そばのエッセンス

10月か11月にトゥエンクアン石高原を訪れる観光客は、きっと多くの興味深い体験をすることでしょう。中でも、白、淡いピンク、紫など、さまざまな色で太陽の下に広がる鮮やかなソバの花畑は圧巻です。ソバの花の開花期が終わると、地元の人々は収穫を始めます。若いソバの茎は野菜として利用され、乾燥させたソバの種は一部が有名な米酒に発酵され、残りは粉に挽いてモン族の好物である餅菓子に加工されます。これは、観光客を魅了する優雅な美しさだけでなく、ソバの花が石高原地域全体の特産品の加工にも利用され、地元の人々の経済発展と観光業の振興に貢献していることを示しています。

Báo Tuyên Quang•19/09/2025

タ・ルン農業サービス協同組合のタム・ジャック・マン酒製品。

そば酒

モン族の伝統的な飲み物であるそば酒は、そばの実、トウモロコシ、酵母から作られます。この伝統は約10年前から続いています。そば酒を作るには、トウモロコシとそばの実をさまざまな割合で混ぜ合わせますが、一般的にはそば1に対してトウモロコシ2の割合です。醸造者は美しく均一なそばの実を選び、米のように炊きます。良質のトウモロコシは砕いて柔らかくなるまで煮ます。調理したそばとトウモロコシは、伝統的な酵母とよく混ぜ合わせます。この混合物全体を土器の壺に入れ、15日間発酵させてベースとなるワインを作ります。次に、他の種類のワインと同様に、蒸留器を使ってワインを蒸留します。最高品質のワインを作るには、醸造後、24～36か月間地下で熟成させます。

そば酒は色が透明で、独特の風味があり、他の種類の酒に比べて強すぎず、非常にまろやかです。米酒のように辛くもなく、発酵米酒のように甘くもなく、その中間的な味わいです。モン族の人々は、美味しくて強いそば酒を造れるのは男性だけだと信じています。

そば粉で作った三角形のケーキは、訪れる人すべてに喜ばれる。

そば粉の三角ケーキ

そば粉ケーキは、岩だらけの高原地帯の有名な特産品で、そば粉、水、その他の材料で作られています。これらのケーキは、高原の市場でよく売られています。そばの実の粒は豆よりも小さく、栄養価が非常に高いです。地元の人々は、そばの実を巧みに挽いて細かい粉にし、ケーキを作ります。工程は、そばの実の粒を約1週間天日干しして完全に乾燥させ、挽きやすくすることから始まります。挽いたそば粉に水を加えてよくこね、滑らかでしなやかな生地にします。最後に、生地を伝統的な型に流し込んで丸いケーキの形にします。一見簡単そうに見えますが、そば粉を挽くのは容易ではありません。粉は手で挽かなければならず、必要な細かさを得るためには、ざらつきが残らないように非常に丁寧に挽く必要があります。そば粉ケーキは柔らかくふわふわしており、ほのかに甘く濃厚な風味と、森の植物の魅力的な香りが漂い、魅力的な料理です。そばの実の栄養価は、調理方法によって異なります。中でも、蒸したり焼いたりしたそばの実は、最も栄養価が高いです。逆に、揚げたりカリカリに焼いたりしたそばの実は、加工工程が多いため、栄養素が失われやすい傾向があります。栄養専門家によると、そばの実には約2.42%のタンニンが含まれています。タンニンは抗菌作用を持つ活性化合物で、腸炎、粘膜潰瘍、下痢、消化器中毒などの症状の治療に役立ちます。さらに、そばの実1粒には2.41%のフラボノイドが含まれており、これがそばの実の色に関係しています。フラボノイドは、動脈硬化、肝変性、脳卒中、老化などの健康問題の予防に役立ち、解毒作用を効果的にサポートします。