地球温暖化、食品の急速な腐敗、健康への影響を警告

世界保健機構（WHO）の推計によれば、毎年約6億人が食中毒にかかり、42万人が死亡している。

気温上昇は食料源を脅かし、健康にも影響を与えます。（出典：Pexels）

その中で最もリスクが高いのは5歳未満の子どもたちで、これらの予防可能な病気により毎年12万5千人が死亡している。

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インド、マハラシュトラ州ハロリ村に住むスミトラ・スターさん（75歳）は、この病気に罹る数百万人の患者の一人です。5年前、彼女は残り物の米とレンズ豆のカレーを食べた後に重度の中毒症状に苦しみました。彼女にとって50年以上も馴染みのある料理でした。

原因は、嘔吐、眼の炎症、呼吸器感染症を引き起こす毒素を生成できる微生物、バチルス・セレウスであると特定された。

地球温暖化は、調理済みの食品内でこの種の病原体が増殖するのに好条件を作り出します。

研究者や保健当局は、この深刻化する脅威について警鐘を鳴らしている。今年eBiomedicine誌に掲載された研究によると、気温が1℃上昇するごとに、食中毒の一般的な原因となる非チフス性サルモネラ菌やカンピロバクターなどの細菌による感染リスクは5%増加するという。

モーリシャス大学の微生物学者で食品安全の専門家であるフダー・ニートゥー教授は、非常に暑い気候では調理済み食品が病気を引き起こすリスクが高くなると警告した。

「これらの製品は最終的な加熱殺菌工程を経ないため、熱波の際には病原微生物のレベルが著しく増加し、病気を引き起こすのに十分なレベルに達する可能性がある」と彼女は述べた。

暑さに加え、洪水も深刻な脅威です。洪水によって牧草地の肥料が農地に流れ込み、生野菜や葉物野菜などの農産物が汚染される可能性があります。

「牛糞には、腸管感染症を引き起こす大腸菌、サルモネラ菌、カンピロバクターなどの病原菌が含まれている可能性があります。研究によると、家庭での日常的な洗浄だけでは消毒し、微生物レベルを安全なレベルまで下げるには不十分であることが示されています」とニートゥー教授は説明します。

スミトラ・スタールさんの村では、夏の気温は43℃に達することがあります。地域の保健員でスミトラさんの義理の娘でもあるパドマシュリ・スタールさんは、多くの人が食中毒の増加を報告していると語ります。そのため、人々は川の水を使った調理をやめ、地下水に完全に切り替えました。

専門家は、気候変動と食中毒の関連性について国民の認識を高める必要性を強調している。

エジプトのベンハ大学で食品衛生と管理を教えるアハメド・ハマド氏は、気候変動が公衆衛生に深刻な影響を及ぼすことを認識せずに、多くの人が気候変動を単なる環境問題と捉えていると指摘する。

リスクを最小限に抑えるために、専門家は食品を70℃で少なくとも2分間調理し、ほとんどの病原菌を殺すことを推奨しています。

同時に、病気の発生の可能性を早期に発見するための監視・モニタリングシステムの改善や、食品加工・流通システムが異常気象に耐えられるようインフラを強化する必要がある。

出典: https://baoquocte.vn/trai-dat-nong-len-bao-dong-tinh-trang-thuc-pham-nhanh-hong-anh-huong-den-suc-khoe-312474.html