ムオンクオンはかつてムンカンと呼ばれていました。これは現地語で「鋼鉄の地」を意味します。年配の人々は、この地域が急峻な斜面とそびえ立つ岩山に覆われ、土壌が鉄鋼のように不毛で硬いことから、この名がついたと言います。この勇敢で揺るぎない鋼鉄の地で、独特の唐辛子が育ちます。チャイ川上流域の乾燥した太陽と身を切るような風が唐辛子の皮と芯に浸透し、鮮やかな赤色と舌を焼くような辛さを生み出します。この国境高地の特産品は、代々受け継がれてきた伝統です。
ムオンクオンは、燻製水牛肉、燻製豚肉、ソーセージ、酸っぱいフォー、発酵豆腐、そしてタンコー（伝統的なシチュー）など、多くの名産品を誇る土地です。しかし不思議なことに、ムオンクオンという地名はチリソースと最も密接に結びついており、まるで地名と人名が深く結びついて、ムオンクオンチリソースというブランドが誕生したかのようです。陰と陽、天と地、山と森、兄弟姉妹のように。
高地の母と姉妹たちの熟練の手から、森と山の精神が息づくチリソースが生まれました。ムオンクオンチリソースは単なるディップソースではなく、多くの高地料理の「魂」であり、この国境地帯の聖地を隅々まで守り続ける少数民族の日常生活と食文化に深く根ざしています。
霧が立ち込め、風が強い冬の午後、彼女の伝統的な家の暖炉のそばに座り、老女がチリソースの作り方を語るのを聞いていた。藍染めで濃い青色に染まった手を、燃えさしでところどころ破れた刺繍入りの古いドレスの裾にこすりつけ、薪を押して火を燃え上がらせ、ゆっくりと話し始めた。彼女の声は夢見心地でありながら、現実味を帯びていた。まるで日常生活の中にいるおとぎ話のようで、私の焦りなど気にも留めていないようだった。
主原料は熟した赤唐辛子です。手摘みされた唐辛子は天日干しで水分を減らし、洗った後、新鮮なニンニクと一緒に挽きます。この唐辛子とニンニクの混合物は、粗塩、コーンワイン、そしてクミンシード、スターアニス、コリアンダーシード、カルダモンといった伝統的なスパイスとよく混ぜ合わせます。これらのスパイスは香りが立つまで焙煎され、細かく挽かれて粉末にされます。これにより、豊かな香りと深く強烈な辛味が生まれます。
よく混ぜ合わせた後、土瓶やオーク樽で数ヶ月間自然発酵させ、チリソースにほのかな酸味を与えます。「そうよ、秘密なんてないのよ！」老婆は、この料理に神秘と魅力を加えるために、何も隠すことなくそう言いました。しかし、私はふと気づきました。秘密は持ち帰れても、この世界に名高い料理に込められた風、太陽の光、手、そして温かく心のこもった人と人の繋がりは持ち帰れないのです。チリソースは、この地で、ムオンクオンの人々によって作られてこそ、ムオンクオンチリソースなのです。そうではないでしょうか？
ムオンクオンチリソースは、未婚の少女の唇のように赤く、染めたての藍布のように滑らかで濃厚。瓶を開けると、森と山の芳しい香りが立ち上る。唐辛子の辛さは唐突に訪れ、長く続く。まるでパロン市場で一目惚れした少女の視線のようだ。ほんの少し垂らすだけで、ページ全体が魔法のような赤い色に染まる。
愛しい人よ、この英雄の鋼鉄の地で、あなたはまだ私を待っていますか？あなたの愛は今もムオンクオンチリソースのように情熱的で、私の心は永遠にあなたの思い出を大切にしてくれるでしょうか…？
出典: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html
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