ビントゥアン：魚が岸に近づくと、ファンティエットの漁師は網を使って魚を捕らえ、家に持ち帰って食べたり、埠頭で1kgあたり8万～10万ドンで売ったりします。
9月末、ファンティエットの海は波が穏やかになり、多くの魚の群れが餌を求めて岸近くの緩やかな砂浜の入り江に泳ぎ込んでくる。漁村の前に広がるヤシの木々の間から朝日が差し込む早朝、ハムティエン地区出身のチュオン・クアン・タンさん（60歳）は友人たちとラン村からムイネーまで網を運び、魚を捕る。
チュオン・クアン・タン氏（左）と釣り仲間、そして釣ったばかりの魚。写真：ベト・クオック
遠くを見渡すと、二人の漁師は、ちょうど通り過ぎたエビの群れの後ろに波紋が広がっているのを見つけた。「エビが近づいてきている。早く網を張って」とタンさんは言い、一緒に海に飛び込んだ。
彼らは岸から15～20メートルほどの地点まで歩いて行き、長さ100メートルを超える網を弧を描くように投げました。数分後、二人は素早く網を引き上げ、魚でいっぱいになった網を回収しました。タン氏と友人は網から魚を一つずつ取り出し、籠に入れてから海へ出て漁を続けました。
午前中、タン氏のグループは5つの網を使って15キロ以上の魚を捕獲しました。岸辺では地元の人や観光客が1キロあたり8万ドンでその場で魚を買おうと待ち構えていました。タン氏は一部を売り、残りは持ち帰って常連のレストランに販売しました。
ムイネービーチの半径約1キロメートル圏内では、タン氏のグループだけでなく、十数人の漁師が魚を捕獲している。漁師たちは網を投げるたびに5～20キロの魚を捕獲し、捕獲後は魚の大きさに応じて8万～10万ドンで市場で販売する。
漁師たちがムイネービーチ（ファンティエット市）へナマズ漁に出かける。写真： Viet Quoc
しかし、全員がたくさんの魚を釣ったわけではない。ムイネー地区の住民、グエン・トゥアンさんのグループは遅れて到着したため、3キロほどしか釣れなかった。「たくさん釣れた日だけを売り、残りはサラダにしてみんなで分けて食べます」とトゥアンさんは言った。
この魚は細長い体と、先端が赤く尖った口、そして淡黄色の尾を持っています。鱗はまばらで、背中は灰色、腹は白く、両側に長い青い縞模様があります。成魚は親指よりも大きく、体長は25～26cmです。海が穏やかな時、特に熱帯低気圧が来る前には、群れが岸近くまで泳ぎ、エビを食べます。
ムイネー漁村のグエン・ヴァン・ベイさんは、この魚は沿岸地域の特産品だと言います。魚肉は香りがよく、美味しく、非常にヘルシーで、トマトスープ、胡椒煮込み、揚げ物など、様々な料理に活用できます。しかし、この魚サラダの一番のおすすめはサラダです。ファンティエット沿岸地域では「最高の魚サラダ」と称され、ニシンやマイタケのサラダよりも美味しいと言われています。
漁師が網から取り出したばかりの新鮮な魚。写真： Viet Quoc
魚の頭と鱗を取り除いた後、洗って細かく切り、ライムジュースで絞り、新鮮な唐辛子、ローストしたピーナッツを加え、玉ねぎ、ネギ、バジル、コリアンダーなどのハーブと混ぜます...
「酸っぱい魚のサラダは、焼いたライスペーパーに挟んだり、露で乾かしたライスペーパーに生野菜を巻いてソースに浸したりして食べると美味しいですよ」とベイ氏は語り、この料理は美味しいが、サラダ用の魚は常に入手できるわけではないと付け加えた。グルメな人たちは、この美味しい料理を楽しむために、たくさんの魚が水揚げされるまで注文を待たなければならないのだ。
ベト・クオック
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