古代の村、ドゥオンラムを訪れて、串焼き豚を味わってみてください。

ハノイから約40km離れたズオンラム村にあるズオンラム料理は、庭の土器の壺からすくった醤油につけて食べる揚げ豆腐、ジュートとほうれん草を使ったさっぱりとしたカニのスープ、そしてもちろん、カリカリとした黄金色の皮が目を引く有名な焼き豚など、素朴な料理の数々で食通を魅了します。

Heritage•01/03/2025

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ズオンラム村名物の焼き豚バラ肉は、独特の風味だけでなく、手間暇かけた独自の調理法でも有名です。約1kgの豚バラ肉1枚を調理するのに最大6時間かかるため、時間があまりない場合は、事前に予約してこの料理を味わうことができます。

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祭りが始まる前の寺院。2026年3月2日の午後から3月5日の朝にかけて行われる主要な祭り（午年の旧暦1月14日から17日に相当）に先立ち、ヴァー寺院（ハノイ市ソンタイ区）周辺は、祈りや供物を捧げるために集まる人々で賑わっていた。

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最初のステップは、豚バラ肉の良質な部位を選ぶことです。できれば、皮が厚く、肉と脂肪の層が均等に分布している「豚バラ肉」のような部位が良いでしょう。次に、肉をバジル、コショウ、新鮮な玉ねぎ、魚醤、塩などの馴染みのあるスパイスで丁寧にマリネします。ローストポークベリーの魅力はグアバの葉です。若いグアバの葉は細かく刻んで肉のマリネに使い、成熟した葉は焼く前に肉の周りに敷きます。グアバの葉の土っぽい風味が肉と混ざり合い、ローストポークベリーをたまらなく美味しくします。多くのこだわり派は、厚くてパリパリで風味豊かな肉を確実に手に入れるために、屠殺場から直接高級肉を注文することさえあります。

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マリネした後、肉はバナナの葉を敷いた太い竹竿に丁寧に巻き付けられます。竹竿は肉を完全に包み込むために非常に丈夫で太いものでなければならず、竹以外の素材は使用してはいけません。そうしないと、出来上がりの風味に影響が出てしまいます。

肉を焼くときは、まず高さ約50cmのところに置きます。肉が半分ほど火が通ったら、火に近づけるために約30cmまで下げます。肉を均等に回転させながら焼き続け、この時点で魅力的な黄金色に焼き上がります。約90分間焼いたら、さらに10cm下げ、火力を弱めて、グリルには燃えている炭だけを残します。

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