「農家の台所」を都会にお届けします。

中央高地の料理は、祭り料理と日常料理の 2 つのカテゴリーに分けられます。

伝統的な祭り料理はレストランで観光客によく知られるようになりましたが、今では畑で採れた素朴な料理が宴会のテーブルに運ばれています。

日常生活の味を凝縮したこれらの「伝統的な民族料理の盛り合わせ」は、食事をする人を魅了するだけでなく、プレイクの都市景観の中で地元の料理を楽しむという新しいトレンドを切り開きます。

ダムサンレストラン（ディエンホン区）でジュライ料理を楽しむ客たち。**写真：ミン・チャウ**

ダムサンレストラン（ディエンホン区トラン・クイ・キャップ193番地）で、「都会の森の香りを探す」旅に出かけましょう。ここでは本格的なジュライ料理を味わうことができます。暖炉と木製の階段が織りなす温かい雰囲気の中、中央高地のラブソングが響き渡り、焼き干し魚、炒めたタケノコ、バジルの香りが漂う山菜スープの香りが、かつての村の思い出を呼び起こします。

プレイクから90キロ以上離れた村で生まれたジュライ族の女性、ラー・ラン・フエ博士は、「この料理を見ると、故郷と村が恋しくなります」と感慨深げに語った。特に注目すべきは、苦いナス、干し魚、カボチャの花、バジルの葉、唐辛子、キノコなどを使った野菜スープだ。山間の町の真ん中で、これらの素朴な料理は、突然、食事をする人々を手つかずの中央高地へと連れ戻す「架け橋」となるのだ。

ダムサン・レストランのオーナーは、アユンパ地区（ジャライ省）生まれのジュライ族の女性、ロ・マ・ニンさんです。当初、ジュライ料理はメニューにはありませんでした。彼女は料理への愛情と伝統的な味への憧れを満たすためだけに、ジュライ料理を作っていました。ところが、思いがけず、これらの素朴で素朴な料理がレストランで一番人気の料理となったのです。

ニンさんはこう語りました。「村人たちは森や野原で見つけたものを日々の食事に使います。レストランでその食材を食卓に出す時も、私たちはその精神を守り続けています。見た目から味まで、すべてに伝統料理の魂が宿っていなければなりません。」

Lem's Kitchen（ビエンホー村、トン・ドゥック・タン通り169番地）では、地元の人々や観光客に、田舎の味覚を取り入れた料理をメニューに取り入れています。燻製ポーク、竹筒で焼いた肉、干し魚入りのゴーヤサラダ、そしてカム（カタツムリ、カエル、ハゼ、ゴーヤ、山菜、香りの良いレモングラスをバナナの葉で包み、炭火で焼いたH're料理）などが楽しめます。

特に、串焼きもち米は、ここエデ族の人々に人気の料理です。もち米を蒸して火が通るまで煮込み、バナナの葉の上に乗せ、焼いた豚肉の串で挟んで包み、熱い炭火にかけます。シェフによると、肉汁が米に染み込み、バナナの葉が焦げて独特の香りが引き立つように、丁寧に焼く必要があるとのこと。これは、通常の蒸し方とは全く異なる味わいです。

ハノイからの観光客、ホアン・ティ・トゥ・トゥイさんはこう語りました。「午後遅く、ビエンホー湖を散策した後、偶然レムズ・キッチンに立ち寄りました。涼しい気候で、緑の松の木々の下、燃え盛る炭火コンロのそばに座り、素朴な料理を味わいながら、地元のシェフたちがそれぞれの料理にまつわる子供時代の思い出を語るのを聞きました。あの食事は、言うまでもなく、今回の旅で最も美味しく、思い出深い時間となりました。」

「伝統的なベトナム料理」は、都市部で地元の料理を楽しむトレンドを生み出しています。
**写真：ミン・チャウ**

地元の家庭料理のようなシンプルな食事を体験したいなら、コム・ドン・バオ（プレイク区プンフン通り3番地）がおすすめです。オーナーのグエン・トゥ・ホンさんは、故郷の思い出を食卓に届けてくれます。

メニューは多様でシンプル。スパイシーな味と森の雰囲気を思わせる名前の料理が並びます。バジルの葉で叩いた魚、リスの肉、唐辛子と塩で味付けしたリスの肉、唐辛子で味付けしたタケノコのサラダ、リスナス、焼きバナナの花、エビ入りキャッサバスープ…塩さえもメニューの「一品」になります。黄蟻塩、騰レン葉塩、香草塩などです。

「ジュライ族の人々は、陸稲を炊いて、様々な種類の塩で食べるだけで美味しく、ご飯を全部平らげてしまいます。ここに来るお客様の多くは、中央高地の山々と森の風味を効かせた塩をつけて食べるのが大好きです」と、クパン・グエン・トゥ・ホンさんは教えてくれました。

山岳都市プレイクには、伝統料理を専門とする有名レストランが数多くあります。しかし、ごく最近になって、日常的な料理が「少数民族料理」という素朴な名前で料理業界で積極的に宣伝されるようになりました。現在では、多くのレストランや飲食店が、シンプルで家庭的な料理でありながら、新鮮で刺激的な体験を提供しています。

これは、セントラル・ハイランド地方の料理が宝庫であることを示しています。シェフ自らが厨房からテーブルへ運び、実際に味わってみなければ、私たちが知っているのはほんの一部に過ぎません。これらの素朴な料理は、単に味を楽しむだけでなく、その味の背景にある物語についてより深く知る機会を与えてくれます。

出典: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html