ハノイの春雨と豆腐のレストランは、エビペーストを愛する外国人客を魅了している

店主が店を開いたのは…それが食べたかったから。

ブン・ダウ・マム・トムは、 ハノイに来た多くの観光客が絶対に食べておきたい美味しい料理の一つです。ハノイに4年以上住んでみて、おいしい春雨や揚げ豆腐のお店が狭い路地にたくさんあることに気づきました。シンプルなテーブルと椅子、狭いスペース、歩道に座る客もいるが、皆はそれを普通だと思っている、と言う人もいる...それが正しいスタイルだ。

私はホーチミン市に移住して1年以上暮らしています。かつてパストゥール通り（1区）の古いアパートに行ったとき、この路地にたくさんのレストランがあるのを見ました。最初に目に留まったのは、「Small Alley, Small Street」という春雨と豆腐のお店でした。

Duy Anh 氏は、春雨と揚げ豆腐のレストランをオープンしました。なぜなら、それが食べたかったからです。

私を出迎えてくれたのは、Trinh Duy Anhさん（35歳、店主、ハノイ出身）でした。 「ここはホーチミン市で最初の春雨と揚げ豆腐のお店の一つです。ハノイの北部料理を専門にしているので、ユニークな名前を探していました。ハノイでは美味しいお店は狭い路地裏にあることが多いので、そういう理由で店名をつけました」とデュイ・アンさんは語った。

小さな路地、小さな通りにあるレストランで揚げ豆腐と春雨を一口ずつ

さらに、「小さな路地、私の家がある小さな通り…」は名曲「ハノイと私」の歌詞で、お店をオープンした時にその歌詞が頭に浮かんだことからこの店名を思いついたそうです。

豆は黄金色に揚げられる

デュイ・アンさんは2009年にホーチミン市音楽院に入学しました。環境を変えたいと思い、勉強と仕事を両立するためにホーチミン市に来ました。彼は発酵させたエビのペーストを添えた春雨が本当に食べたかったのですが、ぴったりの北部の味を出すレストランが見つからなかったため、販売と食事の両方を提供するレストランを開くことにしました。彼はビジネスのほかに、ホーチミン市文化芸術観光大学で声楽の講師も務めている。

茹でたたけのこ添え

「ハノイでは、家はハンベー通りにあります。ファットロック通り（ホアンキエム区）のすぐ隣にある、有名な春雨と油揚げのお店です。毎日そこに『保証金』を払い、飽きることなく春雨と油揚げを食べています。あまりにも食べたくてここに来て、開店したんです。私も料理が好きで、母もそうです。母は主婦で、二人で心を込めてお店をやっています」と彼は打ち明けた。

外国人観光客はエビペーストを食べることに抵抗がない

「サイゴンの人々はとても寛大で、新しい料理を積極的に受け入れ、新しい料理を喜んで受け入れる人たちです。だから、レストランをオープンした時は、とても自信がありました。10年以上経って、他の地域の人たちがブランドを買収したいと言ってきましたが、私は断りました。今は母が料理を作らなければならないので、どうすれば安心してレシピを他の人に伝えることができるのでしょうか？」彼は言った。

営業時間は午前10時から午後9時までです

エビペーストの春雨は何度も食べたことがありますが、茹でたたけのこがレストランで提供されるのを見たのはこれが初めてです。このレストランの豆腐入り春雨には、春雨、豆腐、豚足、青米ソーセージ、キュウリ、ゆでたけのこ、野菜などが入っています。甘すぎず香ばしいエビペーストのボウルに感動しました。外はカリッ、中は柔らかく香ばしく黄金色になるまで揚げた豆腐です。

「この店では今でも、春雨と豆腐を一緒に盛り付け、茹でたたけのことレモンティーを添えるという昔ながらのスタイルを守り続けています。両親が屋台で春雨と豆腐を食べていた頃、彼らは茹でたたけのこを路上で売っていました。私はよくこの店で食事をし、いつもお客さんと一緒に食べています」と彼は打ち明けた。

ブンダウレストランに通い続けるのは素晴らしい経験です。彼は常に顧客からのサポートを受けることに喜びを感じており、それが今後も店を続け、さらに支店を増やすモチベーションになっていると考えている。

「開店当初から通い続けていて、結婚して奥さんやお子さんを連れて来店するようになった常連客もいます。コロナ禍で何年も帰国できなかったベトナム系アメリカ人の方もいましたが、パンデミックが終わるとすぐにベトナムに戻り、店に来て、オーナーと料理が恋しくて母と私を抱きしめてくれました。エビペーストを食べたオランダ人カップルもいました。以前はエビペーストは食べにくいと思っていたそうですが、食べてみて美味しかったので、お土産に買って帰り、また食べたいと言っていました」と彼は話した。

ダン夫人はそのレストランの常連客です。

午後6時、ドゥンさん（1区）が店に立ち寄り、デュイ・アンさんに「お母さんはどこですか？」と尋ねた。デュイ・アン氏は、母親は疲れていたので家に帰って休んだと答え、この人はレストランの常連客だと言いました。

Anh Duy Anh さんと彼の母親はレストランに心血を注いでいます。

「よくお客様や従業員を連れて食べに来ます。ここの揚げ豆腐入り春雨は北の味に似ていて、豆腐はサクサクで美味しく、春雨は新鮮です。2010年から通っていて、何度か食べてみて美味しかったので、ずっと通っています。お昼時はテーブルが空いておらず混雑するので、予約が必要になることが多いです」とダンさんは話した。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q1-tphcm-quan-bun-dau-ha-noi-niu-chan-khach-nuoc-ngoai-me-mam-tom-185230329125134284.htm