山のたけのこの季節

ハードワーク

ダイ山タケノコの旬は7月頃から10月末頃までで、南部の雨季と重なります。これは独特の風味を持つ野生のタケノコの一種で、多くの人に人気があります。今年は雨季が早く訪れ、この山の名物タケノコの出回りも早まりました。この時期を利用して、バチュック地区の多くのクメール少数民族の家庭は農作業を中断し、森の中をトレッキングしてタケノコを「狩り」、販売しています。

6月初旬から、ソックトゥック村に住むネアン・ソック・クムさんと夫は、早起きして籠を担ぎ、山を登り、タケノコを探しに歩いています。ネアン・ソック・クムさんはこう語ります。「毎年雨季になると、私と村の多くの家族は森へタケノコを採りに行きます。タケノコを見つけるのは簡単ですが、雨季は道が滑りやすく、通行が困難になるため、非常に骨の折れる作業です。この作業には、鋭利なもの、滑る、転倒するなど、多くの危険が伴います。ですから、近所の人たちも私も常に気を付けなければなりません。」

タケノコの収穫期は年に一度しかないため、多くの人が副収入を得るためにこの機会を利用しています。クムさんの村でも、この仕事に従事している人は約10人います。タケノコ採りは通常2～4人のグループで行います。森に入ると、グループのメンバーはそれぞれ自分の道を選び、タケノコを収穫します。クムさんによると、シーズン初期のタケノコ（皮むき済み）の価格は1kgあたり3万ドンですが、ピーク時には1万5千ドンまで下がります。平均すると、1人あたり1日10万ドン以上を稼いでいます。金額は多くはありませんが、家族全員の食費と衣料費を賄うには十分な額です。

たけのこは独特の風味があり、多くの人に人気があります。

タケノコは、とげがなく幹が柔軟な竹から採れます。竹は群生し、時には大きな塊になることもあります。タケノコは複雑な地形に生育することが多いため、収穫には苦労します。チャウ・カさん（ソクトゥック村）は、3世代にわたってタケノコ採りを専門にしている家族だと語ります。「この種類のタケノコは低い場所には生育しないので、山の頂上まで歩いて行かなければなりません。昔はタケノコが非常に豊富でした。しかし、最近は干拓地に果樹が植えられたため、収穫量が非常に少なくなっています」とチャウ・カさんは言います。

耕作地がないため、カさんの仕事は主に請負作業だ。雨季になると仕事が減るので、急いで森へ行き、タケノコを摘んで売る。「この仕事は10年以上やっているので、経験も豊富です。地面から腐ったタケノコが生えているのを見つけたら、鎌で土を削り、根元を横に切ります。高く伸びている腐ったタケノコは、横に折って切り分け、籠に入れるだけです。繁忙期には、1日に10～15kgのタケノコが収穫できます」とカさんは付け加えた。

山の特産品

この時期、バチュック、ルオンピ、トリトン、オラムなどの伝統的な市場や農村市場を歩くと、小さな商店の屋台に整然と並べられた白いタケノコの光景が目に飛び込んできます。誰もが、何日も待ちわびて収穫した、今シーズン最初のタケノコを味わいたいのです。

タケノコは様々な料理に加工できますが、最も一般的なのは茹でる料理です。また、炒め物、タケノコの盛り合わせ、鴨肉、鶏肉、豚肉と煮込んだタケノコ、タケノコとアヒルの春雨、酸っぱいタケノコスープなどにもできます。タケノコの季節になると、多くの家庭がタケノコをたくさん買って酸っぱいタケノコや干しタケノコなどを作り、一年中食べています。しかし、干しタケノコの加工には、茹でる、スライスする、乾燥させるなど、多くの工程が必要です。新鮮なタケノコ10kgを乾燥させても、干しタケノコはわずか1kgしか生産できません。しかし、雨の日にはもったいないと思われ、そのため、困窮を避け、すぐに生活費を稼ぐために、新鮮なタケノコを売る人が多くいます。

タケノコには、四季タケノコ、強筍タケノコ、瓜タケノコなど様々な種類がありますが、中でも最も人気があるのは楽タケノコです。簡単に言うと、楽タケノコは身が詰まっていて調理しやすく、ほのかな甘みと独特の香りがあり、渋みが少なく、苦みも控えめです。そのため、この種類のタケノコを「狩る」人が増えています。彼らにとって、これは収入を増やし、生活の糧を得るための「天からの贈り物」なのです。

ドゥック・トアン

出典: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html