100年の歴史を持つ名物が露骨に模倣されることに対するドアイ地方の女性たちの懸念

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編集者注：ソンタイ餅は古くからその美味しさで有名で、フーニ村が発祥だと考えられています。フーニィ餅はハノイのソンタイの特産品であるだけでなく、ベトナムの有名ブランドとなり、世界中の観光客に知られています。 2007年、フーニ村は伝統的な餅作りの村として認定されました。

おいしいバインテを作るには、プーニ族の人々は、米の選び方から、米の浸し方、小麦粉の挽き方、具材の作り方、包んで蒸す方法まで、非常に細心の注意を払って苦労しなければなりません。バイン・テは田舎からの素朴な贈り物であるだけでなく、それを作る人々の心温まる物語や心配事も伝えています。シリーズ「プーニィライスケーキ、秘話」では、読者にこの料理を紹介します。

レッスン1：悲しい恋物語から生まれた名物料理、徐道愛を訪れる人は皆それを賞賛する

レッスン2：何百万もの収穫の日に、労働者は添加物なしでドアイ地方の100年の特産品の秘密を明らかにします

教訓3：ドアイ地方出身の特殊な職業の少女と結婚した男は、10年後に巨大な基盤を築いた

フーニ村（ハノイ市ソンタイ町フーティン区）の人々は、休日や旧正月に親戚や家族のためにバインテを主に作っていました。周辺地域の人々の朝食のニーズに応えるために朝食を販売している家庭はわずか数軒です。現在では、交通の便がよくなり、フーニィ餅は近隣地域にも広まり、多くの人々に愛される特産品となりました。

70歳未満、健康を「交換」して伝統的な職業に就く

フーニ村には、何世代にもわたってバインテを作り続けている家族がいます。家業であるこの仕事が、彼ら自身と地域住民の主な収入源となっている。

ファム・ティ・ビンさん（1956年生まれ）のパン屋は、3世代にわたってバイン・テを作り続けている家族経営のパン屋の一つで、2020年に4つ星OCOP認証を獲得しました。ビンさんによると、創業当初は、パンは主に自宅近くの学校の生徒の朝食用に販売され、市場に持ち込まれて人々に提供されていました。

彼女は今でも、母親と一緒にゲ市場に品物を売りに行き、1000ドル稼ぐのに苦労していた日々を覚えている。彼女は、多くの人に知られている Phu Nhi ライスケーキのブランドに忠実に、常においしくて質の高いケーキを作ろうと努めています。

その後、ケーキが美味しくて品質が良かったため、注文は日に日に増えていきました。彼女はさらに多くの労働者を雇い、子供たちにも手伝ってもらうように頼み始めました。そのおかげで、ビンさんのパン屋は村で有名になり、多くの人が立ち寄って買うようになりました。

「今では、我が家は美味しく高品質な伝統的なパン屋として認められ、4つ星OCOPの認証を取得し、多くのお客様に喜んでいただいています。とても誇りに思います。祖父母や両親の懸命な働きを振り返ると、彼らを失望させなかったと感じています」とビンさんは語りました。

ビンさんの施設で働く人々は仕事に慣れており、月給は約600万〜700万ドンだ。彼らはほとんどが村人で、かなり年配です。ビンさんの家で働くことで、これらの人々も余分な収入を得ることができ、子供たちに頼る必要がなくなりました。

ファン・ティ・トアンさん（1964年生まれ）は、ビンさんの家で10年以上働いており、小麦粉を混ぜることから、生地を作ること、フィリングを作ること、ケーキを包むことまで、何でも上手にできます。

「家が近いので、ビンさんの家には朝6時頃に到着します。注文が多い日や休日は4時～5時から仕事を始めます。週末はお客様からの注文が多いので、いつもより長く働きます。以前は母がこの仕事をしていたのですが、今は母と母が故郷に戻ってしまい、もうやっていないんです。家には人が少ないので、自分で店を持つことができません。ビンさんの家で働いているのは、収入を増やすためだけでなく、この仕事が好きで、故郷の伝統的な仕事を守りたいという思いもあります」とトアンさんは語りました。

バイン・テを作るのは大変な作業です。労働者はケーキを作り、蒸すために夜遅くまで起きていなければなりません。売り手が間に合うように顧客にケーキを販売できるように、夜明け前にケーキを配達する必要がありました。

ビンさんの家では中高年女性の多くが職業病に苦しんでいます。なぜなら、ケーキを作るとき、パン職人は常に前かがみの姿勢で、手を動かし続けているからです。

ダム・ティ・スエンさん（1954年生まれ）もトアンさん同様、10年以上ビンさんの家で働いている。彼女によると、この仕事は長時間座りっぱなしで、常に動き回っているそうです。「私たちは高齢なので、長時間座っていると腰痛になることが多いので、腰を守るために全員ベルトを着けています。長年働いているので、技術はかなり上達し、ケーキ作りのすべての工程を交代で担当できます。この仕事に就けて本当に幸運です。」

難問

プーニィ餅は手作りで保存料は使用されていないため、常温で1日しか保存できません。ビンさんや他の販売者は、ケーキを一番おいしく食べるために、その日のうちに食べることを勧めている。冷蔵保存はできますが、2日目には美味しさが失われてしまいます。

W-コレクションブランド登録-1.jpg — 2008年、知的財産庁は「Phu Nhi Rice Cake」という製品に対して団体商標登録証を交付した。

さらに、バインテは誰でも作れる素朴な贈り物です。しかし、プーニ餅のような特徴的な風味を出すには、作り方を誰もが知っているわけではありません。では、購入者はどのようにして本物のプーニィ餅を識別し購入できるのでしょうか?それは政府と村民にとって難しい問題です。

ハノイ科学技術局は、ブランドを識別するために、スタンプ、ラベル、パッケージなどで工芸村の人々を支援してきました。しかし、商品価値は高くなく、ケーキ1個あたりの価格はわずか7,000～10,000ドンであり、温かい状態で食べるファストフードであるため、商品にラベルを貼るのは難しく、費用もかかります。

「フーニィ・バインテのブランドアイデンティティはラベルだけです。このケーキは熱いうちに食べると、輸送中に簡単に剥がれてしまうのが特徴です。バインテは蒸気を吸収するため、密閉容器に保存することはできません。様々な方法を試しましたが、ケーキにブランドを明記する方法が見つかりませんでした」と、フーティン区人民委員会のグエン・ダック・ディエップ副委員長は述べた。