1. 脂肪の性質
ブイ・ティ・キム・フエ修士 - ハノイ腫瘍病院栄養科。
脂肪は均質な塊ではなく、主にトリグリセリドと、飽和脂肪酸を含む様々な脂肪酸からなる複雑な「混合物」である。
飽和脂肪は、動物性脂肪（豚脂、牛脂、バターなど）によく含まれる成分です。20～25℃の温度では、これらの脂肪は通常固体状ですが、血管内に過剰に蓄積すると、血管を狭窄させる可能性があります。
多くの人は脂肪を恐れていますが、実際には、私たちの肝臓は細胞の構築やホルモンの生成に必要なコレステロールの大部分を毎日生成しており、残りは食物から摂取されます。
したがって、問題は脂肪の由来と加工レベルにある。焼いたり茹でたりした肉の脂肪は、塩分、保存料、添加物を多く含む燻製ソーセージ（超加工食品）の脂肪とは全く異なる。
2. 脂肪の役割
私たちの体には脂肪が必要です。脂肪は貯蔵庫であると同時に、体にとって最も濃縮されたエネルギー源でもあります。脂肪1グラムは9キロカロリーのエネルギーを提供し、これは同じ量のタンパク質や炭水化物の2倍です。脂肪は、長時間の活動中に体がエネルギーを維持するのに役立ちます。
さらに、脂肪はビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンの吸収を助ける働きもします。脂肪を完全に排除してしまうと、たとえ食事が適切であっても、これらのビタミンを効果的に吸収することが難しくなります。
脂肪は豊かな風味と独特のコクを与えるだけでなく、食べ物が胃の中に長く留まるのを助け、満腹感をより長く持続させる効果もある。
多くの人が考えているように、脂肪は必ずしも悪いものではない。
3. 脂肪を摂りすぎると、どのような影響がありますか？
何事も過剰摂取は良くないが、脂肪も例外ではない。 科学的データによると、飽和脂肪の過剰摂取はLDLコレステロール（いわゆる「悪玉コレステロール」）増加の一因となる。LDLコレステロール値が高くなりすぎると、血管壁にプラークのように蓄積し、最終的には動脈硬化を引き起こす。
その結果、血圧が上昇し、心臓への負担が増え、脳卒中や心臓発作のリスクが高まる。
4. 上手に食べる ― 脂肪を楽しむ技術。
極端な手段に頼るのではなく、賢く食事をしましょう。食事から脂肪を完全に排除する必要はありませんが、適量を摂取するようにしてください。豚肉の煮込み料理を控える必要はありません。飽和脂肪酸の摂取量を、1日の総エネルギー摂取量の中で適切なレベルに抑えましょう。
すでに肉の炒め物を食べていた場合は、豆腐や蒸し魚を一皿追加しましょう。また、脂っこい料理が多かった場合は、次の食事は軽めにし、新鮮な野菜サラダと、茹でたり蒸したりした魚やエビ料理にしましょう。
動物性脂肪と植物油（ピーナッツ油、ごま油、オリーブオイル、ひまわり油、大豆油など）を併用しましょう。植物油には不飽和脂肪酸が多く含まれており、飽和脂肪酸の悪影響を軽減するのに役立ちます。
脂肪と食物繊維（緑黄色野菜、全粒穀物、根菜、果物など）の組み合わせは、脂肪と砂糖や精製デンプン（ケーキやクッキーなど）の組み合わせよりもはるかに害が少ない。食物繊維は「ほうき」のように働き、コレステロールが血流に吸収される前に体から取り除くのに役立つ。
脂肪を過剰に摂取すると、心血管疾患につながる可能性があります。
5. 「剪定」のルールを実践する。
調理する前に、ナイフを使って目に見える白い脂肪を取り除いてください。肉の繊維の中に残っている脂肪の量は、料理をより美味しくするのに十分です。
健康的な調理法を優先しましょう。長時間揚げる代わりに、食材を蒸してから揚げたり、エアフライヤーを使ったりしましょう。そうすれば、料理を過度に油っぽくすることなく、濃厚で風味豊かな味わいを楽しむことができます。
また、自分の体の声にも耳を傾ける必要があります。高コレステロールや心血管疾患の既往歴がある場合は、動物性脂肪の摂取をより厳しく制限し、植物油やその他の健康的な脂肪源（ピーナッツ、ゴマ、魚油、脂身の多い魚など）を優先的に摂取する必要があります。
脂肪は高価なスパイスのようなものだと考えてください。料理の風味を引き立てるために少量使うのは良いですが、主役にしてはいけません。
食事から脂肪を完全に排除する必要はありません。賢く食べることが大切です。
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出典: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm
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