クアンガイ省は、エシャロット栽培の中心地である。

火山とサンゴ礁に囲まれた海岸沿いに180ヘクタールのエシャロット畑が広がるビンハイ村は、内陸のエシャロットの首都として知られている。

4月下旬、クアンガイ省ビンソン県ビンハイ村の紫タマネギ畑は、今年2回目の収穫期を迎える。この村は火山岩とサンゴ礁に囲まれた海岸沿いに位置し、本土から約30km離れたリーソン島に似た土壌を持つため、タマネギの栽培に適している。

地元住民はテト（旧正月）から8月頃まで、年に3回この作物を栽培し、年間約1,800トンを収穫している。ビンハイ産の紫玉ねぎは知的財産庁にブランドとして認定されており、現在、20ヘクタールを超える面積でVietGAP基準に準拠した専門栽培区が開発されている。

ビンハイ村のファム・ヴァン・スエン副村長は、紫玉ねぎの品種はリーソン原産で、30年以上前に試験栽培のためにこの地に持ち込まれ、人々に新たな可能性をもたらしたと述べた。現在では、紫玉ねぎの栽培は村の伝統的な生業となっており、約400世帯が栽培している。

タマネギ農家は、収穫したばかりのエシャロットを荷車に積み込み、道路近くの集荷場所まで押して運び、乾燥させるために自宅へ持ち帰る。

タイン・トゥイ村のフイン・チュン・トゥさんは、4サオ（1サオは500平方メートル）のタマネギを収穫した後、自宅前に紫色のタマネギを積み上げた。収穫した3トンのタマネギを庭に保管するには狭すぎたため、彼はタマネギを保管するための小屋を増築した。タマネギの価格は1キログラムあたり約3万ベトナムドンで、トゥさんの家族は1回の収穫で約9000万ベトナムドンの収入を得ており、経費を差し引いても5000万ベトナムドン以上の利益を上げている。

赤玉ねぎは、ダナン、ホーチミン市、ハノイをはじめとする国内各地の多くの省や都市で商人によって売買されている。商人が買いに来るのを待つ間、多くの人々は庭や家の前に立てた鉄製の枠に玉ねぎの束を吊るし、赤玉ねぎの生垣を作っている。

タン・トゥイ村出身のグエン・ヴィエンさん（70歳）は、タマネギを紐や台に吊るすことには、スペースを有効活用することと、タマネギをより早く乾燥させるという2つの目的があると説明した。

78歳のグエン・ティ・ベさんは、自宅の前に鉄製の枠を作り、そこにエシャロットを吊るした。彼女によると、エシャロットを栽培する前は、豆やトウモロコシなどの作物しか育てておらず、収入は少なかったという。エシャロットの収穫が終わると、彼女をはじめとする多くの家庭は、年末にかけてコリアンダーの栽培に切り替える。

乾燥工程の後、農家は同じ村から多くの人を雇ったり借りたりして、タマネギの茎や根を切り離させる。各労働者には1日あたり約15万～20万ベトナムドンが支払われる。

75歳のグエン・ティ・イさんは、半分に割ったココナッツからエシャロットの根と茎をナイフで切り落としていた。エシャロットは切ると少し刺激臭がするため、眼鏡をかけるだけでなく、目に煙が入らないようにビニールで体を包んでいた。

農家がそれぞれ異なる日に種を蒔いたため、多くのタマネギ畑が収穫されずに残っている。59歳のファム・ルー氏によると、紫タマネギの栽培期間は約50日間だという。タマネギ畑には、1サオ（土地の面積単位）あたり約200万ベトナムドンかかる自動灌漑システムが設置されている。農家は収穫の約4日前に灌漑を停止する。