その夏は田舎の子供たちにとって最高に楽しい夏でした。丸々90日間も休みがあり、夏の午後には庭の竹の木の下にみんなで集まって、石けり遊びなどの伝統的な遊びを楽しみました。
そしてもちろん、同じクラスだったトゥンのお母さん、バおばさんの豆腐屋に会えるのを楽しみにしていました。私の家はバおばさんの家からそれほど遠くなく、時々朝、トゥンと一緒に本を読むふりをして、お母さんの豆腐作りの技術を少しだけ見て学ぶ機会がありました。
トゥンさんによると、前の晩、彼女の母親は、この料理の主材料である大豆をふるいにかけ、腐ったり傷んだりした豆を取り除いて鶏の餌とし、丸くて大きくて黄色がかった豆だけを選んで水に浸したという。
午前4時から、バおばさんは井戸から水を汲みに行き、澄むまで置いてから、柔らかくなった大豆を挽き始めました。1時間ほどかけて、スプーンですくい、大豆をすくい、水を加え、力一杯に石臼で挽いて、細かい粉になるまで丁寧に作業しました。トゥンは母親と一緒に、大きなパンダンの葉の束を洗って乾かしました。
挽いた豆は丁寧に濾過され、固形物はすべて取り除かれ、細かい粉だけが残ります。正しい割合で水を加え、鍋底に粉がくっついて焦げ付かないように、箸で絶えずかき混ぜながら煮ます。
豆乳とブレンドされたパンダンの葉の香りは、成長期の子供たちの嗅覚と味覚を刺激する魅惑的な香りを生み出します。
まだ好奇心が残っていたので、私は次の工程をじっくりと観察した。高さ約60センチの、やや口の広い土瓶を乾拭きし、内側に液体の粉末（ゲル化剤だと分かった）を塗り、そこに煮た豆乳を注ぎ、藁を詰めた竹籠に入れて保温した。
それから、母は砂糖を何杯か取り出し、それを細かく刻み、トゥンに生姜の皮をむいて潰すように促した。キャラメル状の砂糖と生姜の香りが辺りに漂い、私はテト前の日々、母が餅用の砂糖を煮ている小さな台所に引き戻された。
夏の午後のお昼寝を抜くゲームに熱中していた二人は、見上げると、肩に棒を二本担いだ背の高い痩せた人物がいて、聞き慣れた嗄れた声が「豆腐が欲しい人いる？」と呼びかけているのが聞こえた。
働き者の女性は、片側に2本の棒が付いたくびきを担いでいました。片側には3つの仕切りがある小さな木製の戸棚がありました。上の仕切りには2つのボウルとスプーン用の小さな引き出しが、下の仕切りには注ぎ口にバナナの葉の栓が付いた砂糖水の入ったティーポットが、下の仕切りには食器をすすぐための水を入れた洗面器が置かれていました。香りを良くし、水がこぼれないようにするために、パンダンの葉が数枚添えられていました。くびきの反対側には、豆の入った瓶が入った竹籠が置かれていました。
巴さんは荷物を揺らしたり、一日の仕事の成果であり、家族全員の主な収入源である豆腐の瓶を傷つけたりしないよう、小さく軽い歩幅で慎重に運んだ。
客が注文するたびに、巴おばさんは清潔で日陰のある場所に立ち止まり、豆腐の瓶を丁寧に開け、アルミのおたまを使って柔らかい豆腐をすくい取り、器の周りに並べ、砂糖を振りかける。薄茶色の砂糖シロップと混ぜ合わせた白い豆腐と、数本の黄金色の生姜は、客の嗅覚を刺激する魅惑的な香りを放つ。
暑い日には、豆腐を一杯食べれば喉の渇きを癒すことができ、寒い冬の日には、生姜を効かせた温かい豆腐が、湿気や冷えを防ぐちょっとしたエネルギーを与えてくれます。これは、田舎で過ごした子供時代に誰もが何度も味わった、素晴らしい田舎の味です。
現代の豆腐は伝統的な製法で調理されていますが、利便性を高めるため、黒砂糖をキャラメル状にしてシロップ状にし、以前のように豆腐を肩に担いで運ぶ必要はなくなりました。しかし、現代の豆腐は子供の頃の記憶と同じような香りを放っていません。もしかしたら、人は歳を重ねるにつれて甘いものにそれほど興味がなくなったのでしょうか。それとも、必要なものが何でも手に入るようになったため、単に無関心になっただけなのでしょうか。
理由は様々でしょう。だからこそ、今では街や街のいたるところに、シンガポール豆腐やユミ豆腐など、様々な調理法で作られた豆腐を売る店が溢れているのです。
シェフたちは、あらゆる年齢層の注目を集める伝統料理に、新たなメニューを次々と投入しています。これらのレストランのメニューを見ると、かつては有名だったこの郷土料理の豊かさが、今では様々な形や味で組み合わせられ、調理されていることが分かります…
しかし、私のようにノスタルジーを愛する者にとって、子供の頃に食べた巴おばさんの豆腐の素朴で甘く香ばしい味は、人生の半分が過ぎた今でも、今も私の感覚の中に深く刻まれています。田舎の香り、子供の頃の香りは、人生のタイムラインに刻まれた印のように、永遠に私の心に刻まれるでしょう。
出典: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html
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