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シロアリキノコの「ハンター」を追う

私がファンティエットにいた時、バクルオン村のタンリンに住む甥から電話があり、ナムファンティエットのバスターミナルに行って、食べるためのシロアリ茸2kgを受け取るようにと言われました。私は驚いて、そんなにたくさんのシロアリ茸がどこから来たのか尋ねました。彼は、今朝それらを「狩った」ばかりなので、食べるために叔父に送ったと言った。今年はシロアリ茸の好シーズンです。よろしければ私と一緒にシロアリ茸採りを体験してみて下さい...

ファンティエットからバクルオンまでバイクで100キロ以上走った頃には、ちょうど暗くなっていました。甥っ子と一緒にシロアリ茸を「狩り」に行く旅行に遅れるだろうと思ったが、甥っ子は落ち着いて私に、まず休んで寝て、私が呼んだら出発するように言った。午前3時頃、甥のチャウが懐中電灯と、鋭い刃の付いたナイフの形に研いだ竹でできたキノコ狩りの道具を用意して私を起こしました。

竹の包丁を見て、なぜタイの包丁や他の包丁を使わずに、時間を無駄にする代わりに竹の包丁を作らなければならなかったのか疑問に思いました。チャウさんは笑いながら、シロアリは金属にとても敏感だと言った。このことを知らない人は、簡単に除去するために建築用こてを使うことが多いのですが、そうすれば翌年シロアリは生えてきません。チャウと私と一緒に行ったのは、同じ近所に住む彼の友達3人、テオ、ドゥック、タンでした。

グループの中で、シロアリタケ採取の経験が最も豊富なのはテオさんです。というのも、テオさんは以前、自宅から50キロ以上離れたジア・フィンに戻って1か月間滞在し、商品を「集め」に来たホーチミン市からの商人に売るシロアリタケを「狩り」していたからです。

5人は懐中電灯を手に手分けし、家から1キロ以上離れた高台に植えられたカシューナッツ畑へ向かった。雨期になるとシロアリ塚がよく発生する場所だ。疑問に思うのですが、なぜシロアリ塚や腐った木がある場所を探し続けるのですか?

テオさんはキノコ狩りを長年経験しているので、私が尋ねると、シロアリキノコはシロアリから生まれるので、シロアリが生息するシロアリ塚の近くに生えているに違いないと、科学的根拠もなく簡単に説明してくれた。さらに、シロアリは木を食べることが多いです。食べると体内に物質を分泌し、それが木の近くに蓄積されます。この時期になると木が腐ってきて他の場所よりもキノコが生えてくる？！

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グループは2時間以上かけて、人々のカシューナッツとゴム畑を探索した。コミューンでは、ランプをつけてキノコを「狩り」に出かけた他の何十人もの人々に「遭遇」した。チャウと私は1kgくらいしか採れませんでした。チャウさんは、今日はキノコが生育する適切な場所を選ばなかったため、収穫を逃してしまったのは「不運だった」と語った。それどころか、コミューンのグループが会ってお互いに尋ねてみると、誰かが3〜4kgほど採ったと自慢していた。

午前5時近く、グループが出発しようとしたとき、突然テオが「ちょっと待ってください。入って見させてください」と言った。チャウさんは、去年私たちが選んだシロアリ塚のところに、腐った木がたくさんあるかと尋ねました。テオは軽くうなずいて、それから「すべり落ちて」前に進みました... 約10分後、テオは大声で叫びました。「みんな、こっちへ来い」、グループ全員がすぐにテオのところへ走りました。

私の目の前には、大小さまざまなキノコが密集して生えていました。また、私たちが到着する前に、テオはバスケットの半分以上、推定5kg近くを摘んでいました…

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雨季の初めには、丘の斜面やカシューナッツ畑、ゴム畑などでシロアリのキノコがよく生えます。トゥイフォンから先の地域にかなり多く生えていますが、ハムトゥアンバック、ハムトゥアンナム、ハムタン、ドゥックリンの各地区に最も多く生えています。中でもタンリンが最も多く生えています。しかし、タンリンで再びこれほど賑やかで楽しい「シロアリのキノコ狩り」の季節が訪れるまでには、5年以上かかりました。

2017年には、Gia Huynh、Suoi Kiet（Tanh Linh）地区、Tra Tan、Tan Ha（Duc Linh）地区で同時に、ゴム林とカシューナッツ畑の樹冠の下にシロアリのキノコが密生していたことを思い出してください。シロアリのキノコがたくさん発見されると、みんなで声を掛け合ってキノコを採りに行きました。同時に、ホーチミン市の貿易商たちはこの知らせを聞き、キノコ採取者がキノコを買いに来るのを待つため、タンリン地区に冷蔵トラックを送った。

当時、ゴムの樹液採取者や地元の人々はキノコ狩りで1日に数百万ドンを稼いでおり、タンリン茸とドゥックリン茸の「フィーバー」が全国に響き渡っていました...天然のシロアリ茸は乳白色で、高さは5〜20cmで、収穫時期に応じて、キノコには丸い傘があります。キノコが新しく芽生えたとき、傘には灰色のコーティングが施されています。キャップが大きくなるほど、灰色は薄くなり、蕾の状態で使用する場合に比べて品質も低下します。

この季節になると、同省の田舎に住むほとんどの人々、特に農家の人たちは、シロアリのキノコがよく生える場所を「観察」し、キノコを採取しに行くことが多い。市場に販売するプロのキノコ採りでは、キノコを「狩猟」することが多い。キノコハンターはキノコが地面からちょうど2センチほど頭を出したときを狙って採取する必要があるため、この時期のキノコは芽キノコと呼ばれ、最も高値で取引されます。キノコが頭を開いたまま放置されると、キノコの品質が下がり、価格も大幅に下がります。

当初、人々はただ楽しみのためにキノコ狩りに出かけ、価格も田舎の人にとって手頃でした。しかし、都会の人々がシロアリ茸料理を「吸い込む」と、それは名物となり、季節になると賑やかな市場が生まれます。ドゥックリンでは、この季節に、チャタン、タンハー、ダカイ、スンニョン、メプの人々がカシューナッツ農園、ゴム農園、ドリアンやコーヒーなどの他の果樹園でキノコ狩りに出かけることがよくあります。

ハムトゥアンバックのドンティエンからラダにかけて、ダミにはコーヒー園や果樹園もたくさんありますが、これらの地域のほとんどでは「国内消費」はわずかです。特にタンリン省では、スオイキエットからドゥックフーにかけてシロアリタケが豊富に生息しています。しかし、最も話題になっている地域は、何万ヘクタールものゴム畑があり、シロアリキノコの「王国」でもあるジア・フィンです。

ゴムの木が葉を落とす乾期などの気象条件や特性により、雨が降ると葉をつけた乾燥したゴムの小枝がシロアリのおいしい餌となり、シロアリ茸が大量に発生します。経験豊富なシロアリ駆除キノコ採取者の多くは、キノコをすべて抜き取ることはせず、翌年シロアリが根を張って成長できるように少し残しておくことが多いです。

そして翌年、彼らはこの場所に戻ってきて、新たなシロアリキノコを収穫します。彼らにとって、これは天然のシロアリキノコの「遺伝子」を保存し、長期間にわたって食べられるようにするためです。しかし、多くの場合、シロアリは知らないうちにすべてを食べてしまうので、シロアリキノコがまったくない年もあります...

今年、市場で売られているシロアリ茸の価格は1kgあたり50万～55万ドン程度だが、転売店で買うと70万ドン/kg以上になり、特に芽が開いたばかりのキノコの場合はさらに価格が上がる。その日、私たちのグループもかなりの数のシロアリキノコを発見しました。

テオさんは、家族が食べる分に加え、キノコ採取者に10キロ以上を売り、キノコ「狩り」の「地運」で500万ドンを稼いだ。私にとって、シロアリ茸を「狩り」、自然の特産品「土地の幸」を味わう体験は、とても興味深いです…

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