新鮮な魚介類、通常は魚介類を丁寧に薄く切った刺身です。刺身の最大の特徴は、食材の鮮度です。加熱処理を施さないため、素材の品質こそが、その価値、純粋な風味、そして「美味しくヘルシー」な味わいを決定づける要素となります。一切れ一切れが、職人の細心の注意と卓越した技術を反映し、本来の色合い、食感、そして甘みを保っていることが不可欠です。
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