努力
ロングマウンテンのタケノコの旬は7月頃から始まり、10月末まで続きます。これは南部地域の雨季と重なる時期です。独特の風味を持つ野生のタケノコで、非常に人気があります。今年は雨季が早く到来したため、この山の名物も例年より早く出回るようになりました。この時期を利用して、バチュックの多くのクメール系少数民族の家庭は農作業を中断し、タケノコを「狩り」に森へ繰り出して販売します。
6月初旬から、ネアン・ソック・クムさんとその夫（ソック・トゥック集落の住民）は、早朝に起きて籠を担いで山に登り、タケノコを採集している。ネアン・ソック・クムさんはこう語る。「毎年、雨季になると、私を含め集落の多くの家族がタケノコを採りに森へ行きます。タケノコを探すのは簡単そうに見えますが、雨季は道が滑りやすく、歩きにくいので、かなり大変です。また、鋭利なものや滑って転ぶなど、危険もたくさん伴います。ですから、私や近所の人たちは常に注意しなければなりません。」
タケノコの収穫は年に一度しか行われないため、多くの人がこの機会を利用して副収入を得ています。クムさんの村では、約10人がこの仕事に参加しています。タケノコを収穫する人は通常2～4人のグループで行動します。森に入ると、グループの各メンバーはそれぞれ別のルートを進み、より多くのタケノコを収穫します。クムさんによると、皮をむいたタケノコの価格はシーズン初めには1kgあたり30,000ベトナムドンですが、最盛期には1kgあたり15,000ベトナムドンまで下がります。平均すると、一人当たり1日100,000ベトナムドン以上を稼ぎます。金額はそれほど多くはありませんが、家族全員の食費と衣料費を賄うには十分です。
タケノコはその独特の風味から、多くの人々に人気がある。
タケノコは、棘がなく茎がしなやかなレの木という種類の竹から収穫されます。レの木は群生し、時には大きな群落を形成します。タケノコは複雑な地形に生えることが多いため、地元の人々にとって収穫はかなり困難です。ソックトゥック集落のチャウ・カさんは、彼の家族は3世代にわたってレのタケノコを収穫してきたと話しました。「この種類のタケノコは低地には生えません。見つけるには山の頂上まで登らなければなりません。昔はレのタケノコはかなり豊富でした。最近は人々が土地を開墾して果樹を植えたため、収穫量が大幅に減少しました」とチャウ・カさんは語りました。
カさんは農地を所有していないため、主な仕事は日雇い労働者として働くことだ。雨季で仕事が減ると、彼は森へ出かけてタケノコを収穫し、売ることに忙しくなる。「この仕事を10年以上続けているので、経験は豊富です。地面からタケノコが生えてきたら、鎌で土をかき分けて根元近くで切り落とします。高く伸びたタケノコは、折って細かく切り、かごに入れます。最盛期には、1日に10～15キロのタケノコを収穫できます」とカさんは語った。
山岳地帯の特産品
この時期、バチュック、ルオンフィ、トリトン、オーラムなどの伝統市場や農村市場を散策すると、露店にきれいに並べられた柔らかい白いタケノコが目に飛び込んできます。何日も待ちわびたこの季節最初のタケノコを、誰もが心待ちにしているのです。
タケノコは様々な調理法がありますが、最も一般的なのは茹でることです。その他にも、炒め物にしたり、他の食材と混ぜたり、アヒル、鶏肉、豚肉と一緒に煮込んだり、アヒル麺スープやタケノコの酸味スープなどに使ったりできます。多くの家庭では、タケノコの旬を利用して大量に購入し、タケノコの漬物や乾燥タケノコを作って一年中保存しています。しかし、乾燥タケノコの加工には、茹でる、薄切りにする、乾燥させるなど多くの工程が必要です。生のタケノコ10kgから乾燥タケノコはわずか1kgしか生産されません。しかし、長雨が続くと乾燥タケノコはほとんど無駄になってしまうため、人々は手間を省き、日々の生活費をすぐに確保するために、生のタケノコを売ることを選ぶことが多いのです。
タケノコには、四季タケノコ、強糖タケノコ、タムボンタケノコなど、多くの種類がありますが、中でも最も人気があるのは「洛」タケノコです。簡単に言うと、「洛」タケノコは身が詰まっていて調理しやすく、ほんのり甘く香ばしい風味があり、独特の香りが漂い、渋みも苦味も強すぎません。そのため、ますます多くの人々が「このタケノコを求めて」います。彼らにとって、これは副収入を得て家計をやりくりするのに役立つ「天からの贈り物」なのです。
出典：https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html
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