そばの真髄

10月か11月にトゥエンクアン石高原を訪れると、多くの興味深い体験ができるでしょう。特に、白、淡いピンク、紫など、様々な色に染まったソバ畑が太陽の下で広がる光景は必見です。ソバの開花期が終わると、地元の人々は収穫を始めます。若いソバの茎は野菜として、乾燥したソバの実は一部発酵させて有名な米酒に、また一部は粉にしてモン族の人々に愛されるお菓子に加工されます。観光客を魅了するその優雅な美しさに加え、ソバの花は石高原地域特有の産物の加工にも利用されており、地元の人々の経済と観光の発展に貢献しています。

Báo Tuyên Quang•19/09/2025

大隆農業協同組合の酒「タムザックマン」。

そば酒

モン族の伝統的な飲み物であるそば酒は、そばの実、トウモロコシ、そして酵母から作られます。この伝統は約10年前から続いています。そば酒を作るには、トウモロコシとそばの実を様々な割合で混ぜ合わせますが、一般的にはそば1に対してトウモロコシ2の割合です。醸造者は美しく均質なそばの実を選び、米のように炊きます。良質のトウモロコシは砕き、柔らかくなるまで煮ます。炊いたそばとトウモロコシを伝統的な酵母とよく混ぜ合わせます。混合物を土器に入れ、15日間発酵させてベースとなる酒を作ります。その後、他の種類のワインと同様に、蒸留器を使って蒸留します。最高品質のワインは、醸造後、24～36ヶ月間地中で熟成されます。

そば酒は色は透明で、独特の風味があり、他の種類の酒に比べてあまり強くないため、非常に滑らかです。米酒のような辛味もなく、発酵させた米酒のような甘味もなく、その両方のバランスが取れています。モン族の人々は、美味しくて濃厚なそば酒を醸造できるのは男性だけだと信じています。

そば粉の三角ケーキは訪れるすべての人を魅了します。

そば粉の三角ケーキ

そば餅は、岩だらけの高原地帯の名産品で、そば粉と水、その他の材料から作られています。高原の市場でよく売られています。そばの実は豆よりも小さく、栄養価が非常に高いです。地元の人々は、そばを丁寧に挽いて粉状にし、餅を作ります。まず、そばの実を天日干しで約1週間乾燥させ、完全に乾燥して挽きやすい状態にします。挽いたそば粉に水を加え、滑らかでしなやかになるまでよくこねます。最後に、生地を伝統的な型に流し込み、丸い餅を作ります。一見簡単そうに見えますが、そば粉を挽くのは容易ではありません。粉は手で挽かなければならず、必要な細かさにするために、砂が出ないように細心の注意を払わなければなりません。そば餅は柔らかく、ふわふわで、ほのかな甘みと豊かな風味、そして森の植物の魅惑的な香りが漂い、魅力的な一品となっています。そば粉の栄養価は調理方法によって異なります。中でも、蒸し焼きや焼きそば粉は最も高い栄養価を保持しています。一方、揚げ物やクリスピーな焼きそば粉は、加工工程が多いため、栄養素が失われがちです。栄養学の専門家によると、そば粉には約2.42%のタンニンが含まれています。タンニンは抗菌作用を持つ活性化合物で、腸炎、粘膜潰瘍、下痢、消化中毒などの症状の治療に役立ちます。さらに、そば粉1粒には、そば粉の色に寄与するフラボノイドが2.41%含まれています。フラボノイドは、動脈硬化、肝変性、脳卒中、老化などの健康問題の予防に役立ち、解毒を効果的にサポートします。