週末の夜、 ハノイ市ホアンキエム区ハンディウ通りにあるドンティン鰻春雨店は、客でいっぱいだ。オーナーのクアック・キム・ズンさん（67歳）は、春雨を手早く湯がき、鰻、醤油、そして様々な野菜を加えて食べる…と、スタッフに集中を促している。
ユンさんによると、この店は40年以上も営業しており、常連客は安定しているという。最近、ミシュランのビブグルマンに選ばれたことで、新規のお客様も増えたという。来店する新規のお客様も常連のお客様も、「ミシュランに選ばれたって本当ですか？」と尋ね、お祝いの言葉をかけてくれるそうだ。
メニューは多彩で、うなぎを使った料理は、うなぎの春雨炒め、うなぎ春雨スープ、うなぎ春雨炒め、うなぎスープ、うなぎ粥、うなぎ巻きなど様々です。中でも、うなぎ春雨炒めとうなぎ春雨スープは、特に人気です。
混ぜ合わせた料理では、春雨はちょうど良い硬さになるまで湯がいて茹で上げ、歯ごたえと歯ごたえを残します。春雨には、カリッと揚げたウナギの身が醤油で和えられ、キュウリ、もやし、大葉、バジル、ミントなどが添えられ、ローストピーナッツとフライドオニオンが添えられます。混ぜ合わせたウナギ春雨は、ベトナム風パクチーとネギを添えた濃厚なスープと一緒にお召し上がりください。
肌寒い日に人気の鰻春雨スープは、鰻春雨スープと同じ材料で作られていますが、熱々で濃厚なスープが添えられています。「スープこそが、この店の独特の味を生み出す鍵なのです」とダンさんは語ります。
 |  |
ズンさんによると、この店で売っているウナギはすべてゲアン省とバクニン省から輸入した新鮮なもので、丁寧に加工して自家製で揚げているという。この食材は保存されており、当日中に売り切れてしまうため、翌日まで放置されることはない。そうすることで、ウナギが水っぽくなってカリカリ感が失われるのを防ぐのだ。
ズンさんはこう教えてくれた。「ウナギは大きすぎず小さすぎず、皮が滑らかで体が丸い、程よい大きさでなければなりません。ウナギを持ち帰ったら、ぬめりや魚臭さを取り除くために、粗塩で丁寧に処理しなければなりません。」
次に、鰻を切り分け、特製のレシピに従って、様々なスパイスを混ぜた小麦粉をまぶし、揚げます。揚げる際は、鰻がしっかりとして黄金色になり、カリッと香ばしくなるまで、職人は細心の注意を払って揚げます。
鰻の春雨スープは45,000ドン、鰻の春雨の盛り合わせは55,000ドンです。その他の料理は30,000ドンから65,000ドンです。また、この店では干し鰻を量り売りしており、1kgあたり100万ドン以上で販売しています。
干しウナギは真空パックで保存され、長期保存が可能です。国内外を問わず、どこにでも持ち運ぶことができます。
ニュンさん（バーディン区）はこのレストランの常連客です。「母のお腹の中にいた頃から、もう22年くらいこのレストランで食事をしています。」
「ここの鰻は味付けがしっかりしていて、サクサクなのに甘みと鰻本来の風味が失われていないんです。鰻春雨とスープに加え、炒めた鰻春雨もとても食欲をそそります」とニュンさんは語りました。
ウイエンさん（バディン区）は初めてこのレストランを訪れ、混ぜ合わせた鰻春雨の濃厚な味に感動していました。
「鰻はとてもサクサクしていて新鮮で、他のお店のように魚臭くも油っぽさも全くありません。丼には生野菜やキュウリがたくさん入っているため、脂っこくなく食べやすいです」とウエンさんは語った。しかし、客によると、味はそれほど特別でも変わったものでもないそうだ。
営業時間は午前6時から午後10時30分までです。最も混雑する時間帯はランチタイム（午前11時30分～午後1時）とディナータイム（午後7時～午後8時30分）です。一部のメニューは早めに売り切れる場合がございます。鰻汁も当店の人気メニューです。
ミシュランガイドから栄誉を受けた感想を語ったダンさんは、誇りと喜びを隠せなかった。「この賞は、40年以上にわたり伝統の味を懸命に守ってきたことに対する評価であるだけでなく、料理とサービスの質を向上し続けるための大きな動機でもあります。」
レストランはかなり広々としており、2階建てで、約20のテーブルを収容できます。
レストランは混雑していますが、行列に並んだり長時間待ったりする必要はありません。常連客だけでなく、このベトナム名物料理を求めて多くの外国人観光客も訪れています。
しかし、いくつかの料理アプリのレビューによると、ここのうなぎ春雨の味はそれほど独特ではないようです。
[広告2]
出典: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html
コメント (0)