チエウフォン郡チエウフォンコミューン、バックフオック島の住民にとって、焼きマッドクラブは素朴でありながら魅力的な料理です。焼きマッドクラブはどの季節でも美味しいですが、寒い冬の日に鉄板に載せて炭火で焼くのが格別です。温かい炭火コンロの周りに集まり、脂の乗ったマッドクラブを一匹一匹ひっくり返してちょうど良い火加減にし、塩、唐辛子、胡椒、レモンを添えたボウルにつけて食べるひと時は、一生の思い出になるでしょう。
炭火で焼いたハマグリは多くの人にとって魅力的な料理です - 写真: NB
ハマグリ（学名：Meretrix lusoria）は、ハマグリ科のハマグリの一種です。肉、貝殻は装飾用として、また東洋医学にも利用される貴重な種です。ハマグリは主に河川や汽水ラグーンの砂泥底に生息し、河川の中流から岸辺付近に集中して生息しています。
私の故郷では、幼生は主にマングローブ林、ラグーン、オアシスの周囲、そして河口近くのヒエウ川支流沿いに広がる沖積砂地に生息しています。幼生の肉はアサリ、ザルガイ、カキに劣らない栄養価があり、人々に愛されています。しかし、幼生を美味しく食べるには旬の時期が重要で、太陽暦の4月から7月が旬で、初冬まで続くこともあります。
私の故郷では、天然のカタツムリを採取するために、人々は細い熊手で泥や砂を掘り、手作業でカタツムリを引き上げます。中には水に浸かり、足で砂や泥を踏み固める人もいます。カタツムリを見つけると、潜って手で捕まえます。カタツムリは小規模な販売や鑑賞のためにのみ採取されているため、故郷のカタツムリは今でも潟湖、川、湖に豊富に生息しています。一年中繁殖しており、完全に絶滅することはありません。
東洋医学では、カタツムリの肉は薬草とされています。甘みがあり、わずかに塩辛く、冷たく、無毒で、解毒、渇きをいやし、炎症を抑え、のどの渇き、酔い、腫れ物を治す効果があります。お粥、スープ、炒め物、蒸し物、焼き物など、一般的な調理法はどれも薬効を高めます。私の故郷では、焼きカタツムリが常に一番人気です。カタツムリ本来の風味が残っていて、手軽だからです。焼きカタツムリを楽しむには、収穫後、一番大きなカタツムリを選び、米のとぎ汁に浸して中の汚れをすべて落とします。その後、カタツムリの殻をきれいにし、焼き方によって次の工程が異なります。最も人気のあるのは、ネギ油で焼いたカタツムリと、炭火で直接焼いたカタツムリです。
ネギ油で焼いたカタツムリは、通常、生きたカタツムリをちょうど火が通るまで茹でます。殻が半分に割れたら取り出し、身を洗います。殻は取っておき、カタツムリの身を入れて焼きます。殻の片方にカタツムリの身を入れます。ネギは細かく刻み、ローストしたピーナッツは適度に砕き、食用油か脂で炒め、魚醤とMSGで味を調えます。カタツムリを金属製のグリルに置き、炭火で沸騰するまで焼き、ネギ油を加えます。カタツムリの身がスパイスを吸い込み、乾き始めるまで待ってから盛り付けます。
ネギ油で焼いたカタツムリとは異なり、炭火で直接焼いたカタツムリは、スパイスでマリネする必要がなく、独特の風味がいつまでも残ります。この方法で焼いたカタツムリを楽しむには、唐辛子塩、コショウ、そして非常に辛いレモンをボウルに入れて食べる必要があります。カタツムリがちょうど調理されたら、箸または鋭い棒でカタツムリの身に穴を開け、塩のボウルに浸し、口に入れて息を吹きかけながら食べます。その感覚は本当に面白いです。舌先に少し辛さを感じたら、焼きたての殻にまだ残っているカタツムリの汁を飲むことができます。その時のカタツムリの汁の香りと甘みは、食べる人を興奮させます。
週末には家族が集まり、冬の真っ赤な火を囲んでおしゃべりを楽しみ、グリル料理の「パーティー」を楽しみます。あの忘れられない味は、私たちの子供時代の記憶に深く刻まれています…
ヴァン・トラン
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