玄米にヒ素が含まれているのはなぜですか？

ヒ素とは何ですか？

ヒ素は汚染物質とみなされており、毒素と発がん物質を含んでいます。ヒ素は銀灰色の半金属であり、化合物の形では極めて有毒です。自然界では、ヒ素は地殻の堆積層に存在するため、地下水や地表水に多く含まれています。

ヒ素は土壌、水、空気中に存在する天然の元素であるため、環境から完全に除去することができず、米や一部の魚などの食品にヒ素が含まれている可能性があります。

ヒ素とは何ですか？玄米にヒ素が含まれているのはなぜですか？グラフィック：ディン・ディン

玄米にヒ素が含まれる理由

玄米は加工方法により白米よりも多くのヒ素を含んでいます。

他の穀物と同様に、米は本来全粒穀物であり、つまり米粒は胚乳、糠、胚芽の 3 つの要素で構成されています。

全粒穀物協議会によると：

- ふすまには食物繊維、重要な抗酸化物質、ビタミンBが豊富に含まれています。

- 胚にはビタミンB群やミネラルが豊富に含まれており、少量のタンパク質と健康的な脂肪も含まれています。

- 胚乳は、でんぷん質の炭水化物、タンパク質、少量のビタミンとミネラルで構成されています。

ヒ素は糠層に蓄積されますが、白米の生産中に除去されます。

玄米などの全粒米は、糠層はそのまま残し、外皮だけを取り除くように精米されます。そのため、玄米にはまだ糠、胚乳、胚芽が残っています。

対照的に、白米を作るには、糠と胚芽を取り除き、主に胚乳を残します。胚乳は主にでんぷん質の炭水化物で構成されているため、白米は元の米よりも栄養価が低いものとなります。

出典: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo