レモングラスで蒸したカタツムリは魅惑的な香りがします。
レモングラスで蒸したカタツムリ、胡椒で蒸したカタツムリ、肉詰めのカタツムリ… 独創的でユニークな食材の組み合わせは、どれも食欲をそそります。人々はすぐに、スパイシーな生姜の魚醤、香り高いレモングラス、味覚を刺激するライムの葉の香り、そして温かくスパイシーな胡椒を思い浮かべます…
湯気を立てて運ばれてきたカタツムリの鍋には、一匹一匹が丁寧に摘み上げられ、グレープフルーツのトゲでひねり上げられて身が全て取り出されました。カタツムリを食べる喜びは他に類を見ません。一匹一匹自分で摘み取り、手に入れたらすぐに食べなければなりません。もし誰かにボウル一杯ずつ出されたら、これほど美味しくはないでしょう。
蒸し料理では、米ぬかに米のとぎ汁を丁寧に浸し、泥や汚れを落とします。その後、土鍋で煮込んだスープにレモングラスと胡椒を加えることで、ほのかな甘みが生まれ、温かいスープを飲みながら、カリカリとしたカタツムリの身を堪能できます。
ペッパーソースを添えた、グリルしたカタツムリの詰め物。
シンプルな蒸し料理に加え、メコンデルタの女性たちの技と細やかな配慮が光るカタツムリの詰め物料理も人気です。茹で上がったカタツムリは骨を取り除かれ、その身は豚バラ肉のひき肉、キクラゲ、黒胡椒、エシャロットと混ぜ合わせ、ペースト状にしてカタツムリの殻に詰められます。
蒸しても炭火で焼いても、この料理は抗えないほどの香りを放ちます。そしてもちろん、甘酸っぱいタマリンドの魚醤、または唐辛子、ライムの葉、塩を混ぜ合わせた濃厚なソースは、味覚を刺激するのに欠かせません。
蒸したカタツムリに若タマリンドの魚醤を添えて。
今では、淡水カタツムリは家庭料理に限らず、ほとんどの人気レストランで見かけるようになりました。 アンザン省ティンビエン区の川沿いにあるレストランのオーナー、ド・ゴック・トラムさんはこう語ります。「当店では季節の料理を提供していますが、メニューがどんなに多様であろうと、カタツムリは必ず欠かせません。レモングラスでシンプルに茹でたり、胡椒で蒸したり、炒めたり…どんなにアレンジしても、お客様を魅了し続けます。」
蒸しカタツムリとレンコン。ユニークでありながら親しみやすい味です。
アンザン省ミーホアフン村では、レ・ティ・トゥエット・ニュンさんも「自家栽培」の食材を活かして斬新な料理を考案しています。ニュンさんによると、蓮の庭のおかげで運河でカタツムリが豊かに育っているそうです。「最近、多くの人が蓮根入りの蒸しカタツムリを気に入っています。珍しい料理に聞こえますが、どこか懐かしく、調理法はシンプルですが、とても繊細な味わいです」とニュンさんは語りました。
淡水カタツムリを使った素朴な料理、カタツムリを振る心地よい音、グアバの葉、レモングラス、ライムの葉の香り。蓮池のほとりに佇む茅葺き屋根の小屋の静かな雰囲気の中で、メコンデルタの人々の心温まる物語を聞きながら、湯気の立つカタツムリの盛り合わせを味わう。素朴な淡水カタツムリ料理は、訪れる人々にとって忘れられない思い出となるでしょう。
出典: https://baoangiang.com.vn/thuong-nho-vi-oc-dong-que-nha-a472464.html
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