カントーで「藁の中のカエル」料理をぜひお楽しみください。

雨が降るたびに、メコンデルタの田畑や果樹園にはカエルの鳴き声が響き渡ります。洪水期には淡水魚とともにカエルの肉が川沿いの素朴な珍味として親しまれています。カエルの肉は甘くて栄養価が高いため、カエル粥、カエルの炒め物、そして特に「藁で包んだカエル」など、様々な美味しい料理に調理されます。

藁の中に穴を掘るカエル。写真：KIEU MAI

「藁ガエル」という名前自体が好奇心をそそります。この素朴で美味しい料理は、多くの人に愛されています。シェフによると、甘み、歯ごたえ、風味の完璧なバランスを実現するには、適切な材料を選ぶことが重要です。細長い頭、輝く目、しっかりとした太ももを持つ、大きくて茶色がかった黄色のカエルを選ぶべきです。調理の際には、カエルをアルコールまたは酢で洗ってぬめりや生臭さを取り除き、内臓と背骨を取り除いてから、塩と生姜をすり込みます。

下処理後、カエルは一口大に切り分け、15～20分ほどマリネ液に漬け込む。マリネ液が十分に染み込んだら、衣をつけて強火で揚げ、外側は黄金色でカリッと、内側は甘みが残るように仕上げる。

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この料理の最大の特徴は、レモングラスで作った「藁」状のトッピングです。レモングラスは洗ってから砕き、縦に細かく刻み、ほぐしてから小麦粉をまぶし、黄金色になるまで揚げます。こうして揚げられたレモングラスは、まるで乾いた藁のように、カリッとした黄金色をしています。盛り付けは、カエルの肉を皿に盛り、この黄金色の「藁」をトッピングすることで、見た目も味も魅力的な一品に仕上がっています。カエルの肉は甘くて柔らかく、香ばしくカリッと揚げられたレモングラスとの相性は抜群です。風味をさらに引き立てるため、キュウリやトマトなどの新鮮な野菜を添えていただくこともよくあります。

カエルの肉は美味しいだけでなく、タンパク質、カルシウム、亜鉛、ナトリウム、オメガ3脂肪酸など、健康に良い栄養素が豊富に含まれています。中国の伝統医学では、カエルの肉は甘みがあり、体を冷やす性質を持つとされており、特に栄養失調の子供や衰弱した子供のために、体を滋養する料理によく用いられます。

カントー市では、カエルを使った料理は、田舎のレストラン、環境に配慮した飲食店、そして多くの観光地で広く提供されている。

ミン・ニエン

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出典：https://baocantho.com.vn/thuong-thuc-mon-ech-chui-rom-o-can-tho-a208688.html