ハノイ旧市街の20平方メートルのうなぎ麺店がミシュランの目に留まった

ハンダー市場（ ハノイ市ホアンキエム区）の向かい側、ハンディウ通りにあるうなぎ春雨料理レストランが、ミシュランの2024年の「美味しくて手頃な」レストランリストに推薦された。

ここは、ミシュランの専門家の目に留まったベトナムで唯一のうなぎ麺レストランです。

うなぎ麺店のオーナー、クアック・キム・ドゥンさん（右隅）は、お客さんが食べに来て祝福してくれるまで、この情報については何も知らなかったと語った。

その時、彼女は「ミシュランって何？」と尋ね、賞の招待状を引き出しの中に入れたままにしていたことに気づいた。

ダンさんは、自分の家族経営のレストランが権威ある料理賞を受賞したことにとても驚き、誇りに思っていると語った。

「これは、特に外国人のお客様に新しい美味しい料理を紹介し、ハノイには美味しいフォー以外にもたくさんの料理があることを知ってもらうのに役立ちます」とレストランのオーナーは語った。

ズンさんの観察によれば、1984年のハノイにはウナギ麺の店は一つもなかったが、牛肉麺の店はどこにでも現れたという。米やおこわの販売から、自宅でうなぎを販売することにした。

40年間、レストランの空間はあまり変わっていません。面積は約20平方メートルで、レストランは2フロアに分かれており、各フロアには6人が座れるステンレス製のテーブルが6台ほどあります。

入り口すぐのところに加工・材料カウンターがあり、うなぎ春雨が作られる工程を全て見学することができます。キッチンでは春雨炒めのみ調理します。

ハノイの多くのうなぎ料理店では春雨や炒め物、混ぜ合わせた料理しか出さないのに対し、ズンさんのレストランではお粥やスープ、うなぎ巻きなども出している。各料理の価格は30,000〜65,000 VNDです。

さらに、レストランでは、客が購入して自分で調理できる真空パック入りのウナギも販売しており、価格は1kgあたり150万ドン。

鰻の春雨を醤油で和え、キュウリ、シソ、バジル、ミントなどを添え、ローストしたピーナッツとフライドオニオンを散らしました。うなぎを細かく切ってカリカリになるまで揚げます。

1食3万ドンの鰻巻きも春雨を添えて客に人気の一品だ。

春雨スープや炒め物、混ぜ物などにぴったりのサクサクの揚げ鰻のほか、お粥やスープなどの料理に適した柔らかい鰻も販売しています。ダンさんによると、サクサクの鰻を食べる客の数は、柔らかい鰻を食べる客の5～6倍だという。

同店では、バクニン省とゲアン省の長年の知り合いから仕入れたウナギを使っている。このスープはダン夫人が独自のレシピで調理したものです。

澄んだスープを作るために、豚骨やウナギの骨など、すべての材料をきれいに洗います。骨は煮込む前に湯通しされます。準備は大体前日の午後3時から4時くらいに行われます。

ドンティンうなぎ麺は毎日午前 7 時から午後 10 時まで営業しており、ピーク時間は午後 12 時から午後 1 時半と午後 6 時以降です。客は主にハノイの常連客だが、他省からの観光客もいる。最近、アジアからの海外からの観光客が増えています。

ダンさんによると、この鰻春雨料理店は、家族伝来のレシピを守りながら、旧市街の中心部で40年以上も営業しているという。このレストランは広く宣伝されていないが、いつもお客さんで混雑している。

「したがって、ミシュランが提案した後でも変更する理由はない」とレストランのオーナーは語った。

Dantri.com.vn

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm