店主が店を開いたのは…それが食べたかったから。
ブンダウ・マム・トムは、 ハノイを訪れた多くの観光客が必ず試したい料理の一つです。ハノイに4年以上住んでみて、美味しいブンダウのお店は狭い路地裏にあることが多いことに気づきました。テーブルと椅子は簡素で、店内は狭く、お客さんは歩道に座ることもありますが、皆それを当たり前だと思っています。中には「これが正しい食べ方だ」と言う人もいます。
ホーチミン市に引っ越してきて1年以上になります。以前、パストゥール通り（1区）の古いアパートに行った時、この路地にたくさんのレストランがあるのを目にしました。最初に目に留まったのは、「Small Alley, Small Street」という春雨と豆腐のお店でした。
Duy Anh 氏は、春雨と揚げ豆腐のレストランをオープンしました。なぜなら、それが食べたかったからです。
出迎えてくれたのは、オーナーのチン・ズイ・アンさん（35歳、ハノイ出身）です。「ここはホーチミンで初めてオープンした春雨と揚げ豆腐のお店の一つです。ハノイの北部料理を専門にしているので、ユニークな名前をつけたいと思っていました。ハノイでは美味しいお店は狭い路地裏にあることが多いので、そういう意味で店名をつけました」とズイ・アンさんは話してくれました。
小さな路地、小さな通りにあるレストランで揚げ豆腐と春雨を一口ずつ
さらに、「小さな路地、私の家がある小さな通り…」は名曲「ハノイと私」の歌詞で、お店をオープンした時にその歌詞が頭に浮かんだことからこの店名を思いついたそうです。
豆は黄金色になるまで揚げられます。
アン・デュイ・アンは2009年にホーチミン市音楽院で学び始めました。環境を変えたいと思い、勉強と仕事を両立するためにホーチミン市に来ました。発酵させたエビペーストを添えた春雨が本当に食べたかったのですが、当時は北部の味を楽しめるレストランが見つからず、そこで店を開き、料理と販売を両立させることを決意しました。彼はビジネスに加え、ホーチミン市文化芸術観光大学で声楽の講師も務めています。
茹でたたけのこ添え
「ハノイでは、家はハンベー通りにあります。ファットロック通り（ホアンキエム区）のすぐ隣にある、有名な春雨と油揚げのお店です。毎日そこに『保証金』を払い、飽きることなく春雨と油揚げを食べています。あまりにも食べたくてここに来て、開店したんです。私も料理が好きで、母もそうです。母は主婦で、二人で心を込めてお店をやっています」と彼は打ち明けた。
外国人観光客はエビペーストを食べることに抵抗がない
「サイゴンの人々はとても寛大で、新しい料理を積極的に受け入れ、新しい料理を喜んで受け入れる人たちです。だから、レストランをオープンした時は、とても自信がありました。10年以上経って、他の地域から多くの人がこのブランドを買いたいと言ってきましたが、私は断りました。今は母が料理を作らなければならないので、どうすれば安心してレシピを他の人に伝えることができるでしょうか？」と彼は語った。
営業時間は午前10時から午後9時までです
エビペースト入りの春雨は何度も食べたことがありますが、茹でたけのこが入っているお店は初めて見ました。このお店のエビペースト入り春雨には、春雨、豆腐、豚足、グリーンライスソーセージ、キュウリ、茹でたけのこ、野菜などが盛られています。甘すぎず、香ばしいエビペーストに感動しました。揚げ豆腐は黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかく香ばしいです。
「この店では今でも、春雨と豆腐を一緒に盛り付け、茹でたたけのことレモンティーを添えるという昔ながらのスタイルを守り続けています。両親が屋台で春雨と豆腐を食べていた頃、彼らは茹でたたけのこを路上で売っていました。私はよくこの店で食事をし、いつもお客さんと一緒に食べています」と彼は打ち明けた。
ブンダウのレストランに所属することは素晴らしい経験です。お客様から常に支持をいただいていることに喜びを感じており、それがこの店を続け、さらに店舗を展開していくためのモチベーションになっていると考えています。
「開店当初から通い続けていて、結婚して奥さんやお子さんを連れて来店するようになった常連客もいます。コロナ禍で何年も帰国できなかったベトナム系アメリカ人の方もいましたが、パンデミックが終わるとすぐにベトナムに戻り、店に来て、オーナーと料理が恋しくて母と私を抱きしめてくれました。エビペーストを食べたオランダ人カップルもいました。以前はエビペーストは食べにくいと思っていたそうですが、食べてみて美味しかったので、お土産に買って帰り、また食べたいと言っていました」と彼は話した。
ダン夫人はそのレストランの常連客です。
午後6時、1区在住のドゥン夫人が店に立ち寄り、デュイ・アン氏に「お母さんはどこにいますか？」と尋ねました。デュイ・アン氏は、お母さんは疲れていて家に帰って休んでいると答え、自分は店の常連客だと言いました。
Anh Duy Anh さんと彼の母親はレストランに心血を注いでいます。
「よくお客様や従業員を連れて食べに来ます。ここの揚げ豆腐入り春雨は北の味に似ていて、豆腐はサクサクで美味しく、春雨は新鮮です。2010年から通っていて、何度か食べてみて美味しかったので、ずっと通っています。お昼時はテーブルが空いておらず混雑するので、予約が必要になることが多いです」とダンさんは話した。
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