ホアン・ヴァン・トゥー通り（ ナムディン市）にある、創業 60 年のもち米と豚肉料理のレストランは、タンナムのグルメに人気の場所です。
有名なもち米料理レストラン「タン・ナム」は3世代にわたり受け継がれてきました。現在のオーナーは、家伝のもち米作りの伝統を受け継ぐゴ・トゥアン・アイン氏（40歳）です。
豚バラ肉入りもち米には、パテ、豚でんぶ、チャーシュー、ソーセージ、中華風ソーセージなど、さまざまなトッピングが添えられた白いもち米が添えられています。多くの客が、伝統的な豚バラ肉入りもち米料理の特別な風味を生み出すハイライトであると考える 2 つの要素は、もち米とソースです。
ナムディン市で60年続く有名なもち米と豚肉の店のオーナー、ゴ・トゥアン・アン氏。写真：ハ・ヴィ
トゥアン・アン氏はこう語りました。「今までの料理はすべて祖父の代から受け継いだレシピに基づいて作られており、何も変わっていません。そのため、今でも我が家ではもち米を炊くのにハイハウもち米を選んでいます。米は浸水させた後、2回蒸してもち米を作ります。この工程により、もち米は常に柔らかく粘り気があり、もち米の香りが染み込み、トッピングと一緒に食べるのに最適です。」
60年もの間販売され、今もなお人気を博しているこの料理の特徴は、もち米の調理法に加え、そのソースにあります。店主によると、この目を引く濃厚なソースは、骨からとったスープとスパイスで作られているそうです。
チャーシュー入りの美味しいもち米。写真：ハ・ヴィ
「ソイシュウはナムディン省の美味しい料理の一つです。中でも、ホアン・ヴァン・トゥー通りにあるソイシュウ専門店は数十年にわたり有名です。私は20年以上この店で食事をしています。ここのソイシュウは、ソースの味が特に印象的です。寒い季節には、骨を煮込んだ濃厚なソースにトッピングを添えた熱々のソイシュウを味わうのが大好きです」と、ナムディン市のファム・トゥー・ハンさんは語りました。
店内と屋外にプラスチック製のテーブルが数台あるだけの小さなレストランです。終日営業していますが、朝と夕方がピークです。トゥアン・アンさんは毎日、もち米を約50～60kg、豚肩肉を約100kg作ります。おかずがたっぷり付いたもち米の盛り合わせは1人前2万ドンで販売されています。
ハヴィ
出典: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-xoi-xiu-via-he-60-nam-dong-khach-o-nam-dinh-1425477.html
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