麺一杯で百年

従来の電源回路

数世紀にわたる形成と発展を経て、クアンナム省のクアン麺製造技術は、何世代にもわたる職人たちの絶え間ない革新によって受け継がれてきました。長年にわたり蓄積された専門知識、技術、そして加工手順は、この工芸村の特産品と密接に結びついています。

したがって、食文化はその起源の活力を宿しており、これらの食文化遺産の継承者は、その活力の守護者であり伝承者でもあり、世代を超えて伝統と現代性をつなぐ重要な架け橋となっている。

クアン麺の伝統的な製造技術は、クアンナム省の多くの郡、町、都市に存在します。不完全な調査結果によると、現在、クアン麺の加工業に従事する事業所や世帯は約900軒あり、特にディエンバン、ホイアン、タムキー、ズイシュエン、ヌイタインに集中しています。

ディエンバン地区には、クアン麺の加工・販売に携わる事業所や世帯が約400軒ある。ディエンフオン区だけでも、地元で販売するものや近隣の町へ輸送するものを含め、約200軒の世帯や事業所がクアン麺を加工している。

ラタップ村（ズイチャウ、ズイスエン）、フーチエム（ディエンフオン、ディエンバン）、イェンフォー（タムアンナム、ヌイタン）、ドンスアン地区（チュオンスアン、タムキー）、タンハ地区（ホイアン、タインハ）など、多くの村はクアン麺の加工と販売に特化した工芸村となっている。

特に、ディエンバン県ディエンフオン地区のフーチエム村は、クアン麺の加工と販売を専門としている。村の高齢者の中には、フーチエム麺はベトナム人がクアンナム省に入植した際に、ホイアンの交易港の活動と関連して生まれたと信じている人もいる。

戦時中、フーチエム麺は女性たちが持ち歩いて販売していた。時が経つにつれ、フーチエム麺は徐々にズイシュエン、タンビン、タムキー、ダイロク、そしてダナン市へと広まっていった。フーチエム村出身者の中には、秘伝の麺のレシピを携えて中部高原、ベトナム南部、そしてサイゴンへと移住し、商売を始めた者もいた。

ユニークで多様性に富む

クアンナム麺は、その汎用性の高さにおいても他に類を見ない料理です。祖先崇拝の儀式、テト（旧正月）、新米供養、新築祝い、その他のお祝い事など、あらゆる場面でクアンナム麺のような料理が食卓に並ぶ地域は他にほとんどありません。また、一年を通して食べられる料理でもあり、四季折々の食事や八つの祝祭日には、米の代わりに麺が主食として振る舞われることもあります。

クアンナム省で生まれ育った人のほとんどは、クアンナム麺を愛し、その作り方を知っています。そのため、クアンナム省ではクアンナム麺を作る職業が非常に広く普及しています。

現代社会において、クアン麺はクアンナム省の「文化大使」としての地位を確立している。国内外の代表団が参加するクアンナム省の祭り、文化・観光イベント、会議、セミナー、外交行事など、あらゆる場面でクアン麺が提供される。

クアン麺は、国内外における「文化大使」と言えるでしょう。クアン麺はますます認知度が高まり、クアンナム省独自の食文化遺産として、その価値と影響力が広がりつつあります。

故郷を離れて働くクアンナム出身者は皆、母親が作ってくれたクアンナム麺を恋しく思う。クアンナム麺はクアンナムの魂となり、世代を超えて受け継がれ、故郷を離れたクアンナム出身者一人ひとりの心に深く刻み込まれている。

ホイアンの料理人であり料理専門家でもあるチン・ティ・ディエム・ヴィ氏によると、クアンフーチエム麺を分析することで、伝統的な民間知識の価値を受け継ぎ、材料、色（スパイス）、付け合わせ（生野菜、ライスペーパー）を特定し、さらに具材の量、栄養配合、調理法を考慮して補完することで、本物のレシピを特定できるという。そして、そこから技術を普遍的に教えることができる。

出典: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html