スティールランドチリソース

ムオンクオンはかつてムンカンと呼ばれていました。これは現地語で「鋼鉄の地」を意味します。昔の人々は、この地が急峻な斜面と、空を突き抜けるほどそびえ立つ岩山が連なり、土地が鉄鋼のように不毛で硬いことから、この名が付けられたのだと言います。この勇敢で揺るぎない鋼鉄の地には、他に類を見ない唐辛子が生育しています。チャイ川上流の乾燥した日差しと冷たい風が唐辛子の皮を突き抜け、芯まで浸透することで、鮮やかな赤色とスパイシーな風味が生まれ、何世代にもわたって国境高地の特産品となっています。

ムオンクオンは名産品の宝庫です。水牛のジャーキー、燻製豚肉、中華ソーセージ、酸っぱいフォー、発酵豆腐、タンコーなど、様々な特産品がありますが、不思議なことに、ムオンクオンという地名はチリソースとしか結びついていません。まるで地名と記憶に残る人の名前が結びついているかのようです。陰と陽、天と地、山と森、そしてあなたと私。

ムオンクオン族の女性は醤油を作るために唐辛子を摘みます。写真:**ドク・フォン**

高地に住む母と妹の熟練の手から、森の魂と山の精神を宿したチリソースが生まれました。ムオンクオンチリソースは単なるディップソースではなく、多くの高地料理の「魂」であり、辺境の地の聖地を隅々まで守る柵のような役割を担う少数民族の日常生活と食文化に深く根ざしています。

霧が立ち込め、寒い冬の午後、取材室の暖炉のそばに座り、老婦人がチリソースの作り方を教えてくれるのに耳を傾けていた。彼女は、火事で穴がいくつも開いた古い錦織りのスカートに、藍染の手でこすりつけ、薪をくべてストーブに火を点け、ゆっくりと話し始めた。その声は夢心地で、現実味を帯び、まるで現実のおとぎ話のようだった。私が焦ろうが焦らなかろうが、心配する必要はない。

ムオンクオンの名物は唐辛子の品種です。写真:ドク・フォン

主原料は、手摘みした完熟した赤唐辛子です。天日干しで水分を減らし、洗った後、新鮮なニンニクと一緒にピューレ状にします。この唐辛子とニンニクの混合物に、塩、コーンワイン、そしてフェンネルシード、アニスシード、コリアンダーシード、カルダモンといった伝統的なスパイスを混ぜ合わせます。スパイスを焙煎した後、粉砕することで、強い香りと深く濃厚なスパイシーな風味が生まれます。

よく混ぜ合わせた後、瓶かオーク樽に入れて数ヶ月間自然発酵させ、チリソースにほのかな酸味を与えます。「そうよ、秘密なんてないのよ！」おばあさんは、この料理をより神秘的で幻想的なものにするために、私に隠したわけではありません。しかし、私はふと気づきました。秘密は奪えても、世界的に有名なこの料理に込められた風、太陽の光、人の手、そして香り高い愛情は奪えないのです。チリソースは、この地で、ムオンクオン族の人々によって作られてこそ、ムオンクオンチリソースとなるのです。そうでしょう？

ムオンクオンチリソースは、未婚の少女の唇のように赤く、染めたての藍染めのように滑らかです。瓶の蓋を開けると、森の魂と山の精霊の香りが広がります。唐辛子の辛味が突然訪れ、長く残ります。まるでパロン市場で恋に落ちた少女と目を合わせたかのようです。ほんの小さな点ですが、ページ全体が魔法のような赤色に照らされます。

愛しい人よ、鋼鉄の英雄の地で、あなたはまだ私を待っていますか？あなたの愛は、私が永遠に忘れられないほど、ムオンクオンチリソースのように辛いままですか？

出典: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html