健康ページ「Health」によると、レタスにはビタミンA、葉酸、そして健康を促進する植物性化合物が豊富に含まれているそうです。
アメリカで栄養士として働くジリアン・クバラさんは、レタスの健康効果について次のように語っています。
レタスにはビタミンAと葉酸が豊富に含まれています。
体に必要なビタミンを供給する
レタスは毎日の食事に欠かせない食材です。美味しいだけでなく、体に欠かせないビタミン、特に葉酸とビタミンAが豊富に含まれています。
葉酸は赤血球の生成と細胞分裂に重要です。妊娠中の女性は胎児の発育をサポートするために、より多くの葉酸を必要とします。
ビタミンAは免疫系と視力に重要な役割を果たします。レタス1オンス（47グラム）には、ビタミンAの1日推奨摂取量の23%が含まれています。
さらに、レタスには骨を強化するビタミンKと免疫力を高めるビタミンCも含まれています。
抗酸化物質
レタスには多くの抗酸化物質が含まれています。これらの物質は、がん、心血管疾患、老化など、多くの病気の原因となるフリーラジカルの有害な影響から体を守るのに役立ちます。
レタスにはベータカロチンやルテインなどの抗酸化物質が含まれており、心臓血管疾患から体を守るのに役立ちます。
レタスは、強力な抗酸化物質であるベータカロチンとルテインも特に豊富に含んでいます。研究によると、レタスをよく食べる人は乳がんや加齢黄斑変性のリスクが低いことが示されています。
さらに、レタスにはポリフェノール化合物が含まれており、血管の健康をサポートし、炎症を抑え、血中脂質レベルを調整する効果があります。そのため、心血管疾患や脳卒中の予防にも役立ちます。
病気を減らす
多くの研究により、野菜、特にレタスなどの生野菜をたくさん食べる人は、がん、2型糖尿病、心臓病などの病気のリスクが低いことがわかっています。
レタスは低カロリーですが、ビタミンA、C、K、そしてカリウム、マグネシウム、リンなどの必須ミネラルが豊富に含まれています。また、レタスにはベータカロチンやルテインなどの抗酸化物質も含まれており、心臓血管疾患、がん、黄斑変性症から体を守るのに役立ちます。
レタスはほとんどの人にとって安全で、健康上のリスクはほとんどありませんが、それでも考慮すべき注意事項がいくつかあります。
レタスは、大腸菌、ノロウイルス、リステリア菌、サルモネラ菌、サイクロスポラ菌など、食中毒を引き起こす細菌に汚染されている可能性があります。そのため、食べる前に流水で洗い、細菌を取り除く必要があります。
交差汚染を避けるため、レタスを生の肉、鶏肉、魚介類に接触させないようにし、レタスを調理する前にまな板、ナイフ、キッチンの表面を洗ってください。
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