リン魚醤の一滴一滴に田舎の魂を宿す

洪水期のシンプルな産物である、西洋の人々に馴染みのある小魚のリンフィッシュが、レ・ティ・ゴック・トゥエンさん（38歳、アンザン省ディンミー村）の熟練した手によって、おいしい伝統的なリンフィッシュソースを作る材料となり、3つ星のOCOP基準を満たしました。

濃厚で香り高く、ゴキブリのような色をしたリン魚醤は、2年以上の伝統的な発酵を経て生まれます。

トゥエンさんの約10年間の起業家としての旅は、彼女の家族が貧困から抜け出すのに役立っただけでなく、川沿いの地域の特産品が広く普及することにも貢献しました。

洪水期の製品からビジネスを始める

毎年9月、メコン川上流域が洪水に見舞われると、 アンザン省国境地帯は沖積水で溢れ、特産品が運ばれてきます。中でも、リンフィッシュは、肉質が柔らかく甘みのある小魚で、古くから洪水期の「贈り物」として西洋人の素朴な食事と結びついています。

2016年、田んぼの不作で、トゥエンさんは道端でパンを売って暮らしていくのに十分な量の米を買うのがやっとでした。近所の人たちが田んぼでボートを漕いでリンフィッシュを捕まえているのを見て、トゥエンさんは突然、豊富なリンフィッシュを使って魚醤を作るという大胆なアイデアを思いつきました。洪水期の初めには若いリンフィッシュがたくさんいて、人々はそれを捕まえて運河沿いで売りました。当時の値段は1キログラムあたり約1万2000ドンでした。魚が新鮮で安いのを見て、トゥエンさんは家族全員が一年中食べられる魚醤を作る方法を思いつきました。それは経済的で、材料も故郷で簡単に手に入るものでした、とトゥエンさんは振り返ります。

そこで彼女は数十キロの麟魚を買い、きれいに洗い、魚70%、塩30%の割合で混ぜ合わせ、玄関の裏に置いた陶器の壺で発酵させました。10日ごとに魚をひっくり返し、魚が味を吸収し、酵母が自然に増殖するようにしました。約2年間の発酵を経て、最初の雫は濃厚でゴキブリの羽根のような色をしており、ほのかな香りと濃厚で塩辛い味が漂い、まるで洪水の季節に天地からの「贈り物」のようでした。

レ・ティ・ゴック・トゥエンさんが、家族の伝統的な魚醤製造施設でリン魚発酵タンクを確認している。

トゥエンさんは、伝統的な魚醤の醸造には時間がかかり、急ぐことはできないと語った。グレード1の魚醤を数百リットルしか作れない年もあるが、その代わりに、添加物を含まない、健康に非常に安全な、本来の純粋な魚醤を手に入れることができるのだ。

小さなキッチンからOCOPブランドへ

当初、彼女のリン魚醤は家族で食べるためだけに作られ、余剰分は近所の人々に売られていました。しかし、この「自家製」魚醤の豊かで素朴な風味は、アンザン省内外の多くの人々に瞬く間に知られるようになり、注文は日に日に増えていきました。

品質維持への粘り強さのおかげで、2023年にレ・ティ・ゴック・トゥエン魚醤は省レベルで正式に3つ星OCOP製品として認定され、省内外の清潔な農産物店、スーパーマーケット、電子商取引プラットフォームに製品を投入する機会が開かれました。

現在、トゥエンさんの生産施設には50基以上の大型陶器樽があり、年間約1,000リットルの1級魚醤を生産しています。製品は650mlと1リットルの瓶に詰められており、卸売価格は1リットルあたり35,000ドン、小売価格は1リットルあたり40,000ドンです。トゥエンさんは、多くの農村家庭に適した2級魚醤も1リットルあたりわずか15,000ドンで瓶詰めしています。2025年には、次のシーズンに向けて魚醤を生産するため、思い切って最大2トンのリンフィッシュを購入しました。

トゥエンさんのリン魚醤製品は3つ星OCOP基準を満たしています。

生産規模はまだ小さいものの、彼女の製品は省内の多くの販売店で販売されており、近隣地域にも広がっています。多くのお客様は口コミで彼女のことを知り、「清潔、美味しい、伝統」という3つのキーワードで彼女の製品を選んでいます。魚醤作りは、特に魚の選別と発酵の段階で多大な労力と努力を必要とします。リン魚は年間で数か月しか獲れないため、通年生産を維持するためには、原材料の調達、保存、保管を綿密に計算し、一年を通して魚醤を製造しなければならないとトゥエンさんは打ち明けました。

* 西部の味を広く伝える

リンフィッシュは洪水期の象徴であり、酸っぱいスープ、煮魚、揚げ魚などに使われる素朴な贈り物です。今、アンザン省の女性たちの丹精込めた手仕事によって、リンフィッシュは独自のブランドを持つ特産品を生み出す材料となっています。トゥエンさんが最も願っているのは、消費者が伝統的な魚醤の価値を理解し、高く評価してくれることです。田舎の小さな魚から、私たちは特別な特産品を作ることができます。そうすることで、故郷の味を守ることに少しでも貢献できるのです、とトゥエンさんは力強く語りました。

ガン・フエ・ドゥック運河沿いの小さな家の台所で、トゥエンさんは素朴な料理を商品へと昇華させました。魚醤の一滴一滴には、田舎の風味が詰まっているだけでなく、農村の女性の決意、創造性、そして希望の物語が込められています。

「今の状況はまだ始まりに過ぎません。包装やラベルにさらに投資し、省外市場にも進出することで、故郷のリン魚醤をさらに広めていきたいと思っています」とトゥエンさんは自信に満ちた目で語った。

まだ多くの困難はあるものの、彼女にとって信念と粘り強さこそが、自らの創作した魚醤が消費者の心を掴む最大の秘訣だ。庭には魚醤の樽が整然と並べられ、魚醤の香りが風に優しく漂う。塩漬けされた魚の層を水が滴る音を聞きながら、トゥエンさんは、一滴一滴の魚醤に田舎の魂を刻み込む旅は永遠に続くと信じている。

リン魚醤を発酵させるための陶器の樽。

レ・ティ・ゴック・トゥエンさんは、その勤勉な努力と人生を変えたいという思いで、アンザン省の田舎の小さな厨房から、思い切って考え、実行さえすれば、3つ星のOCOP製品を作り出せることを証明し、西洋の味を広く伝えることに貢献しました。

出典: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm