ヒ素とは何ですか？
ヒ素は汚染物質とみなされており、有毒で発がん性があります。ヒ素は銀灰色の半金属で、化合物としては非常に有毒です。自然界では、ヒ素は地殻の堆積物中に存在し、地下水や表層水によく含まれています。
ヒ素は土壌、水、空気中に存在する天然の元素であるため、環境から完全に除去することができず、米や一部の魚などの食品にヒ素が含まれている可能性があります。
玄米にヒ素が含まれる理由
玄米は加工方法により白米よりも多くのヒ素を含んでいます。
他の穀物と同様に、米は本来全粒穀物であり、つまり米粒は胚乳、糠、胚芽の 3 つの要素で構成されています。
全粒穀物協議会によると：
- ふすまには食物繊維、重要な抗酸化物質、ビタミンBが豊富に含まれています。
- 胚にはビタミンB群やミネラルが豊富に含まれており、少量のタンパク質と健康的な脂肪も含まれています。
- 胚乳は、でんぷん質の炭水化物、タンパク質、少量のビタミンとミネラルで構成されています。
ヒ素は糠層に蓄積されますが、白米の生産中に除去されます。
玄米などの全粒米は、糠層を残して籾殻のみを精米します。そのため、玄米には糠、胚乳、胚芽が残っています。
一方、白米を作るには、糠と胚芽を取り除き、胚乳のみを残します。胚乳は主にデンプン質の炭水化物で構成されているため、白米は本来の米よりも栄養価が低い状態です。
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出典: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo
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