中央高地の料理は、祝祭料理と日常料理の2つのカテゴリーに分けられる。
伝統的な祭りの料理はレストランで観光客にも馴染み深いものとなっているが、今では畑で採れた素朴な料理が宴会の食卓に並ぶようになっている。
日常生活の味を凝縮したこれらの「伝統的な民族料理の盛り合わせ」は、食事をする人々を魅了するだけでなく、プレイクの都市景観の中で地元の料理を楽しむという新たなトレンドを切り開いている。
ダムサンレストラン（ディエンホン区トランクイキャップ通り193番地）で、「都会にいながらにして森の香りを探す」旅に出かけましょう。ここでは、本格的なジュライ料理を味わうことができます。暖炉と木製の階段が醸し出す温かい雰囲気の中、中央高原のラブソングのメロディーが流れ、焼き干し魚、タケノコの炒め物、バジルの香りが漂う山菜スープの香りが、故郷の村の思い出を呼び起こします。
プレイクから90キロ以上離れた村で生まれたジャライ族の女性、ラー・ラン・フエ博士は、「この料理を見ると、故郷と村が恋しくなります」と感極まった様子で語った。特に注目すべきは、苦ナス、干し魚、カボチャの花、バジル、唐辛子、キノコなどを使った野菜スープだ。山間の町で、こうした素朴な料理は、食事をする人々を手つかずの自然が残る中央高原へと連れ戻す「架け橋」となる。
ダムサンレストランのオーナーは、アユンパ地方（ ザライ省）出身のジュライ族の女性、ロ・マ・ニンさんです。当初、ジュライ料理はメニューにはなく、彼女はただジュライ料理への愛情を満たし、伝統的な味への郷愁を癒すために作っていました。ところが、意外にも、これらの素朴でシンプルな料理がレストランで最も人気のあるメニューとなったのです。
H'Ninさんはこう語った。「村人たちは、森や畑で採れたものを何でも料理して日々の食事をとります。私たちがレストランで料理を提供する際も、その精神は受け継いでいます。見た目から味まで、すべてに伝統料理の魂が宿っていなければなりません。」
レムズキッチン（ビエンホー区トン・ドゥック・タン通り169番地）では、地元の人々と観光客の両方に喜んでいただけるよう、田舎の味覚を取り入れた料理がメニューに並んでいます。ここでは、燻製豚肉、竹筒で焼いた肉、干し魚入りゴーヤサラダ、そしてカム（岩貝、渓流ガエル、渓流ハゼ、ゴーヤ、山菜、香り高いレモングラスなどをバナナの葉で包み、炭火で焼いた、ヘー族の伝統料理）などが味わえます。
特に、エデ族の間では、串焼きもち米が人気の料理です。もち米を蒸して炊き上げ、バナナの葉にのせ、焼いた豚肉の串を挟んで包み、熱い炭火の上に置きます。シェフによると、肉汁がもち米に染み込み、バナナの葉が焦げて独特の香りが引き立つように、焼き方は熟練の技が必要だそうで、通常の蒸し方とは全く異なる味わいになるそうです。
ハノイから来た観光客、ホアン・ティ・トゥ・トゥイさんはこう語った。「午後遅く、ビエンホー湖畔を散策した後、たまたまレムズ・キッチンに立ち寄りました。涼しい気候の中、緑の松の木の下、燃え盛る炭火コンロのそばに座り、素朴な料理を味わいながら、地元のシェフたちがそれぞれの料理にまつわる幼少期の思い出を語るのを聞いていると、その食事は当然ながら旅の中で最も美味しく、思い出深いものとなりました。」
写真：ミン・チャウ
地元の人々の台所で食べるような素朴な食事を体験したいなら、コムドンバオ（Com Dong Bao）レストラン（プレイク区フンフン通り3番地）がおすすめです。オーナーはグエン・トゥ・ホンという名の若いジュライ族の女性で、故郷の思い出を食卓に届けています。
メニューは多様でシンプル。スパイシーな風味と森を思わせる名前の料理が並ぶ。バジルの葉で叩いた魚、リスの肉、唐辛子と塩で味付けしたリスの肉、唐辛子入りのタケノコサラダ、リスのナス、焼きバナナの花、エビ入りのキャッサバスープなど。塩さえもメニューの「アイテム」として登場する。黄色いアリの塩、テンレンの葉の塩、香り高い草の塩など。
「ジャライの人々は、高地米を炊いて様々な種類の塩をつけて食べるだけで、とても美味しく感じて、鍋一杯のご飯を全部平らげてしまいます。ここに来る多くのお客様も、中央高原の山や森の風味が感じられるつけ塩をとても気に入ってくださっています」と、クパ・グエン・トゥ・ホンさんは語りました。
山間の都市プレイクには、伝統料理を専門とする有名レストランが数多くあります。しかし、ごく最近になって、日常的な料理が「少数民族料理」という素朴な名称で飲食業界で大々的に宣伝されるようになりました。現在では、多くのレストランや飲食店が、シンプルながらも新鮮で刺激的な家庭料理を客に提供しています。
これは、中央高地の料理がまさに宝の山であることを示しています。シェフ自身が厨房から食卓へと料理を運び、紹介しない限り、私たちが知っているのはほんの一部に過ぎません。こうした素朴な料理は、客に味を楽しむだけでなく、その風味に込められた物語を知る機会も与えてくれます。
出典：https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html
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