北風が吹き込み、あっという間に一年が終わった。狭い通りや路地は風に包まれていた。突然、濃厚で香り高く、美味しい里芋のスープへの切ない憧れが私の心に湧き上がった。
収穫期になると、サトイモは人々の肩に担がれ、家の隅やベッドの下に「落ち着く」。時折、賓客が訪れた際には、田舎の女性たちはベッドの下からサトイモを数個取り出し、外皮を洗い、柔らかくなるまで茹でて、塩とピーナッツを添えて出す。
クアンナム省には「チェーキャッサバ」（サツマイモのデザート）と呼ばれる特別なデザートがあります。もち米を少量のタロイモと一緒に煮込み、タロイモが柔らかくなったら砂糖とすりおろした生姜を少々加えます。このデザートは器に盛られ、タロイモと生姜の甘い香りが絶妙に調和します。
しかし、骨付きの里芋スープに勝るものはない。できたての里芋スープの入ったお椀を手に持ち、その香りを吸い込むだけで、体が温まる。
タロイモスープの作り方は簡単で、キッチンでかかる時間はほんの数十分です。しかし、美味しくて本格的なスープを作るには、適切な材料を選ぶことが非常に重要です。豚骨、タロイモ、そして様々なスパイスがあれば、家族みんなで楽しめる美味しいスープが作れます。
家庭で調理する際は、まず、しっかりとした新鮮で、傷やへこみ、ひび割れ、欠けのないイモを選びましょう。皮をむき、洗い、一口大に切ってから水気を切ります。
田舎の女性たちの経験によると、里芋の皮をむく前に、沸騰したお湯でさっと湯通しするのが一番良いそうです。こうすることで皮が簡単にむけます。骨については、脚の骨か尾の骨を選ぶべきです。
弱火で骨が柔らかくなるまで煮込み、そこにジャガイモを加えます。骨とジャガイモが柔らかくなるまで煮込みながらも形が崩れないように、火加減を注意深く調整する必要があります。細かくスライスした玉ねぎとパクチーを数枝加えれば、家族みんなで賑やかな食事を楽しむことができます。
テト（ベトナムの旧正月）までまだ1ヶ月以上あるのに、今日の午後の露店街は、豆やジャガイモ、野菜が豊富に並び、まるで故郷のようなお祭りムードに包まれていた。そこで、迷わずタロイモを1キロ買ってスープを作り、タロイモへの渇望を満たした。
薪火の香ばしい匂いはないものの、都会で飲むこの素朴で温かいタロイモスープは、故郷の思い出のスープと同じくらい芳醇な香りがする…。
出典： https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html
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