一杯の麺に込められた100年

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従来の電源回路

何世紀にもわたる形成と発展を経て、クアンナム省のクアン麺作りの技術は、この工芸村の何世代にもわたる職人たちの絶え間ない創造性によって生み出されました。地域性を持った伝統工芸村の製品には、専門的な知識、技術、加工手順が長年にわたり蓄積されています。

したがって、料理文化はその起源の活力を伝え、料理遺産の所有者は、遺産の活力を保存および伝達し、世代を超えて伝統と現代をつなぐ源泉でもあります。

クアン麺を作る伝統的な工芸は、クアンナム省の多くの地区、町、都市に存在しています。不完全な調査結果によれば、現在、クアン麺を製造している施設や家庭は900近くあり、そのほとんどはディエンバン、ホイアン、タムキー、ズイスエン、ヌイタンなどに集中している。

そのうち、ディエンバンには、クアン麺の加工や取引に携わる約400の事業所と世帯がある。ディエン・フオン区（ディエン・バン）だけでも、地元での取引や近隣の町での販売を含め、クアン麺を加工する世帯や施設が約200ある。

ラタップ村（ズイチャウ、ズイスエン）、フーチエム（ディエンフオン、ディエンバン）、イェンフォー（タムアンナム、ヌイタン）、ドンスアンブロック（チュオンスアン、タムキー）、タンハブロック（ホイアン、タインハー）など、多くの村はクアン麺の加工と取引のための工芸村となっている。

特に、ディエンフオン区（ディエンバン）のフーチエム村はクアン麺の加工と取引を専門としています。村の長老の中には、ホイアン貿易港の活動と関連して、ベトナム人がクアンナム省の土地を開拓したときにフーチエム麺が生まれたと信じている人もいる。

戦時中、フーチエム麺は女性や母親によって売られていました。時間が経つにつれて、フーチエム麺は徐々にズイスエン、タンビン、タムキー、ダイロック、そして街中へと広まっていきました。ダナンフーチエム村の子供たちも、秘密の麺のレシピを中央高地、南部、サイゴンに持ち込み、ビジネスを始めました。

ユニークで多様性に富んだ

クアン麺は、その多様性においてもユニークです。クアンナムのようないくつかの地域では、命日、旧正月、新米のお供え、新築、パーティーなどでこの料理が出されるからです。また、一年中食べられる料理でもあり、「四季八節」では、ご飯の代わりに麺を「メインディッシュ」として使うことができます。

クアンナムで生まれ育った子供のほとんどは、クアン麺が大好きで、作り方も知っています。そのため、クアンナム省のクアン麺加工業は非常に人気があります。

現代社会において、クアン麺はクアン地方の「文化大使」となっている。国内外の代表団とともに、クアンナム省の祭り、文化観光イベント、会議、セミナー、外交行事に参加しています。

クアン麺は国内外で名声を博した「文化大使」であると言える。クアン麺はますますその価値を主張し、クアン地方のユニークな料理文化遺産として広まっています。

遠く離れたところで働くクアンナム省出身者は皆、母親が作った一杯の麺料理を懐かしく思う。クアンヌードルはクアンナムの故郷の魂となり、何世代にもわたって受け継がれ、故郷を離れるすべてのクアンナムの子供たちに深く愛着を持っています。

シェフであり料理専門家でもあるTrinh Thi Diem Vy氏（ホイアン）によると、クアンフーチエム麺を分析する際には、伝統的な民間知識の価値を継続して、加工材料、着色料（スパイス）、および付け合わせ（生野菜、ライスペーパー）を決定することで、標準的なレシピを決定することができ、さらに、追加の栄養価、レシピ、および具材の加工方法も考慮に入れることができるとのこと。そこからその職業を普遍的に教えることができます。

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出典: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html