ハノイの春雨と豆腐のレストランは、エビペーストを愛する外国人客を魅了している

店主が店を開いたのは…それが食べたかったから。

ブンダウ・マム・トムは、 ハノイを訪れた多くの観光客が必ず試したい料理の一つです。ハノイに4年以上住んでみて、美味しいブンダウのお店は狭い路地裏にあることが多いことに気づきました。テーブルと椅子は簡素で、店内は狭く、お客さんも歩道に座っているのですが、皆それを普通だと思っていますし、中には「それが正しいやり方だ」と言う人もいます。

ホーチミン市に引っ越してきて1年以上になります。以前、パストゥール通り（1区）の古いアパートに行った時、この路地にたくさんのレストランがあるのを見ました。その中で目に留まったのが、「Small Alley, Small Street」という春雨と豆腐のお店でした。

Duy Anh 氏は、春雨と揚げ豆腐のレストランをオープンしました。なぜなら、それが食べたかったからです。

出迎えてくれたのは、オーナーのチン・ズイ・アンさん（35歳、ハノイ出身）です。「ここはホーチミンで初めてオープンした春雨と豆腐のお店の一つです。ハノイの北部料理を専門にしているので、ユニークな名前をつけたいと思っていました。ハノイでは美味しいお店は狭い路地裏にあることが多いので、そういう意味で店名にしました」とズイ・アンさんは話してくれました。

小さな路地、小さな通りにあるレストランで揚げ豆腐と春雨を一口

さらに、「私の家がある小さな路地、小さな通り…」は名曲「ハノイと私」の歌詞で、お店をオープンした時にその歌詞が頭に浮かんだことからこの店名を思いついたそうです。

豆は黄金色になるまで揚げられます。

デュイ・アンは2009年にホーチミン市音楽院で学び始めました。環境を変えたいと思い、ホーチミン市で学びと仕事をすることにしました。発酵させたエビペーストを使った春雨がすごく食べたかったのですが、当時は北部の味が合う店が見つからず、そこで店を開き、料理と販売を両立させることを決意しました。ビジネスに加え、ホーチミン市文化芸術観光大学で声楽の講師も務めています。

茹でたたけのこ添え

「ハノイでは、家はハンベー通りにあります。ファットロック通り（ホアンキエム区）のすぐ隣にある、有名な春雨と豆腐の店です。毎日そこに『保証金』を払い、飽きることなく春雨と豆腐を食べています。あまりにも食べたくてここに来て、開店したんです。私も料理が好きで、母もそうです。母は主婦で、二人で店に心血を注いでいます」と彼は打ち明けた。

外国人観光客はエビペーストを食べても良い

「サイゴンの人々はとても寛大で、新しい料理を経験することを好み、喜んで受け入れる人たちです。だから、レストランをオープンした時は、とても自信がありました。10年以上経って、他の地域の人たちがブランドを買いたいと言ってきましたが、私は賛成できませんでした。今は母がまだ料理を作らなければならないので、どうすれば安心してレシピを他の人に伝えることができるのでしょうか？」と彼は言いました。

営業時間は午前10時から午後9時までです。

エビペースト入りの春雨は何度も食べたことがありますが、茹でたけのこが入っているお店は初めて見ました。このお店のエビペースト入り春雨には、春雨、豆腐、豚足、グリーンライスソーセージ、キュウリ、茹でたけのこ、野菜などが盛られています。エビペーストの香ばしさと甘さ控えめな仕上がりに感動しました。揚げ豆腐は黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかく香ばしい揚げでした。

「この店では、湯葉春雨に茹でたたけのことレモンティーを添えるという昔ながらのスタイルを今も守っています。両親が屋台の湯葉春雨を食べていた頃は、屋台で茹でたたけのこを売っていたんです。私もよくこの店で食事をしていて、いつもお客さんと一緒に食べています」と彼は打ち明けた。

春雨と豆腐の店に愛着を持つことは素晴らしい経験です。お客様からいつも支えていただいていることが嬉しく、それが店を続け、さらに店舗を広げていくモチベーションになっているそうです。

「開店当初から通い続けていて、結婚して奥さんやお子さんを連れて来てくれる常連さんもいます。コロナ禍で何年も帰国していなかったベトナム系アメリカ人の方もいます。パンデミックが終わるとすぐにベトナムに戻り、このレストランに来て、オーナーと料理が恋しくて母と私を抱きしめてくれました。エビペーストを食べたオランダ人カップルもいました。以前はエビペーストが食べにくいと思っていたそうですが、実際に食べてみて美味しかったので、家に持ち帰ってまた食べたいと言っていました」と彼は話した。

ダン夫人はそのレストランの常連客です。

午後6時、1区在住のドゥン夫人が店に立ち寄り、デュイ・アン氏に「お母さんはどこにいますか？」と尋ねました。デュイ・アン氏は、お母さんは疲れていて家に帰って休んでいると答え、自分は店の常連客だと言いました。

Duy Anhさんと彼の母親はレストランに心血を注いでいます。

「よくお客様や従業員を連れて食べに来ます。ここの春雨と揚げ豆腐は、北のものと同じような味で、サクサクとした豆腐と新鮮な春雨が絶品です。2010年から通っていて、何度か食べてみてとても美味しかったので、定期的に通っています。お昼時はテーブルが空いておらず混雑するので、予約が必要になることが多いです」とダンさんは話しました。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q1-tphcm-quan-bun-dau-ha-noi-niu-chan-khach-nuoc-ngoai-me-mam-tom-185230329125134284.htm