専門からOCOPへ

作業員が新鮮なフォーの麺を積み重ねる作業を行っています。

ランソンでフォーといえば、多くの人がすぐにロックビン（旧ロックビン地区）の生フォーを思い浮かべます。この「名物」フォーを一村一品商品へと育て上げるまでの道のりをより深く理解するため、ロックビン村ラオドン地区のフンフックフォー製造農家を訪問する機会を得ました。材料を準備しながら、工場のオーナーであるグエン・テ・フン氏はこう語りました。「フォー作りは長年続く家業です。品質と量の両方で製品価値をさらに高めたいという思いから、2015年には、従来の薪ストーブではなく、粉砕機、ボイラー、電気蒸し器などの機械設備を導入しました。電気で加熱することで、温度と蒸気が基準値に達し、麺の風味が損なわれず、より濃厚でしなやかになります。」特に、当店のフォー麺は、麺を柔らかくするために化学薬品を使用せず、バオタイ米やきれいなマウソン水など、地元で入手可能な材料を100％使用しています。

米の浸漬から材料の調合までの全工程は、食品安全衛生規則に基づき、施設内で厳格に管理されています。特に、調理後のフォーは、伝統的なフォーの風味を保つため、機械ではなく職人が手切りで仕上げています。各工程への細心の注意により、Hung Phucのフォーは品質を保証し、多くのお客様から信頼を得ています。

ロックビン村のロックビン市場キオスクでフォーレストランを経営するトラン・ティ・ヒエンさんは、「私の家は数十年にわたりフォー作りに携わってきました。これまで様々な場所からフォーを輸入してみましたが、やはりフンフックのフォーだけが頼りです。フォーは茹でると太くて歯ごたえがあり、香り高く、冷たくて、大人から子供まで皆、とても美味しいと喜んでくれるからです」と語った。

同時に、専門機関の指導の下、当施設は生産工程に注力し、製品を一貫生産（OCOP）基準に適合させています。また、原産地追跡のためのスタンプ、ラベル、バーコード、食品衛生・安全試験など、自社ブランドの構築に積極的に取り組んでおり、顧客との信頼関係を築いています。2025年には、フンフックの生フォー麺が一貫生産（OCOP）の3つ星製品として評価・認定される予定です。

製品の品質と量の両方における価値向上に注力してきた結果、現在では省内の消費者に好評を博しているだけでなく、ハノイ、クアンニンなど省外の顧客からも安定した支持を得ています。この事業所は平均して毎日3～5クインタル（約3.7～5.8リットル）の新鮮なフォーを市場に供給し、省内のフォーレストランに平均販売価格14,000～15,000ドン/kgで提供しています。月間5,000万ドン以上の収益をもたらし、地元従業員2名の雇用を創出しています。

ロックビン村経済局長のグエン・ヴァン・トゥエン氏は、「ロックビンフォーは多くの人々や観光客に知られている伝統料理ですが、これを一村一品商品として製造している工場は多くありません。現在、これは村で2番目の一村一品商品となるフォーです。今後、経済局は食品衛生と安全を確保するための普及・指導を継続し、省内外の商品展示会への出展を支援し、広く普及・拡大を図っていきます」と述べました。

フンフック生フォー麺生産農家は、生産方法の独創性を活かし、一貫生産（OCOP）製品の開発に成功しました。今後もプロモーション活動の実施、新製品の導入、生産規模の拡大に向けた機械設備への投資を継続し、地元の特産品の市場への普及と普及に貢献していきます。

出典: https://baolangson.vn/khi-dac-san-tro-thanh-san-pham-ocop-5065859.html