サワーワイン

サウチュア地区の住宅地で生産される梅酒、アプリコット酒、オーク樽熟成ワインは、山のトウモロコシ、蜂蜜、そしてホアンリエン山脈の清らかな水から蒸留され、サパ山脈の豊かな風味を体現しています。サウチュアワインは、典型的な農村工業製品であり、OCOP（地域生産者・消費者・地域生産者・地域生産者）の3つ星評価を獲得し、体験型観光を通じて地域文化の振興に貢献しています。

Báo Lào Cai•24/01/2026

サウチュア蒸留所の朝はとても早く始まります。ポーチにはまだ朝霧が漂う中、機械の穏やかな音が作業員たちの一定のリズムと調和します。原料準備エリアでは、厳選されたトウモロコシの粒が「糊化」工程を受けています。糊化とは、デンプン質を糖に変える調理過程の俗称です。茹でたトウモロコシの香りと蜂蜜の香りが混ざり合い、素朴でありながら温かみのある独特の風味を生み出します。

蒸留所の設立当初から働くディン・ヴァン・ダンさんは、蒸留器の温度を確認しながらこう語った。「蒸留所が設立されてから、新しい技術を習得しました。ここでの製造はもはや手作業ではなく、機械と明確なプロセスで行われているので、とても安心して働いています。」

この安心感は、サウチュア・ファイン・ワインの体系的なアプローチから生まれています。サウチュア・ファイン・ワインのオーナー、ラム・ヴァン・トゥアン氏によると、この起業家精神は、2020年に家族と共にサパを永住の地として選んだ時から育まれてきたとのことです。

サパは、気候、水源、標高など、非常にユニークな自然条件に恵まれています。観光だけに注力していては、その潜在力を十分に引き出すことはできないと思います。地元の酒は、正しく作れば、間違いなく高付加価値の商品になるはずです」とトゥアン氏は語りました。

この観点から、サウチュアの高級ワインは創業当初からクローズドループ生産プロセスを採用し、原材料を積極的に管理し、品質を管理してきました。トウモロコシと蜂蜜は地元の農家から直接仕入れています。旬のアプリコットとプラムは、その場で加工することで、地元住民に季節ごとの雇用を創出するとともに、原材料の鮮度を保証しています。発酵工程全体はクローズドループシステムで行われ、厳格な温度管理により有害物質の発生を最小限に抑えています。

トゥアン氏によると、サウチュアの高級酒の最大の違いは蒸留技術にあるという。「国内の専門家が設計した多段蒸留塔を使用しており、有害なアルデヒド、メタノール、高濃度アルコールを最初から除去することができます」と彼は語った。

蒸留後、酒は熟成前に超音波による酸化と均質化処理が行われます。製品ラインに応じて、伝統的な陶器の甕またはオーク樽で熟成されます。これらのオーク樽は、サパの冬の気温が低くなる涼しく日陰の場所に整然と並べられ、酒が「休ませ」られ、時間をかけて熟成するのに最適な環境を作り出します。これが、サウ・チュアのオーク樽熟成酒が高く評価されている理由であり、サパの3つ星OCOPコレクションの中でも際立った製品となっています。

サウチュア・ファイン・ワインは、技術開発に加え、地元人材の活用と育成にも力を入れています。現在、工場では主に地元出身の5名の常勤従業員を抱えており、果物の収穫期には10～15名に増員されます。

タヴァン地区ハウ・チュー・ンガイ村出身のリー・ティ・スンさんは、工場で働くことは安定した収入を得られるだけでなく、考え方を変えるのにも役立つと語った。「私の仕事はワインを包装し、結び目を結び、商品を販売することです。すべての工程は工場の手順に従って行われなければなりません。」

市場での評判は徐々に確立されつつあります。2023年に正式に広く知られるようになって以来、サウチュアの高級スピリッツは消費者から好意的なフィードバックを得ています。ストレートタイプのスピリッツは主にサパ、ラオカイ、ハノイの市場で販売されており、特にオーク樽熟成のスピリッツは、ハノイとホーチミン市の多くの企業から、祝日やテト（旧正月）の贈り物として選ばれています。

工場見学を体験した観光客のグエン・ディン・トゥエンさんは、「これまで色々なワインを飲んできましたが、ここのワインは全く違います。キツくなく、後味は甘く香り豊かです。何より、製造工程を実際に見ることができて安心しました。これは単なるワインではなく、サパの物語でもあると思い、お土産に数本購入しました」と語った。

サウチュアワインは、生産と体験型観光を結びつけることで、その製品価値を高めることに成功しました。観光客はワインを購入するだけでなく、創業者の道のり、そしてワインメーカーがサパの寒冷な気候、清らかな水源、そして近代的な技術を駆使して、いかにして独特のワインを生み出しているかという話を聞くために訪れます。

年間最大生産能力20万リットルの工場は現在、約60%の稼働率で稼働しています。これは、安定した品質を確保するのに十分なだけでなく、長期的な計画にも余裕を持たせるのに十分な水準です。将来的には、サウチュア・ファイン・ワインは、サパ地区サウチュア居住区とターヴァンコミューンハンダ村にワイン醸造村を設立し、段階的に地域住民への技術移転を行い、共同生産・製品流通のための協同組合を設立することを目指しています。

「私たちは、ルオ（米酒）が各家庭の産物としてだけでなく、人々の生活の糧となることを願っています。人々は伝統文化を守り、安定した仕事に就き、健康と安全を確保できるようになるでしょう。そうすれば、サウチュアは観光地としてだけでなく、独自のアイデンティティを持つ生産地にもなるでしょう」とトゥアン氏は付け加えた。

サパの喧騒がますます激しくなる中で、サウチュアの高級酒はゆったりとした歩みを保っています。山のトウモロコシの実と森の蜂蜜から、人の手と現代の技術を駆使して蒸留された酒の一滴一滴は、風味を帯びるだけでなく、繁栄への願いを体現しています。サウチュアの高級酒は、ラオカイの一村一品（OCOP）の景観に独特の風合いをもたらしています。ラオカイでは、文化的アイデンティティが保存されるだけでなく、発展のための価値へと高められています。

出典: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html