ファンティエット（ ビントゥアン省）のシーフード料理は、その多様性、豊かさ、そして風味豊かで新鮮な味わいで多くの人々を魅了しています。魚のすり身麺スープ、バインカン（米粉のパンケーキ）、バインチャンマムルオック（エビペースト入りライスペーパー）、バインクアイヴァック（揚げパン）などがありますが、この地域の人々に大変馴染み深く、海の恵みを凝縮した料理であるラウタ（シーフード鍋）を試したことはありますか？
「ラウタ」鍋の主な材料は、ファンティエット海域で豊富に獲れる様々な種類の魚、例えばアジ、カマス、サバなどです。どれも海で獲れた新鮮な魚なので、身はしっかりしていて臭みがなく、濃厚で甘みのある味わいです。
ムイネー名物の水上鍋
魚はきれいに洗い、フィレにして薄切りにする。その後、レモン汁で軽く湯通しして半生にし、様々なスパイスでマリネする。食べる時は、沸騰した鍋に数十秒ほど入れて出すだけ。魚の他に、豚バラ肉、エビ、目玉焼き、マンゴー、キュウリ、スターフルーツ、レタス、ハーブなど、馴染みのあるようでいて少し変わった食材も使われている。
どこでも見かけるので馴染み深いが、キュウリ、未熟なマンゴー、スターフルーツ、ハーブを鍋に入れて食べるのが珍しい。尋ねてみると、鍋料理と呼ばれているが、食べ方は2種類あることが分かった。1つは、魚、卵、エビ、肉をスープに入れてから、それを器に注ぎ、米麺と一緒に食べる、一般的な鍋料理の食べ方。もう1つは、地元の人々のスタイルで、具材をスープに包んで浸して食べる方法だ。
魚、肉、エビなどは、鍋で火が通るまでさっと茹でた後、ライスペーパーで包み、前述の野菜と、お好みで軽く茹でた春雨を添えます。この時、純粋なアンチョビの魚醤にニンニク、唐辛子、タマリンド、ローストピーナッツを混ぜ合わせたつけダレが欠かせません。濃厚で風味豊かなこのダレは、ピーナッツの豊かな香り、塩味の効いた魚醤、酸味と辛味のある唐辛子とタマリンドが絶妙に調和し、ライスペーパーで包んだ具材や魚、エビによく合うだけでなく、少量加えることで鍋のスープの風味も引き立てます。
そよ風が吹き抜ける海辺で、ココナッツの木々を揺らす潮風を感じながら、温かいスープをすすり、魚や野菜の甘みを味わい、つけダレの芳醇な香りを吸い込むのは、忘れられない食体験となるでしょう。
出典： https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm
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