コントゥムの名物料理、不思議な味

コントゥムを訪れ、美しい自然の景色を楽しんだ観光客は、好奇心と興奮をもって北部中央高原の料理を楽しむ機会を逃すわけにはいきません。

山間の町コントゥムは、強風の町として人々に知られています。そこには、激しい流れのダクブラ川があり、聳え立つゴックリン山と、希少なゴックリン人参で知られるゴックリン山があります。北部中央高原のこの土地は、自然が山、森、渓流から豊かな恵みをもたらし、不思議なほどに美味しい特産品を生み出しています。小さな山間の町コントゥムは、3つの地域の料理が出会う場所であり、他に類を見ない、独特で優しく、独特の風格を醸し出しています。

コントゥムを訪れ、その美しい自然を満喫した観光客は、好奇心と興奮に満ちた北中部高原の料理を味わう機会を逃すわけにはいきません。素朴さと洗練さ、シンプルさと複雑さが巧みに融合した、素晴らしい料理の数々は、誰もが認めるでしょう。以下は、観光客にぜひ試していただきたいコントゥムの名物料理です。

コントゥム名物：タケノコとサバを添えた美味しいもち米

柔らかいもち米を、シャキシャキのタケノコと塩辛い魚と一緒に食べると、忘れられないほど濃厚な味わいになります。（写真：MiA）

もち米といえば、ココナッツもち米、ミックスもち米、コーンもち米、ピーナッツもち米、セオなど、様々な名前が挙げられます。これらは誰もが知っている名前です。しかし、「たけのこもち米」となると、その奇妙な名前に驚く人も多いでしょう。コントゥムに住む人々にとって、たけのこもち米は大変馴染み深く、魅力的な料理なのです。

筍入りもち米の材料は至ってシンプル。欠かせないのはもち米と山の筍です。筍は必ず採れたての山筍を選びましょう。もち米は、美味しくて丸く、香りの良いものを選びましょう。

地元のシェフたちは、人々を魅了するために、もち米に添える特別なサイドディッシュ、煮魚を開発しました。満月の日やベジタリアンの日には、煮魚の代わりに豆腐が提供されます。豆と一緒に食べるもち米や豆粥もとても美味しいです。煮魚をもち米と一緒に食べると、歯ごたえのある脂っこい風味が生まれますが、豆腐を加えることで、その風味はより一層奇妙で魅力的なものになります。

コントゥムの名物料理：竹籠で焼いた料理は、この地の料理の興味深い点です

竹筒で焼いた牛肉は焼き色が美しく、肉質は歯ごたえがあり、香ばしい。（写真：MiA）

竹は竹科に属します。中央高地、特にコントゥム省の多くの地域で竹林を目にすることができます。食品加工においては、竹は食材を包んだり、赤火で焼いたりする道具として使われます。調理に使われる竹はすべて厳選された木で、古すぎず若すぎず、厳選されたものです。

竹筒で食材を焼くのは、少数民族、特にバナ族の典型的な調理法です。食材が大きすぎない場合は、竹筒で簡単に焼き上がり、たまらない香りが広がります。竹筒で焼いた食材は、風味が密閉された空間に閉じ込められるため、長期間にわたってその香りを保ちます。

竹籠で焼いた料理は、美味しさが長持ちすることが多い。（写真：MiA）

竹筒に入れて焼いたもち米は甘みがあり、柔らかく粘り気があり、竹筒の甘みと混ざった独特の香りがあります。

竹筒で焼くことで、魚はパサつきすぎず、柔らかく仕上がります。また、竹の層に守られているので、焦げ付きも抑えられます。素朴な田舎の味を楽しみたいお客様に、多くのレストランが積極的にメニューに取り入れている一品です。

竹筒で焼いた牛肉は、バナ族の人々が肉の旨味と栄養を逃さないよう、竹筒で焼くことを好む肉です。竹筒で焼いた牛肉と山菜は、非常に美味しく、独特の風味を生み出します。

コントゥムの名物料理：高麗人参の葉入り鶏肉鍋は、魅力的な香りと独特の風味を持つ有名な料理です。

高麗人参の葉には一定の栄養素も含まれているため、捨ててしまうのはもったいないと気づいたコントゥムの人々は、高麗人参の葉を食品加工に利用することを決意しました。（写真：MiA）

高麗人参鶏鍋を作るには、まず若い鶏を材料として使います。若い鶏は栄養価が高く、肉厚で食べやすいです。鶏をきれいに洗った後、スパイスに漬け込み、洗って薄切りにした赤リンゴや高麗人参の根などの材料と一緒に煮込みます。

この鍋料理には、椎茸、霊芝、キクラゲなどのキノコ類が添えられます。もちろん、香り高く栄養価の高い高麗人参の葉も欠かせません。鶏肉を鍋で煮込み、高麗人参の葉を湯通しするだけで、この有名なコントゥム料理の香り高い後味を堪能できます。

高麗人参鶏鍋は、高麗人参の葉の香りが立ち上る独特の香りが特徴です。食べる際は、慌てずに器に盛り、ゆっくりと高麗人参の葉と赤リンゴジュースの香りが口いっぱいに広がるのを楽しみましょう。

火鍋のスープは、赤リンゴや高麗人参などの材料で甘みを帯びていることが多いです。さらに、鶏肉はスープで煮込まれるため、栄養価も高くなっています。鶏肉は硬すぎず食べやすく、添えられたキノコの上品な風味と相まって、休日のさわやかな一品となっています。

コントゥムの名物料理：タケノコは大森林の人々の故郷の味を運ぶ

コントゥムのタケノコは、この地域で最も美味しいタケノコです。このタケノコは、コントゥムを訪れた観光客が必ず試すべき、この地域の美味しい料理に使われています。（写真：MiA）

コントゥムのタケノコは、この地域で最も美味しいタケノコです。このタケノコは、コントゥムを訪れた際にぜひ試していただきたい、この地域の美味しい料理によく使われています。

コントゥムタケノコは、中央高地の美味しいタケノコの一種で、他の種類のタケノコに比べてかなり高価です。コントゥムタケノコは、3つの異なる形で販売されることがよくあります。1つ目は、掘り出したばかりで茹でていない新鮮なタケノコです。この種のタケノコは通常、1kgあたり9,000〜10,000ドンで販売されています。タケノコが茹でられている場合は、価格は少し高くなり、通常1kgあたり12,000〜13,000ドンになります。これも2番目の種類のタケノコです。3番目は通常はるかに高価で、コントゥム乾燥タケノコというブランド名で知られている乾燥タケノコです。

さらに、タケノコはコントゥムの人々に、あの有名なタケノコもち米の思い出を思い起こさせます。香ばしいもち米を、ほんのり塩味の炒めたタケノコと一緒に食べると、コントゥムの人々にとって忘れられない味になります。故郷から遠く離れた場所にいても、タケノコもち米を一袋食べるだけで、まるで故郷がすぐそばにあるかのような気分になれるでしょう。

コントゥムの名物料理：酸っぱい魚料理は素朴でシンプルですが、魅力にあふれ、少数民族の独特の文化的アイデンティティが込められています。

コントゥムの酸っぱい魚を食べると、塩の塩辛さ、胡椒と唐辛子の辛さ、乾燥米粉のほのかな香り、そしてキンマの葉の甘い味を感じることができます。（写真：MiA）

コントゥム酸っぱい魚は、平原に生息する鯉に似ていますが、体型が平べったくて小さいという、ちょっと変わった魚です。中央高地の河川や湖にしか生息していません。コントゥム酸っぱい魚は、地元の人々が必要なスパイスで丁寧に漬け込んでから保存するため、非常に濃厚な味わいです。蒸し魚や煮魚といった馴染みのある料理とは違い、酸っぱい魚は新しく、独特の風味を持っています。遠方から訪れる観光客の多くは、酸っぱい魚という名前を聞くと少し抵抗があるようですが、一度食べればその抵抗はすぐに消え去ります。

地元のジェ・トリエン族の経験によると、コントゥム酸っぱい魚は保存期間が長ければ長いほど、食べた時に美味しく風味豊かになるそうです。長期間保存することで、魚の身がスパイスを吸収し、より身が締まるからです。この時、コントゥム酸っぱい魚は塩のほのかな塩味、胡椒と唐辛子の辛味、乾燥米粉のほのかな香り、そしてキンマの葉の甘みを帯びます。これらが全て溶け合い、コントゥム酸っぱい魚はより一層美味しくなります。

コントゥムの酸っぱい魚の特徴は、厨房で吊るして発酵させた後、そのまま食べて、この他に類を見ない田舎料理の独特の風味を存分に楽しめることです。魚を皿に盛り、山菜、青バナナ、ライスペーパー、ニンニクとチリソースを添え、ドアック酒を数杯注ぐだけで、「旅好き」はコントゥムの地で忘れられない食事を味わうことができます。

コントゥムの名物料理：マンデン豚のグリルは美味しく魅力的な味で、一口食べたらすぐに食通の心を掴みます

マンデン豚のグリルは、地元の人々が自然に育てた高地豚の一種で、皮が薄く、肉は香ばしく甘く、歯ごたえがあります。（写真：MiA）

コントゥム市の北東部に位置するマンデン・エコツーリズムエリアは、中央高地の雄大な自然を堪能できる魅力的な観光地として、毎年国内外から数千人の観光客を魅了しています。中でも、マンデン豚の丸焼きは外せません。素朴で親しみやすい料理でありながら、抗えない魅力を放っています。

原住民のマンデン豚のローストは、主に野生の豚で、人々が自然な放牧で飼育した豚です。そのため、野生の豚は皮が薄く、脂肪が少なく、肉は香りがよく、甘く、身が締まっていて栄養価が非常に高いです。マンデン豚のローストは皮が硬く、昔は捨てられてしまうことが多かったのですが、今ではなかなか手に入らない名物となっています。

豚は必ず毛を取り除かれ、内臓を抜かれた後、マンデンの山や森で採れたエシャロット、コリアンダーの根、コリアンダー、レモングラス、唐辛子といった素朴な食材を使ったスパイスでマリネされます。ローストされたマンデン豚は、黄金色にカリッとした皮と芳醇な香りで、すぐにでも食べたくなること間違いなしです。

軽く一口食べれば、脂の乗ったイノシシの皮がパリッと香ばしく、柔らかく甘みのある味わいが舌を刺激します。特に、マンデンポークのローストは、中央高原の山々と森の食材と絶妙に調和し、その自然な風味は訪れる人々を魅了し、一口食べた瞬間から忘れられない印象を残すでしょう。

焼き豚の本格的な味を楽しみたいなら、コントゥム省コンプロン郡マンデン町に直行すれば、この名物料理を販売する店が数多くあります。

コントゥム名物：香ばしい焼き魚料理を味わう

この魚種は通常、春と夏に川や小川、古い森の下、そして多くの岩の多い急流にのみ現れます。（写真：MiA）

ニエン魚は美しく輝く姿をしています。外側は鯉のように細く丸い体型をしています。水中を泳ぎ、太陽の光を浴びると、鱗がフナのように輝きます。この美しさのおかげで、水中にいても容易に見分けられます。

特に、魚介類が苦手で魚臭さが苦手な方でも、ニエン魚はきっと気に入っていただけるでしょう。ニエン魚は岩の縁に生息する苔や藻類だけを食べるので、腸内環境が非常に清潔で、魚臭さは全くありません。ニエン魚はピュアな甘い香りと、健康に良い栄養素を豊富に含んでいます。

夏のコントゥム日帰り旅行では、「旅好き」なら必ずシャワーに遭遇するでしょう。コントゥムの小さな高床式住居に立ち寄ると、地元の人々が焼き魚に招いてくれます。

ニエン魚のグリルは、川で獲れたばかりの内臓を取り除いた特産品です。この魚は栄養価が高く、身が香ばしいため、複雑な水洗いは必要ありません。細い竹串に魚の胴体を刺し、燃え盛る炭火の上に置くだけです。焼きあがると、ニエン魚は黄金色に焼き上がり、脂がジュージューと音を立て、煙が立ち上り、非常に魅力的な香りが漂います。

ニエン魚を味わうなら、塩をつけて食べるのを忘れずに。焼いた魚は、脂がのって歯ごたえのあるサクサクの身、骨の甘み、そして内臓のほろ苦さが絶妙に絡み合い、一度食べたら誰もが虜になってしまう。

コントゥムの名物料理：ヤマアラシの肉は風味がおいしく、栄養価が高く、健康に良いです。

レモングラスと唐辛子で炒めたコントゥムヤマアラシの肉は、レモングラスの独特の風味と少し辛い唐辛子の風味が絶妙で、多くの客に愛されています。（写真：MiA）

ヤマアラシの肉は我が国で最も希少な動物の一つです。だからこそ、この動物を使った料理が素晴らしい用途を持たない理由はありません。コントゥム産のヤマアラシの肉は非常に美味しく、甘みがあります。調理済みの肉は4～5mmの薄切りになります。さらに、イノシシに比べてヤマアラシの肉は脂肪分が少なく、タンパク質がはるかに豊富です。ヤマアラシの肉を使った料理は非常に栄養価が高く、健康に多くのメリットがあります。

コントゥムのヤマアラシ肉は健康に良いだけでなく、それを使った料理は食べる人をいつもワクワクさせてくれます。少数民族にとってヤマアラシ肉は非常に馴染み深い料理です。そのため、彼らはいつもこの特別な料理を大切なお客様にお出ししたいと思っています。

ヤマアラシの肉をレモングラスと唐辛子で炒めたものは、その独特の風味で多くの客に愛されています。炒めると、レモングラスの香りとほんのりとした唐辛子の辛さが肉に染み込み、食べる人は感嘆の声を上げます。ヤマアラシの肉をレモングラスと唐辛子で炒めたものをより美味しくするために、ハーブ、生野菜、ご飯、パンなどを添えて食べる人が多いです。

コントゥムの名物料理：揚げコオロギは雨季にしか味わえない、中央高地の息吹を感じられる名物料理です。

コントゥム産の揚げコオロギは、普通の通りから賑やかな通りまで、かなり多くの路上で売られています。中でも、バーチュウ通り、ファンディンフン通り、トランフー通りなどが挙げられます。（写真：MiA）

コントゥムの揚げコオロギは、太陽と風が吹き付ける玄武岩の土地で有名な名物料理です。コントゥム省に足を踏み入れたからこそ味わえるこの料理。さらに特別なのは、北中部高原のコオロギは他の地域のコオロギよりも大きく、身が甘くて脂がのっていることです。そのため、この地を訪れた人々は、この料理を心待ちにしています。

多くの人の旅行経験や、コントゥムで揚げコオロギを食べたことがある人によると、この料理の美味しさを堪能するには、川岸に立ち寄るのがおすすめです。川岸のコオロギは獲れたばかりで、脚のトゲは取り除き、太ももは残しておきます。そして、羽と尾も切り落とします。バナナの葉の上で洗って乾燥させる前に、コオロギの腸を絞り出し、よく洗います。

コオロギの水気が抜けるのを待っている間に、調理人はコンロに火をつけます。通常はまずコンロに火をつけ、炭火を起こします。その間、時間を節約するために、細長い竹の棒を使ってコオロギを一つ一つ留めます。揚げたり焼いたりする際は、焦げ付かないように、そして香りを保つために、留め具を常に回し続けることが重要です。コン・タムで揚げたコオロギは、美しい黄金色に輝き、非常に魅力的な香りを放ちます。

この料理は、酸っぱいマンゴー、カニの葉、そして野生の唐辛子と一緒に添えられることが多い。酸味、辛味、塩味の絶妙な組み合わせが、この料理の味をさらに引き立てている。コオロギの身を一口食べるだけで、脂の乗った香ばしい風味が口いっぱいに広がる。さらに噛むと、身がカリカリと弾力を持ち、非常に濃厚な味わいに。コンタム揚げコオロギの独特の風味は、他の何物にも代えがたい。

さらに、この料理を熟知した「食通」たちは、風味をしっかりさせるために塩とワイルドペッパーを少々加えることが多い。また、唐辛子ソースと砕いたローストピーナッツを添えて食べる店も多い。唐辛子ソースに浸した後、ローストピーナッツの入ったボウルにくるくると巻き、一匹一匹を口に入れると、脂っこい歯ごたえが喉にゆっくりと広がる。

出典: https://baodaknong.vn/top-mon-an-dac-san-o-kon-tum-huong-vi-la-mieng-232731.html