」と質問しました...

ミシュランガイドに掲載されている住所によると、レストランはハイバーチュン区マイハックデ通りにあります。店名は不明ですが、看板にはメインディッシュである「ブンチャーチャン」と書かれたものだけが掲げられています。

店内はこぢんまりとしており、入り口すぐのストーブは午前10時から午後3時頃まで「真っ赤に焼ける」状態。ひき肉と川骨ソーセージの香りが漂います。店内にはカウンターと、清潔感のあるステンレス製のテーブルと椅子が5～6組ずつあります。

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ブンチャーレストランはマイハックデ通り沿いの小さなスペースにあります。写真：キム・ンガン

通常の焼き豚入り春雨と異なり、焼き豚入り春雨は熱い骨付きスープと一緒に提供されます。

各丼には、春雨、豚パティ、豚ひき肉パティ、大葉で巻いた豚パティ、高菜がスープに絡められています。スープはほんのりとした甘みがあり、玉ねぎとコリアンダーの香り、高菜のピリッとした風味、そして焦がし豚パティのコクが絶妙に絡み合います。

これは、特に寒い季節に一部の客に人気の料理であるハノイブンチャーの「別バージョン」と考えられています。

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温かい骨スープを添えたブンチャー。写真：キム・ガン

レストランのオーナー、グエン・ティ・ホンさんは、 バクニン省を旅行した際に、地元の名物料理であるブンチャーチャンを美味しく食べたそうです。その美味しくて新しい味と、ハノイではなかなか売っていないという事実に衝撃を受け、この店を開こうと決めたそうです。

2013年、洪さんはブンチャーチャンレストランを正式にオープンした。

「この料理はハナム、バクニン、バクザンの人々にとっては珍しいものではありませんが、ハノイや他の省や都市の多くの顧客にとっては、ブンチャーチャンを見ると奇妙に感じ、味がどのようなものか分かりません。

試食してみると、みんな喜んで、その料理がおいしいと褒め、お互いにそのことを話してくれました」と彼女は語った。

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ホンさんは10年以上ブンチャーチャンを販売している。写真：キム・ガン

店主によると、彼女は毎朝4時に起きて市場へ行き、自ら新鮮な肉を選び、それをマリネし、スープを作り、タレを混ぜ、10時に肉を焼き始めるという。

この店では炭火で焼くため、肉の端が焦げて香ばしい香りが漂います。しかし、この工程では、焦げ付かないように集中力を保ち、グリルをひっくり返し続ける必要があります。

「特別なレシピはありません。ハチミツ、オイスターソース、キャラメル、コショウ、玉ねぎなど、おなじみのスパイスで肉をじっくりとマリネしています。」

「唯一の違いは、私のレストランのひき肉は他のレストランのように小さなボール状に成形されるのではなく、大きなブロック状に作られていることです」とホンさんは語った。

ミートローフは1ピースあたり約200グラムで、3～4人分に分けることができます。焼いた肉は香ばしく、柔らかさと甘みが保たれます。

レストランの「ホールピース」ミートローフとリバーボーンソーセージ。写真：キム・ンガン

このレストランでは、ブンチャーチャンに加え、伝統的なブンチャーディムも提供しています。甘酸っぱいディップソースには、シャキシャキのニンジンとパパイヤのピクルスが添えられています。

オアンさん（レ・トロンタン通り在住）は偶然このレストランに立ち寄り、料理を堪能しました。そして、その美味しさに驚きました。「オーナーがブンチャーを運んできた時、まず驚いたのは、ボリュームたっぷりで肉がたっぷり入っていることでした。

食べてみると、ミートローフは風味豊かで、甘すぎず、パサつきもありませんでした。肉は端が焦げているものの、焦げていないので、他のお店のように苦味やスモーキーさはありませんでした。私の好みに合っていたので、家族にも買って食べてもらうことにしました」とオアンさんは話してくれました。

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オアンさんは初めてブン・チャー・チャンを食べて大満足でした。写真：キム・ンガン

ハイバーチュン区在住のクアンさん夫妻は、ミシュランガイドでこのレストランが推奨されていると知り、試しに訪れました。「これまで色々なところでブンチャーを食べてきましたが、こんなにボリュームたっぷりで肉がたっぷり入ったブンチャーは初めてです。」

「スープは甘くて澄んでいて、肉の味付けも絶妙で、オーナーとご主人の腕も素晴らしいです。1杯4万ドンという値段は、とてもリーズナブルだと思います」とクアンさんは言いました。

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クアン氏と奥様はブン・チャー・チャンと伝統的なブン・チャーの両方を楽しみました。写真：キム・ンガン

2013年にオープンしたこのレストランは、10時半から15時半まで営業しています。最も混雑するのは11時から13時です。オーナーは毎日平均15～20kgの肉を焼き、売り切れ次第閉店となります。

レストランのオーナーは、ミシュランガイドから招待状を受け取ったものの、テクノロジーに詳しくなく、ニュースもほとんど見ないので、ランキングをよく理解できなかったと正直に話しました。

「開店から10年以上経ちますが、お客さんの数は安定していて、とても賑わっています。しかし、ここ数日、お客さんの数が本当に増えました」と洪さんは言います。

レストランのオーナーによると、ミシュランガイドに推薦されても料理の質やサービススタイルを維持し、価格を上げるつもりはないとのこと。

ブンチャーチャンまたはブンチャーディップソースは、一食分でとても食べ応えがあります。写真：キム・ガン

全体的に、ブンチャーチャンは少し変わっていますが、それほど変わった味でも、衝撃的な味でもありません。豚肉のパテやひき肉のパテの種類は、馴染みのある味です。

しっかりと味付けされ、上手に焼き上げられているので、焦げすぎず、パサつきすぎないのが嬉しいポイントです。骨付きスープと一緒に食べると、春雨とミートローフがより柔らかく、甘みが増します。

レストランはかなり狭く、お昼時は混雑することがよくあります。オーナーは隣の人にテーブルと椅子を追加してもらうように頼まなければならないことが多く、その間、お客さんはかなり長い時間待たされることになります。

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ブンチャーチャンは、一般的なブンチャーのつけダレと比べると少し新しいものです。写真：キム・ンガン

ミシュランガイドのビブグルマンリストには、グエン・ヒュー・フアン通りの「ブン・チャー・タ」とハン・タン通りの「トゥエット・ブン・チャー34」という2軒のブン・チャーレストランが掲載されています。

これらの住所はすべて多くの顧客を抱えていますが、好みに応じて賞賛する人もいれば批判する人もいるなど、意見はさまざまです。

多くの旅行者にとって、ミシュランガイドが選んだリストは単なる参考資料に過ぎません。

ハノイのユニークなブン・チャー・チャンは、食通の間で人気です。動画：Xuan Minh - Thuy Chi

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