酸っぱいワイン

サウチュア住宅地で生産されるプラムワイン、アプリコットワイン、そしてホアンリエン山脈の清らかな水から蒸留されたサウチュアワインは、山岳地帯のトウモロコシ、蜂蜜、そしてオーク樽で熟成させたワインであり、サパ山脈の豊かな風味を体現しています。OCOP（サウチュアワイン生産者協会）の3つ星評価を獲得したサウチュアワインは、典型的な農村工業製品として、体験型観光を通じて地域文化の振興に貢献しています。

Báo Lào Cai•24/01/2026

サウ・チュア蒸留所の朝はとても早く始まる。朝霧がまだポーチに残る中、機械の穏やかな音が、作業員たちの規則正しいリズムと溶け合う。原料準備エリアでは、厳選されたトウモロコシの粒が「糊化」工程を経ている。これは、デンプンを糖に変える調理工程を指す俗語だ。調理されたトウモロコシの香りと蜂蜜の香りが混ざり合い、素朴でありながら温かみのある独特の風味を生み出す。

蒸留所の設立当初から勤務しているディン・ヴァン・ダン氏は、蒸留器の温度を確認しながらこう語った。「蒸留所が設立されて以来、私は新しいスキルを身につけました。ここではもはや手作業ではなく、機械と明確なプロセスで生産が行われているので、安心して働くことができます。」

その安心感は、サウ・チュア・ファイン・ワインの体系的なアプローチから生まれています。サウ・チュア・ファイン・ワインのオーナーであるラム・ヴァン・トゥアン氏によると、この起業家としての道のりは、彼と家族がサパを永住の地として選んだ2020年から育まれてきたとのことです。

「サパは気候や水源、標高など、非常に独特な自然条件を備えています。観光だけに注力しても、その潜在能力を十分に引き出すことはできないでしょう。地元の酒は、正しく製造すれば、間違いなく高付加価値商品になり得ます」とトゥアン氏は語った。

こうした観点から、サウ・チュアの高級ワインは創業当初からクローズドループ生産方式を採用し、原材料の積極的な管理と品質管理に取り組んできました。トウモロコシと蜂蜜は地元の農家から直接仕入れています。旬の時期にはアプリコットとプラムを自社工場で加工し、地元住民に季節限定の雇用機会を提供するとともに、原材料の鮮度を確保しています。発酵工程全体はクローズドループシステムで行われ、不要な物質の発生を最小限に抑えるため、厳格な温度管理を実施しています。

トゥアン氏によると、サウチュアの高級酒の大きな特徴は蒸留技術にあるという。「国内の専門家が設計した多段式蒸留塔を使用しており、有害なアルデヒド、メタノール、高濃度アルコールを最初から除去するのに役立っています」と彼は述べた。

蒸留後、酒は超音波を用いてさらに酸化と均質化処理を受け、その後熟成されます。製品ラインによって、酒は伝統的な陶器の壺またはオーク樽で熟成されます。これらのオーク樽は、サパの冬の気温が低くなる涼しく日陰の場所にきちんと並べられ、酒が時間をかけて「休眠」し熟成するのに理想的な環境を作り出します。これが、サウチュアのオーク樽熟成酒が高く評価され、サパの3つ星OCOPコレクションの中でも際立った製品となっている理由です。

Sâu Chua Fine Wineは、技術開発に注力するだけでなく、地元の人材の活用と育成にも力を入れています。現在、工場では主に地元住民からなる5名の正社員を雇用しており、果物の収穫期には10～15名まで増員することが可能です。

タヴァン村ハウチュガイ村出身のリー・ティ・スンさんは、工場で働くことで安定した収入が得られるだけでなく、考え方も変わると語った。「私の仕事はワインの包装、結び目作り、商品の販売です。どの工程も工場の規定に従って行わなければなりません。」

市場での評判は徐々に確立されつつあります。2023年に正式に広く知られるようになって以来、サウチュアの高級スピリッツは消費者から高い評価を得ています。すぐに飲めるタイプのスピリッツは主にサパ、ラオカイ、ハノイの市場向けですが、特にオーク樽で熟成させたスピリッツは、ハノイやホーチミン市の多くの企業で、祝日やテト（旧正月）の贈り物として選ばれています。

工場を訪れ、その様子を体験した観光客のグエン・ディン・トゥエン氏は、「これまで様々な種類のワインを飲んできましたが、ここのワインは全く違います。刺激がなく、甘く芳醇な後味が残ります。何よりも、製造工程を直接見ることができたので、安心しました。これは単なるワインではなく、サパの物語でもあると思うので、お土産に何本か購入しました」と語った。

生産と体験型観光を結びつけることで、サウ・チュアの高級ワインは製品価値を高めることに成功した。観光客はワインを購入するだけでなく、ワインメーカーの起業の道のりや、寒冷な気候、清らかな水源、最新技術をどのように活用してサパの寒冷地ならではの個性的なワインを生み出しているかといった話を聞くために訪れる。

年間最大20万リットルの設計生産能力を持つこの工場は、現在約60%の稼働率で操業しています。これは、安定した品質を確保すると同時に、長期的な計画のための余裕を生み出すのに十分な稼働率です。将来的には、サウチュア・ファインワインは、サウチュア住宅地（サパ区）とハンダー村（タヴァン村）にワイン醸造村を設立し、地元住民への技術移転を段階的に進め、共同生産と製品流通のための協同組合を組織することを目指しています。

「私たちは、ルオウ（米酒）が単なる家庭の産物ではなく、人々の生活の糧となることを願っています。人々は伝統文化を守り、安定した仕事を得て、健康と安全を確保できるようになるでしょう。そうすれば、サウチュアは観光地であるだけでなく、独自のアイデンティティを持つ生産地にもなるでしょう」とトゥアン氏は付け加えた。

サパの喧騒がますます高まる中、サウチュアの高級酒はゆったりとしたペースを保ち続けている。山のトウモロコシの粒と森の蜂蜜を原料に、人の手と最新技術を駆使して作られる蒸留酒の一滴一滴には、風味だけでなく、繁栄への願いが込められている。こうしてサウチュアの高級酒は、ラオカイ省の「一村一品（OCOP）」の理念に独自の彩りを添え、文化的なアイデンティティを守りつつ、発展のための価値へと高めている。

出典：https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html