あの夏は田舎の子供たちにとって、信じられないほど楽しい夏だった。丸90日間も休みがあり、夏の午後にはみんなで庭の竹林に集まって、けんけんぱなどの昔ながらの遊びをして遊んだ。
そしてもちろん、私たちと同じクラスのトゥンのお母さんであるバおばさんの豆腐屋台に行くのも楽しみでした。私の家はバおばさんの家からそう遠くなかったので、ある朝はトゥンと一緒に読書に行くふりをして、彼のお母さんの豆腐作りの腕前を少しだけ見て学ぶ機会を得ていました。
トゥンによると、前日の夜、彼女の母親はこの料理の主原料である大豆をふるいにかけ、腐ったり傷んだりした豆は鶏の餌にし、丸くて大きくて黄色い豆だけを選んで水に浸したという。
午前4時から、バーおばさんは井戸から水を汲みに行き、澄むまで置いてから、柔らかくなった大豆を挽き始めた。1時間ほど、彼女は根気強く座り、スプーンで大豆をすくい、水を加え、石臼を使って力いっぱい大豆を細かい粉に挽いた。トゥンは母親と一緒に、パンダンの葉を大きな束にして洗い、乾かした。
挽いた豆は丁寧に濾過して固形物を取り除き、細かい粉末状にする。適切な割合で水を加え、鍋底に粉がこびりついて焦げ付かないように箸で絶えずかき混ぜながら煮る。
パンダンリーフの香りと豆乳がブレンドされた香りは、成長期の子どもの嗅覚と味覚を刺激する魅力的な香りを生み出します。
まだ興味があったので、私は次の工程を見守るためにしばらくその場に留まった。バーおばさんは、乾かしておいた高さ約60センチのやや口の広い土器の壺の内側に液体の粉末（ゲル化剤だと後で知った）を塗り、そこに煮詰めた豆乳を注ぎ、保温のために藁を詰めた竹かごに入れた。
それから彼女は砂糖を数個のボウルに取り出し、それを塊に刻み、トゥンに生姜の皮をむいてすりおろすように促した。キャラメル化した砂糖と生姜の香りが辺りに漂い、私をテト（旧正月）前の日々、母が餅用の砂糖を煮詰めていた小さな台所へと連れ戻した。
昼寝をサボるという夏の午後の遊びに夢中になっていた彼らは、ふと顔を上げると、肩に2本の運搬棒を担いだ背が高く痩せた人物がいて、聞き覚えのあるかすれた声が「豆腐が欲しい人いる？」と呼びかけているのが聞こえた。
働き者の女性は、片側に2本の棒が付いた軛を担いでいた。片側には、3つの仕切りがある小さな木製の戸棚が取り付けられていた。一番上の仕切りには2つの椀とスプーンを入れる小さな引き出しがあり、2番目の仕切りには注ぎ口にバナナの葉の栓をした砂糖水の入ったティーポットが、一番下の仕切りには食器をすすぐための水を入れた洗面器があり、香りを出し、水がこぼれないようにパンダンの葉が数枚入れられていた。軛のもう一方の端には、豆の入った瓶が入った竹かごが取り付けられていた。
バさんは荷物をそっと運び、揺らして豆腐の瓶を傷つけないように、小さく軽い足取りで運んだ。その豆腐は一日かけて作り上げたものであり、家族全員の主な収入源だった。
客が注文するたびに、バおばさんは清潔で日陰の場所に立ち止まり、豆腐の瓶を丁寧に開け、アルミのお玉で柔らかい豆腐をすくい取り、器の周りに並べ、砂糖を加える。白豆腐に薄茶色のシロップと数本の黄金色の生姜が混ざった器からは、食欲をそそる香りが漂い、客の嗅覚を刺激する。
暑い日には、豆腐一杯が喉の渇きを癒してくれます。寒い冬の日には、生姜入りの温かい豆腐が、湿気と寒さをしのぐためのちょっとしたエネルギーを与えてくれます。これは、誰もが子供の頃、田舎で何度も味わった、素晴らしい田舎の味です。
現代の豆腐は依然として伝統的な製法で調理されているが、利便性を考慮して黒糖をキャラメル状に煮詰めてシロップにし、以前のように売り子が豆腐を肩に担いで運ぶ必要はなくなった。しかし、今日の豆腐には、子供の頃の思い出の香りは感じられない。もしかしたら、人は年を取るにつれて甘いものへの関心が薄れたのか、あるいは必要なものはすべて揃っているため、単に無関心になっただけなのかもしれない。
おそらく理由は様々でしょう。だからこそ、今日では街や町、都市の至る所に、シンガポール豆腐、ユミフレッシュ豆腐、その他様々な種類の豆腐を、多様な調理法で販売する店が溢れているのです。
シェフたちは、あらゆる年代の客の注目を集めるため、伝統料理の新しいメニューシリーズを発表した。これらのレストランのメニューを見ると、かつて有名だったこの郷土料理の豊かさが、今では様々な形や味で組み合わせられ、調理されていることがわかる。
しかし、私のように懐かしさを好む人間にとって、幼い頃に食べたバおばさんの豆腐の素朴で甘く香ばしい味は、半生が過ぎた今でも鮮明に記憶に残っている。田舎の香り、幼い頃の香りは、まるで人生の年表に刻まれた印のように、私の心に永遠に刻み込まれるだろう。
出典：https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html
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