ベトナム料理は、多様性に富み洗練されているだけでなく、ベトナム文化の発信源としての役割も担っています。しかし、ベトナム料理の認知度向上と普及には、依然として多くの課題が残されています。例えば、食品の安全性と衛生面は長年にわたり問題となっており、国内外の消費者に否定的な印象を与えるイメージが数多く存在します。さらに、フードフェスティバルやイベントの増加は、多くの論争を巻き起こしています。とはいえ、近年のベトナム料理の目覚ましい進歩は否定できません。
ベトナム料理人協会のグエン・スアン・クイン事務局長は、ベトナム料理は依然として多くの課題に直面していると考えている。問題は、国の食文化遺産をいかに維持し、さらに発展させ、より高いレベルへと引き上げるかということだ。ベトナム料理に関する情報は国内で急速に広まっているだけでなく、 国際的にも急速に発展しており、海外の友人たちから高い評価を受けている。
ベトナム料理は長年にわたり、数々の賞を受賞するなど、国際舞台で目覚ましい進歩を遂げてきました。世界的な取り組みであるワールド・キュリナリー・アワードでは、 ハノイが「2023年アジア最優秀新興料理都市」に選ばれました。2022年には、ベトナムは中国、マレーシア、シンガポール、韓国、タイなど、この地域の多くの国々を凌駕し、ワールド・キュリナリー・アワードで「アジア最優秀料理都市」に選ばれています。2023年6月には、世界的に有名なミシュランガイドが、ハノイの3軒とホーチミン市の1軒を含む、ベトナムの4軒のレストランに星を授与しました。
さらに、世界的に有名な旅行雑誌やグルメ雑誌の多くがベトナム料理を高く評価しています。2023年には、世界的に有名なグルメ情報ウェブサイトであるTasteAtlasが、ベトナム料理をアジア料理の中で6位、世界最高の料理の中で20位にランク付けしました。TasteAtlasはまた、ベトナムを代表する料理5品（バインミー、フォー、春巻き、ビーフシチュー、フエ風牛肉麺）と、代表的な食品5品（アイスコーヒー、フーコック魚醤、ベトナムコーヒー、エッグコーヒー、ベトナムソーセージ）を挙げています。
オーストラリアの旅行ウェブサイト「トラベラー」は、ベトナムのライスロールを2023年に観光客がぜひ試すべき美味しい料理トップ10の一つとして挙げている。アメリカの旅行ウェブサイト「トラベル・アンド・レジャー」は、特に屋台料理を高く評価し、「アジアのバケットリストスポット2023」でベトナムをアジア屈指の美食の地として表彰した。
料理は世界各国を結ぶ架け橋と考えられています。豊かな食文化を持つ国は、国家ブランドの構築において大きな成功を収めています。明確なロードマップに基づいて料理の発展に注力することは、自国の文化、国、そして人々を国際社会に紹介する最も迅速な方法の一つです。食文化の価値は急速に広まります。ベトナムを訪れたことのない外国人でも、自国でベトナム料理に親しんでいる人は少なくありません。食文化は国家ブランド構築に欠かせない要素なのです。
しかし、目覚ましい成果や結果がある一方で、多くの課題も存在します。グエン・スアン・クイン氏によれば、適切な投資が必要であり、そうでなければ非常に困難になるだろうとのことです。方向性、実施方法、標準化方法など、料理業界にはやるべきことが山ほどあるため、上から下まで徹底的に取り組む必要があります。まだ標準化が進んでいないという事実は課題であり、早急に対処する必要があります。標準化があって初めて比較対象を持つことができ、そうでなければ、行き当たりばったりで方向性のないものになってしまいます。タイ、インド、日本のように発展するためには、体系的に物事を進め、投資を行い、ふさわしい地位を確立しなければなりません。
観光客が国を訪れる際、景色を堪能したり歴史を学んだりするだけでなく、料理も探求したいと考える要素の一つです。そのため、ベトナム料理を世界の食文化地図に位置づけることは非常に重要です。世界的な食文化地図に名を刻むためには、ベトナム料理は文化的なアイデンティティに内在する価値観を示す必要があります。この文化的なアイデンティティから、料理は様々な形で発展していくことができます。これは、ベトナム料理を持続可能な形で発展させるための方法の一つでもあります。
国会文化教育委員会常任委員のブイ・ホアイ・ソン准教授は、ベトナム料理の地位向上と普及には多くの方法があるが、最も重要なのはブランド構築だと考えている。「フォーなどのベトナム料理の遺産をユネスコに登録申請することも検討すべきです。料理が遺産として認められることは、経済的、社会的に大きな影響を与え、そのブランドを通じて社会経済的な発展につながります。つまり、もはや小さなブランドに留まるべきではなく、都市の料理をブランド化することも考える必要があるのです。」
料理文化は、特に観光業の発展、そして一般的にはベトナムの文化を国際的な友人たちに広めるための「宝の山」となるでしょう。しかし、最も重要なことは、ベトナム料理のブランドを確立し、創造することです。これを実現するには、絶妙で独特な味の料理を作るだけでなく、食品の安全と衛生の確保、サービス態度など、他の要素にも徹底的に取り組む必要があります。特に、管理機関から地域社会まで、シームレスで協調的な協力が必要であり、地域社会と料理業界を適切に奨励する政策も必要です。「料理業界は強調され、高く評価されるべきです。社会のニーズと要求に沿って料理業界を発展させるための適切な政策が必要です。料理業界の発展の新時代において、料理業界を称えるために、訓練の質と職業上の利益に注意を払うべきです」とグエン・スアン・クイン氏は強調しました。
ベトナムは長らく世界で最も有名な美食の地のひとつとされてきました。しかし、競争力を高め、観光客を惹きつけるための強みや潜在力を十分に活用できていません。今こそ、3,000種類以上もの多様でユニークな料理を擁するベトナム料理を、タイや中国といった世界の美食の中心地にも匹敵する地位に押し上げる時です。私たちは既に、国内の強みを活かしてより速く飛躍するための基礎を築いています。ベトナムは、2022年にマレーシアが受賞したのに続き、2023年にはミシュランガイドで美食の地として選ばれました。ミシュランは、こうした有望な「星」を授与することで、ベトナム料理の変革に大きく貢献し、徐々に新たな地位を確立する手助けをしてきました。
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