ハノイ旧市街の20平方メートルの鰻麺店がミシュランの目に留まった

ハンダー市場向かいのハンディウ通り（ ハノイ市ホアンキエム区）にあるうなぎ春雨料理レストランが、ミシュランの2024年版「美味しくて手頃な」レストランリストに推薦された。

ここは、ミシュランの専門家の目に留まったベトナムで唯一のうなぎ麺レストランです。

うなぎ麺店のオーナー、クアック・キム・ドゥンさん（右隅）は、お客さんが食べに来て祝福してくれるまで、この情報について何も知らなかったと語った。

その時、彼女は「ミシュランって何？」と尋ね、賞の招待状を引き出しの中に入れたままにしていたことに気づいた。

ダンさんは、自分の家族経営のレストランが権威ある料理賞を受賞したことにとても驚き、誇りに思っていると語った。

「これは、特に外国人のお客様に新しい美味しい料理を紹介し、ハノイには美味しいフォー以外にもたくさんの料理があることを知ってもらうのに役立ちます」とレストランのオーナーは語った。

ズンさんの観察によると、1984年当時、ハノイには鰻麺の店は一つもありませんでした。一方、牛肉麺の店は至る所に現れていたのです。彼女は米と米粉のロールパンの販売から始め、自宅で鰻屋を開こうと決意しました。

40年間、店内の広さはほとんど変わっていません。広さは約20平方メートルで、2階建てになっており、各階には6人掛けのステンレス製のテーブルが6台ほどあります。

入り口すぐのところに加工・材料カウンターがあり、鰻春雨が作られる工程を全て見学できます。厨房では春雨を炒める作業のみを行っています。

ハノイの多くの鰻料理店は、春雨、炒め物、盛り合わせ料理しか提供していませんが、ズンさんの店ではお粥、スープ、鰻巻きなども提供しています。価格は1品3万～6万5千ドンです。

さらに、このレストランでは、客が自分で購入して調理できる真空パック入りのウナギも販売しており、価格は1kgあたり150万ドンだ。

鰻の春雨を醤油で和え、キュウリ、シソ、バジル、ミントなどを添え、ローストピーナッツとフライドオニオンを散らした一品。鰻を細かく切ってカリッと揚げます。

1食3万ドンの鰻巻きも、春雨と一緒に食べる人気の一品です。

春雨スープや炒め物、混ぜ物などに最適なサクサクの揚げ鰻に加え、お粥やスープなどに最適な柔らかい鰻も販売しています。董さんによると、サクサクの鰻を食べる客の数は、柔らかい鰻の5～6倍だそうです。

この店で使われるウナギは、 バクニン省とゲアン省の長年の常連客から厳選されたもので、スープはズン夫人が独自のレシピで調理しています。

澄んだスープを作るため、豚骨やウナギの骨など、すべての材料をきれいに洗います。骨は煮込む前に湯がきます。準備は通常、前日の午後3時から4時頃に始まります。

ドンティン鰻春雨店は毎日午前7時から午後10時まで営業しており、ピーク時は正午から午後1時半と午後6時以降です。客層はハノイの常連客が中心で、他省からの観光客もいます。最近はアジア圏からの外国人客も増えています。

ズンさんによると、この鰻麺の店は旧市街の中心部で40年以上、家族伝来のレシピで営業しているそうです。大々的に宣伝している店ではありませんが、毎日多くのお客さんで賑わっています。

「したがって、ミシュランが提案した後でも変更する理由はない」とレストランのオーナーは語った。

Dantri.com.vn

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm