ナマコの卵が入ったもち米の箱。写真：THUY TIEN
ハティエンは、ブンケン（魚介入り麺スープ）、蒸し米麺、焼き米麺をはじめ、路上や地元の市場で売られている数々の独特なもち米料理など、豊富な食文化で有名です。ここでのもち米は、香り高くもちもちとした食感のもち米から作られ、塩味、甘味、タイ風など、さまざまな種類があります。中でも、カブトガニの卵入りもち米は、香り高いもち米とカブトガニの卵を組み合わせたユニークな一品です。調理後のカブトガニの卵は、濃厚で香ばしい風味と独特の香りを持ち、もち米と一緒に食べると忘れられない味わいになります。
カブトガニは汽水域や沿岸水域に生息する種です。カブトガニの繁殖期は前年の12月頃に始まり、翌年の3月頃に終わります。ハティエンの多くの人々によると、カブトガニの繁殖期には、カブトガニの卵を使って焼き物や炒め物など様々な料理を作るそうです。中でも、カブトガニの卵ともち米を組み合わせた料理は、沿岸の人々の特色を色濃く残す独特の料理となっています。カブトガニの卵入りもち米は、かつては地元の人々に馴染み深い料理で、朝市や露店の屋台で売られていました。調理は複雑ではありませんが、もち米の香ばしい粘り気と、カブトガニの卵とすりおろしたココナッツの濃厚で香ばしい風味が絶妙に調和した独特の味わいが特徴です。
ハティエン区在住のラム・バオ・トランさんによると、美味しいカブトガニ卵もち米を作る上で最も重要なのは材料選びだそうです。使用するもち米は通常、香りが良く粘り気のあるものです。米はきれいに洗って4～5時間ほど水に浸し、完全に火が通るまで蒸します。米が炊き上がったら、すぐにほぐして米粒がくっつかないようにし、柔らかくてもちもちとした食感を保ちます。カブトガニの卵は洗浄後、香辛料で炒めたり焼いたりして、濃厚な風味と独特の香りを残します。販売時には、熱々のもち米を少量箱に盛り付けるか、バナナの葉や蓮の葉で包み、その上にカブトガニの卵を乗せ、少量のココナッツフレークと炒りごまを加えて風味と香りを引き立てます。
ハティエンの他の多くの名物料理と比べると、カブトガニの卵入りもち米は広く普及していません。これは、カブトガニの卵の需要が常に高いわけではないことと、この料理が主に小さな屋台やオンラインで販売されていることが理由です。そのため、ハティエンを訪れる観光客でさえ、このユニークな料理を味わう機会がありません。多くの観光客は、この特別なカブトガニの卵入りもち米を売っている屋台を見つけるには運が必要だと考えています。「友人がハティエンのカブトガニの卵入りもち米を勧めてくれて、とても美味しいと言っていたので、ここに来たときに友人に事前に注文してもらいました。もち米とカブトガニの卵の甘くてクリーミーな味、すりおろしたココナッツのほんのりナッツのような風味がとても魅力的です」と、 カントー市在住のトラン・トゥ・チャンさんは語りました。
豪華な料理とは言えないものの、カブトガニの卵入りもち米は、沿岸地域の人々が地元の食材を活かして独特の風味を持つ料理を作り出す創造性を物語っています。現代社会においても、カブトガニの卵入りもち米の味は独特の美しさとして受け継がれ、ハティエン県、ひいてはアンザン省全体の食文化の豊かさに貢献しています。
トゥイ・ティエン
出典：https://baoangiang.com.vn/la-mieng-voi-xoi-trung-sam-a479955.html
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