ズオンラム村名物の焼き豚バラ肉は、独特の風味だけでなく、手間暇かけた独自の調理法でも有名です。約1kgの豚バラ肉1枚を調理するのに最大6時間かかるため、時間があまりない場合は、事前に予約してこの料理を味わうことができます。
最初のステップは、豚バラ肉の良質な部位を選ぶことです。できれば、皮が厚く、肉と脂肪の層が均等に分布している「豚バラ肉」のような部位が良いでしょう。次に、肉をバジル、コショウ、新鮮な玉ねぎ、魚醤、塩などの馴染みのあるスパイスで丁寧にマリネします。ローストポークベリーの魅力はグアバの葉です。若いグアバの葉は細かく刻んで肉のマリネに使い、成熟した葉は焼く前に肉の周りに敷きます。グアバの葉の土っぽい風味が肉と混ざり合い、ローストポークベリーをたまらなく美味しくします。多くのこだわり派は、厚くてパリパリで風味豊かな肉を確実に手に入れるために、屠殺場から直接高級肉を注文することさえあります。
マリネした後、肉はバナナの葉を敷いた太い竹竿に丁寧に巻き付けられます。竹竿は肉を完全に包み込むために非常に丈夫で太いものでなければならず、竹以外の素材は使用してはいけません。そうしないと、出来上がりの風味に影響が出てしまいます。
肉を焼くときは、まず高さ約50cmのところに置きます。肉が半分ほど火が通ったら、火に近づけるために約30cmまで下げます。肉を均等に回転させながら焼き続け、この時点で魅力的な黄金色に焼き上がります。約90分間焼いたら、さらに10cm下げ、火力を弱めて、グリルには燃えている炭だけを残します。
豚の皮はパリパリに膨らんでいる必要があります。この段階で、シェフは竹串を使って皮に穴を開け、パチパチと音がするまで焼きます。焼き始めてから完成まで、全工程は約6時間かかります。この間ずっとシェフが付き添い、この伝統的な村の珍味の緻密さを際立たせています。
串焼き豚は、パリパリの皮と芳醇なグアバの香りが特徴です。パリパリの皮の中には、柔らかくジューシーで濃厚な肉が詰まっており、いくら食べても飽きません。ズオンラム古村を訪れる際は、美しい景色を堪能するだけでなく、地元の名物である串焼き豚の濃厚な味わいをぜひご賞味ください。
ヘリテージマガジン
コメント (0)