（ダン・トリ） - 「 ハノイで最も高価なミックススイートスープの店」のオーナー、レ・ミン・ズンさんは、自分が作るスイートスープの品質に自信を持っている。「私は決して値下げはしません。値上げするだけです」と断言した。
1976年創業の老舗粽粽店は、チャンフンダオ通り（ハノイ市ホアンキエム区）の路地裏にあります。2階建ての店内には、約15脚の四角いテーブルとプラスチック製の椅子が置かれており、各テーブルには4～5人が座れます。
その名の通り、看板、テーブル、椅子、カップ、スプーンから壁画や装飾品に至るまで、店内のすべてが古くて素朴な雰囲気です。
店主のレ・ミン・ズンさん（63歳）は、「うちの店のお客さんは、何十年も通っている中年の常連さんが多いので、客席のせいで来ているわけではないと思います。大切なのは、空間がきちんと整っていて清潔で、お客様に届けるお茶が常に美味しい品質であることです」と語る。
ミックスデザートショップの2階スペース（写真：Thanh Thuy）。
ズンさんによると、この甘いスープの店は1976年に彼女の母親が開業し、彼女は1996年に店を引き継いだという。当初、甘いスープは1杯7,000ドンで販売されていたが、これは当時のフォー1杯の値段である約3,000ドンの2倍だった。
「私の甘いスープは、今に始まったことではなく、50年間ずっと売れ続けています」とドゥンさんは言います。そのため、最初の数年間は店は閑散としており、お客様は甘いスープを一杯食べるよりも、フォーを二杯食べてお腹を満たす方を選びました。しかし、ドゥンさんのお母様は諦めませんでした。
ズンさんのお母さんはフーイエン出身で、ハノイの甘いスープが独特の味になるのもそのためです。
この店のメニューには72種類の甘いスープがあり、一杯のスープには、緑米、インゲン豆、小豆、ココナッツミルク、様々なフルーツなど、15～20種類の材料が入っています。さらに、チョコレート、ブドウ、インゲン豆、蓮、ゴマ、ココナッツなどのフレーバーが付いた大きなパールも目玉です。
ここの甘いスープ1杯には、緑米、緑豆、小豆、ココナッツミルク、さまざまな果物など15〜20種類の材料が入っています（写真：タン・トゥイ）。
その中でも、特に炒り緑米は多くの客に愛されており、ココナッツミルクと一緒に食べる別皿を注文することもできる（写真：Thanh Thuy）。
チョコレートはズンさんの妹がドイツから送ってくれたもので、毎回約10kg、板チョコ500枚分でした。ズンさんはベトナムで他の種類のチョコレートも試したことがありましたが、どれも好みではなく、美味しくもなかったそうです。
「お茶を完璧にするには、一つ一つの材料を慎重に選ばなければなりません。私は母の細心の注意とこだわりを受け継いでいます」とダンさんは語った。
材料は旬の果物で、これもドゥンさんが厳選したもの。常に新鮮で美味しいものを厳選しています。さらに、甘いスープの粉、インゲン豆、小豆、ココナッツミルク、そして青米フレークも、すべて最高品質でなければならないとドゥンさんは言います。
デザートは大きなカップに盛られ、カップのほぼ上までフィリングが詰まっています。デザートをご注文いただいたお客様には、ジャスミンティーがプレゼントされます。お召し上がりの前に、ジャスミンティーを一口飲んで味のバランスを整えてください。
ドリアンミックスの甘いスープには、ドリアンの果肉がたっぷり入っており、タピオカ、炒飯などの他の材料も入っています。すべてココナッツミルクと混ぜられ、濃厚で脂っこいです。
ここのデザートは1杯6万ドンで、一番高価なのはドリアンミックスデザートで1杯9万ドンです（写真：Thanh Thuy）。
「ここのミックススイートスープは、化学的な砂糖の甘みではなく、新鮮なフルーツの心地よい甘みがあります。スイートスープを食べるときは、氷を入れすぎない方がいいと思います」と、この店で初めてスイートスープを味わった若い客、ホアン・フエンさんは言った。
「ハノイで最も高価な甘いスープの店」と呼ばれるこの店の甘いスープは1杯6万ドン、中でも最も高価なのはドリアン入りの甘いスープで9万ドンです。この価格では、50年経った今でも、ズンさんの店の甘いスープ1杯はフォー1杯の2倍、約4万5000ドンの値段です。
しかし、ドゥン氏は依然として値下げはせず、値上げのみだと明言した。「値段は高いですが、その価値はあります。私の店で食事をしたことがある人なら誰でも、特に何十年も通い続けて、今も通ってくださっている方は、その気持ちが分かります。カップも空間も、味も品質も全く変わっていません」とドゥン氏は語った。
レストランのメニューには、家族の伝統的なレシピに従って作られた72種類の甘いスープが載っている（写真：タン・トゥイ）。
ドゥンさんの店は毎日午前9時から午後10時半まで営業しています。ピーク時は午前11時から午後1時と午後7時以降です。直接お店にお越しいただくだけでなく、電話での注文も受け付けています。小さなお店ですが、15人の従業員が常にお客様のためにデザートを準備しています。
ダンさんの甘いスープの店では、平均して1日あたり約700杯の甘いスープが売れており、週末や休日には1日あたり1,000〜1,200杯が売れる。
Dantri.com.vn
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