11年前に世界的有名シェフが訪れた砕米レストランの様子とは？

砕けた米を運ぶ時代

グエン・ティ・ランさん（70歳）の砕米レストラン1号店は、ホーチミン市1区ベンタイン区グエンチャイ路地150/1に位置し、60年以上営業しています。

ランさんは母親に続いて砕米販売業を営む二代目だ。ランさんの母親はロンスエン（ アンザン省）で生まれ、その後結婚して生計を立てるためにサイゴン（現在のホーチミン市）に移住した。

「ロンスエンには砕米という名物があります。母はロンスエン出身なので、砕米と豚皮巻きをとても上手に作ります。1963年当時は生活が苦しく、父は家にいなかったので、母は砕米を売らなければなりませんでした。

「予想外にも、彼女の豚皮砕きご飯は、著名人を含め、多くの人に愛されているんです」とランさんは言う。

当時、ラン夫人の家の前の路地はまだ未舗装の道路でした。周囲の家々はまばらで、瓦屋根で、ぐらぐらしている。

ランさんのお母さんは、折れた稲穂を家の前に置き、古い椅子を何脚か並べました。当時は、砕いたご飯は豚皮やソーセージと一緒に食べられるだけで、今日のように他の多くの料理と一緒に食べられることはありませんでした。しかし、彼女の母親の壊れた米屋はすぐに有名になり、多くの食事客を惹きつけるようになりました。

ランさんは、母親が肩に担いで家の前で砕いた米を売っていた昔のことを思い出します。写真：ゴック・ライ

「当時、サイゴンには砕米を売っている店はあまりありませんでした。母の屋台は中心部にあり、印刷所、編集局、劇場、喫茶店などが近くにありました。そのため、芸術家やジャーナリストなどが気軽に立ち寄って食事をすることができました。

美味しいと評判なので定期的に応援に来てくれます。 「芸術家のタン・ドゥオック氏、フオン・リエン氏、カイルオン芸術家のタン・ハン氏の両親、そして当時の他の有名な芸術家たちも私の母が砕いた米を食べました」とランさんは誇らしげに語った。

当時、ランさんは9歳くらいで、ご飯を炊いたり、皿を洗ったりする母親の手伝いをしながら走り回っていました。彼女は家事をするだけでなく、砕いたご飯を炊く母親の秘密のレシピを覚えるのにも時間を費やした。

彼女の母親は、風味豊かで見た目も美しい魚醤の作り方を彼女に教えました。漬物やネギ油の作り方もとてもユニークです。

1980年代、ランさんはミートボール、煮卵、焼きスペアリブなどの追加のサイドディッシュの販売を開始しました。ロンスエン砕米は徐々に「そのルーツを失い」、サイゴン砕米になりました。

サイドディッシュも美味しいのですが、それでもこのレストランの伝統である豚皮やソーセージを超えることはできません。豚皮とソーセージは、ラン夫人が安心するために作らなければならない2つのおかずです。

ランさんは毎日、数キロの豚の皮と赤身肉を繊維状に切り分けて豚の皮を作るのに一人で苦労している。また、大根をすりおろして漬物を作ったり、ソーセージを作ったり、ひき肉を挽いてミートボールを作ったりもしました...

特にランさんは蒸し器を使わずにコンロで直接ご飯を炊きます。この調理法では大量の米を使うので、米が焦げてしまいます。しかし、米粒は蒸した米ほど水っぽくなく、味気ないです。

仕事量が膨大だったため、ランさんは午前3時に起きて午後遅くまで懸命に働かなければなりませんでした。

彼女の顧客の多くは有名人ですが、彼女はレストラン内の空間をミニマルかつシンプルに装飾しています。記者が訪れた日、レストランには常連客のアーティスト、クオック・タオ氏をはじめ、数人のアーティストがランチに来ていた。

当初、この砕米レストランでは豚皮とソーセージの2種類の料理しか提供していませんでした。その後、煮卵やフライドチキンなどが追加されました...
写真：ゴック・ライ

子どもや孫に会いに海外へ行く

マーティン・ヤン氏がレストランに夕食を食べに来ました。写真: マーティン・ヤン - ベトナムの味

2013年、ランさんの家族が経営する一番人気の砕米レストランが、料理番組「Yan Can Cook」の有名シェフ、マーティン・ヤン氏に選ばれ、「Martin Yan - Taste of Vietnam（Martin Yanと一緒にベトナムを発見）」という番組で紹介されました。

ランさんによると、ヤンさんがレストランを訪れる前に、テレビ局の女性社員が許可を求めに来たという。彼女はヤン氏が誰なのか知らなかったが、それでも彼をスタジオに喜んで迎え入れた。

ラン夫人は料理の準備のあらゆる段階で細心の注意を払っています。写真：ゴック・ライ

翌朝、ヤン氏と約40人のグループがレストランを訪れた。グループは英語と広東語（中国語）で会話を交わしました。

広東語を少し話せるランさんは、ヤンさんと興奮しながらおしゃべりをしました。この時点で彼女は「ヤンさんはきっと有名人なのだろう」と推測した。

ランさんはヤンさんのユーモアがあって明るい性格がとても気に入っています。彼女は楽しいことが大好きな人なので、この出会いは彼女にとってとても興味深い思い出になりました。

その後、ランさんのナンバーワン砕米レストランはマーティン・ヤン-ベトナムの味番組の第3話で紹介されました。シェフのマーティン・ヤン氏は、この素晴らしい砕いた米料理を賞賛し、ホーチミン市の食事客とともに楽しく味わった。

ランさんは、ヤン氏の訪問の写真を見返すたびに、とても誇らしく思うそうです。彼女は関連記事も印刷して店の壁に貼りました。

彼女はヤン氏だけでなく、レストランの他の多くの顧客を尊敬しています。そのため、このレストランには、父から息子へと何十年も通い続ける特別な顧客がいるのです。海外に定住した人の多くは、故郷に帰るたびにレストランに立ち寄って砕いたご飯を食べます。

ハイ・グエンさんは10年以上アメリカに住んでいます。彼は帰省するたびに、必ずナンバーワンの砕米の店に立ち寄って食事をする。

「しばらく離れていたのですが、このレストランを訪れるたびに、ランさんは私が何を食べたか覚えていてくれます。ここのミートローフはオーナーの手作りで、見た目も美しく、独特の風味があります」とハイさんは語りました。

レストランのおかげで、ラン夫人はビジネスを営み、子供たちを成功に導くことができました。夫と子どもたちがオーストラリアに留学して定住した時も、彼女は母国に留まることを選んだ。

ラン夫人は午後3時から夕方遅くまで料理をします。写真：ゴック・ライ

彼女は毎年、子供や孫たちを訪ねてオーストラリアで約3〜6か月を過ごしています。そのため、通常は前年の10月から翌年の5月まで販売します。

2024年4月頃、娘から電話があり、蘭さんに早く来るように頼まれた。 2024年5月末、彼女は2024年9月まで一時的に仕事を休む旨の看板を立てた。

「3ヶ月の休暇を取ると看板を掲げましたが、子どもたちや孫たちはずっともっと長くいてほしいと言っていました。故郷と壊れた米屋が恋しくて、どうしても帰りたいと言い張っていました。でも、子どもたちが飛行機のチケットを買ってくれなかったら、どうやって帰れるというのでしょう？」とランさんは言いました。

新型コロナウイルス感染症のパンデミックの間、ランさんは3年間オーストラリアに滞在していた。彼女は店に行かなくてすむだけの十分な仕事を見つけなければならなかった。彼女は家を掃除し、洗濯をし、ご飯を炊き、ケーキを焼きます...

ランさんは今年、5月26日からの休暇のお知らせを掲示した。写真：ゴック・ライ

「毎年3～6カ月ほど販売を休止しますが、それでもお客様は忘れません。当店には砕米中毒の常連客が何人かいるので、売れない心配はありません」とランさんは打ち明けた。

ダン・キム・ロアンさん（61歳、第1地区）は、長年ランさんのレストランで食事をしており、料理がおいしいと感じていると語った。そのレストランは数か月間閉店しており、彼女は他のレストランがそれほど美味しくないことに気づきました。

そこで、ローン夫人はレストランのオーナーにこう言いました。「早く帰ってください。私たちはあなたが作った料理を待っているんです。あまり長くいたら、私は怒りますよ。」

ラン夫人は客の指示を聞きながら、微笑みながらうなずき続けた。彼女にとって、それは60年以上の商売の末の幸運と幸福なのです。

トゥエンクアンの店の横にあるジャックフルーツの木。根元から上まで実がいっぱいだ。

ジャックフルーツの木は、大きく曲がりくねった幹と青々とした枝と葉を持ち、空間に日陰を作り出します。 2階の木の床には、重さ5〜7kgの青々とした緑のジャックフルーツが散らばっています。

ミルクティーを販売中に、オーナーは突然60億のジャックポットを獲得し、「もう苦しみは終わり」と大声で叫んだ。

タイニン省のミルクティー店のオーナーは、大当たりを当てたと知って、「私の苦しみは終わった！」と叫んだ。その後、この人物は宝くじの当選金を使って家族の借金を返済し、客に無料で水を飲ませた。

8XはGia Laiに1食2,000ドンのレストランをオープンし、人々は自由に訪れて食事ができるようになった。

グエン・ティ・フイさん（Gia Lai さん）は、病院の門のすぐ前に 2,000 ドンの慈善レストランを開き、毎日何百人もの貧しい人々、特に患者たちと困難を分かち合っています。

出典: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html