野菜の入った鍋のような、馴染みがありながらも不思議な味。

ファンティエット（ ビントゥアン省）のシーフード料理は、その多様性、豊かさ、そして風味豊かで新鮮な味わいで多くの人々を魅了しています。魚のすり身入り麺スープ、バイン・カン（米粉のパンケーキ）、バイン・チャン・マム・ルオック（エビペースト入りライスペーパー）、バイン・クアイ・ヴァック（揚げパン）など。しかし、この地方の人々に深く愛され、海の幸を体現した料理、ラウ・ター（シーフード鍋）を味わったことはありますか？

「Lẩu Thả」鍋の主な材料は、アジ、カマス、サバなど、ファンティエット海域で豊富に獲れる様々な種類の魚です。どれも海で獲れた新鮮な魚なので、身は引き締まっていて臭みがなく、濃厚で甘い味がします。

ムイネーの有名な水上鍋

魚は下ごしらえをし、切り身にした後、薄くスライスします。レモン汁で軽く湯がいて半熟になるまで茹で、様々なスパイスでマリネします。食べる時は、沸騰した鍋に数十秒ほど入れて盛り付けます。魚以外にも、豚バラ肉、エビ、目玉焼き、マンゴー、キュウリ、スターフルーツ、レタス、ハーブなど、馴染みがありながらも珍しい食材が使われています。

どこにでもあるので馴染み深い料理ですが、キュウリ、熟していないマンゴー、スターフルーツ、ハーブなどが火鍋に添えられるのは珍しいですね。聞いてみると、火鍋と言っても2通りの食べ方があるそうです。1つは、魚、卵、エビ、肉などをスープに入れ、それを椀に注いでライスヌードルと一緒に食べる、一般的な火鍋の食べ方。もう1つは、地元の人たちが好む、具材を包んで浸すという独特の食べ方です。

魚、肉、エビ…鍋でちょうど良い火加減になるまで茹でた後、取り出し、先ほどの野菜と、お好みで茹でた春雨を少し添えてライスペーパーで包みます。この時に欠かせないのが、純粋なアンチョビ魚醤にニンニク、唐辛子、タマリンド、ローストピーナッツを混ぜ合わせたタレです。濃厚で風味豊かなこのタレは、ピーナッツの芳醇な香り、塩辛い魚醤、そして酸味と辛みのある唐辛子とタマリンドが絶妙に絡み合い、巻き物、魚、エビの味を引き立てるだけでなく、鍋のスープに少し加えることで、さらに風味を増してくれます。

潮風が吹く海辺で、ココナッツの木々の間を潮風が吹き抜ける中、熱々のスープをすすり、魚や野菜の甘みを味わい、ディップソースの芳しい香りを吸い込むのは、忘れられない料理体験となるでしょう。

出典: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm