冬の焼き魚

焼きハマグリは、チュウフォン郡チュウフォン村バクフオック島の人々に愛され、素朴でありながらも大変人気のある料理です。焼きハマグリはどの季節でも美味しくいただけますが、特に寒い冬の時期に鉄板に載せて炭火で焼くと格別です。温かい炭火を囲み、ふっくらとしたハマグリを一つ一つひっくり返して完璧に火が通るまで焼き、塩、唐辛子、胡椒、ライムジュースを混ぜたボウルにひたして食べるひと時は、忘れられない思い出となるでしょう。

冬の焼き魚

炭火で焼いたホタテは多くの人にとって魅力的な料理です - 写真: NB

ハニークラムとも呼ばれるハマグリは、学名Meretrix lusoriaで、ハマグリ科のハマグリの一種です。貴重な種であり、肉、装飾用の貝殻、そして伝統医学の材料として採取されます。ハマグリは河川や汽水ラグーンの砂地や泥底に生息し、主に河川の中流から岸辺付近に集中しています。

私の故郷では、ハマグリは主にマングローブ林、ラグーン、周囲の島々、そして河口近くのヒエウ川沿いの沖積砂地に生息しています。ハマグリの身は他のムール貝やカキと同様に栄養価が高く、地元の人々に人気です。しかし、ハマグリを美味しく食べられるのは4月から7月までの季節で、初冬まで楽しめることもあります。

私の故郷では、天然のアサリを採取するには、熊手を使って泥や砂を掘り、アサリを引き上げるのが一般的です。中には、水に浸かり、足で砂や泥の感触を確かめ、アサリを見つけると潜って手で捕まえる人もいます。アサリは主に小規模な販売や自家消費のために採取されているため、故郷の潟湖、川、湖には今でも豊富に生息しています。一年中繁殖し、絶滅することはありません。

ハマグリの肉は、中医学では薬効成分とされています。甘みがあり、ほのかな塩味があり、清涼感があり、無毒で、解毒、渇きを癒す、抗炎症、抗炎症作用があります。お粥、スープ、炒め物、蒸し物、焼き物など、様々な調理法でハマグリの薬効を効果的に活かすことができます。私の故郷では、焼きハマグリはハマグリ本来の風味が残っていて手軽なため、常に一番人気です。焼きハマグリは、収穫後、一番大きなハマグリを選び、米のとぎ汁に浸して不純物を抜きます。その後、殻を剥き、その後の工程は焼き方によって異なります。最も一般的なのは、ネギ油で焼きハマグリを直火で焼く方法です。

ネギ油で焼いたハマグリは、通常、ハマグリに火が通るまで茹でます。殻が半分に割れたら殻を取り出し、身をきれいに洗い、殻は焼くための身を入れるためのものです。ハマグリの身を半分に割った殻の片方に入れます。みじん切りにしたネギと砕いたローストピーナッツを油またはラードで炒め、魚醤とMSGで味付けします。ハマグリを金属製のグリルに置き、炭火で煮立つまで焼きます。ネギ油を加えます。ハマグリの身が調味料を吸い込み、乾き始めるまで待ってから盛り付けます。

ネギや油で味付けする焼きハマグリとは異なり、炭火で直接焼いたハマグリは、下味をつけずに独特の風味を放ちます。この方法でハマグリを味わうには、ピリ辛の唐辛子、胡椒、ライム塩を添えた器が欠かせません。焼き上がったハマグリの身に箸や先の尖った棒を刺し、塩にくぐらせ、息を吹きかけて冷ましながら食べるのは至福のひとときです。舌に辛さを感じたら、焼きたての殻に残ったハマグリの汁を飲み干しましょう。その瞬間の、香ばしく甘いハマグリの汁の味は、食卓を魅了します。

冬の週末、家族は暖かい暖炉の周りに集まり、おしゃべりをしながら焼きハマグリの「ごちそう」を楽しみました。あの忘れられない味は、今でも私たちの子供時代の記憶に深く刻まれています…

ヴァン・トラン

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